Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

  • Теми
  • Кариера
  • Факти
  • Образование по безопасност на храните
  • Събиране на данни и отчети
  • Защита на храните и реагиране при извънредни ситуации
  • Инспекция
  • Международни афери
  • Припомняния и предупреждения за общественото здраве
  • Съответствие с нормативните изисквания
  • Регламенти, директиви и известия
  • Правилник
  • Наука

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Коза от ферма до маса

С нарастващата популярност на карибската и индийската кухня в Америка, козето месо навлиза в много повече рецепти. Козите са под задължителна проверка на USDA. Прочетете за повече информация за това червено месо.

преглед уеб-материали

Предистория за Коза
Смята се, че козата е била едно от най-ранните опитомени животни. Пещерното изкуство преди 10 000 до 20 000 години показва, че тогава козите са били често срещани и важни. Понастоящем козите осигуряват основния източник на животински протеини в много нации от Северна Африка и Близкия изток. Козата е важна и в Карибите, в Югоизточна Азия и развиващите се тропически страни. Три четвърти от всички кози в света се намират в развиващите се региони на света.

Децата (кози на възраст под една година) често се колят на възраст от 3 до 5 месеца и с тегло от 25 до 50 паунда. Децата не съхраняват много телесни мазнини, докато навършат около година. Много кози са по-възрастни от една година и по-тежки, когато се предлагат на пазара, но повечето, с изключение на отлежалите кози, се колят, когато са на възраст под една година. Месото на по-възрастните кози е по-тъмно и по-малко крехко, но по-сочно и ароматно от ярето. Месото от мъжки кози е с по-светъл цвят и по-ниско съдържание на мазнини. Месото от женски кози е по-желателно за пържоли и котлети, защото е по-крехко.

Как се отглеждат кози за храна?
В САЩ има три различни вида кози:

  1. Млечни кози, отглеждани предимно за мляко;
  2. Испански или мексикански кози, произведени за месо в различни открити пасища;
  3. Южноафрикански бурски кози, наскоро въведена порода, която може да се адаптира към различни климатични условия и да се размножава, докато все още кърми; и
  4. Ангорските кози, отглеждани предимно заради вълната си, се използват за изработване на плат.

Излишните мъжки и бракувани кози също се използват за месо. Испанските и ангорските кози се увеличават в Югозападните щати, предимно в Тексас. В четките гами те подобряват пасището за говеда и овце, като ядат големи количества клонки, храсти и четка.

Инспектирани ли са кози?
Да. Козите са обхванати от Федералния закон за инспекция на месото от 1906 г. и следователно трябва да бъдат заклани под федерална или държавна инспекция. Всички кланични трупове, заклани за продажба, трябва да бъдат инспектирани. Следват броят на козите, проверявани федерално през различните години.

Кози инспектираниГодинаБрой
2010 г. 779 000
2004 г. 558 857
1999 г. 463 249
1994 г. 364 905
1989 г. 230 297
1984 г. 107 299

Класирано ли е козе месо?
Не. Не съществуват нива на качество или добив за козе месо.

Могат ли да се използват хормони и антибиотици при отглеждането на кози?
Не. Хормоните не са одобрени за стимулиране на растежа при козите.

Може да се дават антибиотици за профилактика или лечение на заболявания при козите.

Изисква се период на „оттегляне“ от момента, в който се прилагат повечето антибиотици, докато законното клане на животното. Това е, така че остатъците имат достатъчно време да излязат от системата на животното.

Козето месо се тества за антибиотици, сулфонамиди и остатъци от пестициди, ако има съмнения за проблеми. Внесеното козе месо се взема на проби във входните пристанища за остатъци, които могат да бъдат резултат от употребата на животински лекарства, пестициди или замърсители на околната среда. Данните от мониторинга на остатъчните вещества рядко показват нарушения на остатъчните вещества.

Какви са намаленията на дребно на кози?
Разфасовките от кози на дребно са подобни на тези за агнешко или овнешко. Козата трябва да има светлорозова до яркочервена, твърда, финозърнеста плът с добре разпределена бяла мазнина. При някои породи кози може да има вариации в цвета между мъжките и женските; при други породи няма разлика.

Къде се консумира козе месо?
Търсенето на месо от кози се е увеличило на някои пазари в Югоизточна САЩ, което е довело до нови възможности за търговия за малкия фермер/животновъд. Нараства притокът на етнически групи от райони по света, където козето месо представлява значителна част от диетата. Освен това се наблюдава увеличаване на консумацията на „етнически“ храни, докато потребителите изследват и разширяват своите кулинарни преживявания. Козето месо често се сервира в специални ястия, центрирани на фестивала или празника
събития.

Козата е класифицирана като "червено" месо?
Да, козата се счита за червено месо.

Безопасно боравене с козе месо
Третирайте козата по същия начин, както всеки друг вид месо. В магазина за хранителни стоки направете своя избор на козе месо от кутията на хладилника непосредствено преди да разгледате в регистъра. Поставете опаковките от сурово месо в пластмасови торбички за еднократна употреба (ако има такива), за да съдържат течове, които могат да замърсят кръстосано готвени храни или сурови продукти. Вземете пакетираното месо у дома веднага и го охладете при 40 ° F или по-ниско; използвайте в рамките на 3 до 5 дни (1 или 2 дни за смляно козе месо) или замразявайте (0 ° F или по-ниско) до една година. Ако обаче се държи постоянно замразен, ще бъде в безопасност за неопределено време.

Преди и след работа с каквото и да било сурово месо или птици, винаги измивайте ръцете си в топла сапунена вода за 20 секунди.

Безопасно размразяване
Има три начина за размразяване на месото: в хладилник, в студена вода и в микровълнова печка. Никога не размразявайте на плота или в други неохлаждаеми места. Най-добре е да планирате предварително бавно и безопасно размразяване в хладилника. За размразяване в студена вода не отстранявайте опаковката. Уверете се, че опаковката е херметична или го поставете в непропусклива торба. Потопете пакета в студена вода, като сменяте водата на всеки 30 минути. Гответе веднага.

Когато размразявате в микровълнова фурна месо, планирайте да го приготвите веднага след размразяване, защото някои области от храната могат да се затоплят и да започнат да се готвят по време на размразяването в микровълнови фурни. Частично готвене на храна не се препоръчва, тъй като наличните бактерии не биха били унищожени.

Храните, размразени в микровълновата фурна или по метода със студена вода, трябва да се готвят преди охлаждане или замразяване, защото може да са били държани при температури над 40 ° F, където бактериите се размножават бързо.

Готвене на козе месо
За безопасност гответе смляно козе месо до 160 ° F, измерено с хранителен термометър. Гответе всички сурови пържоли от козе говеждо месо, котлети и печено до минимална вътрешна температура от 145 ° F, измерена с термометър за храна, преди да отстраните месото от източника на топлина. За безопасност и качество, оставете месото да почива поне три минути, преди да се издълбае или консумира. Поради лични предпочитания потребителите могат да изберат да готвят месо при по-високи температури. По-малко нежните разфасовки трябва да бъдат задушени (печени или задушени с малко количество течност в плътно покрита тава) или задушени.

Детското месо се поддава на всички рецепти за агнешко месо: котлети, бут или плешка, печени корони, багажник или седло и кебап. Мършата на коза рядко има много мазнини, за да я предпази от изсушаване. Козето месо обикновено е доста постно, въпреки че по-високото съдържание на влага го прави нежно при правилно боравене с него.

Месото на възрастни кози почти винаги се подлага на задушаване поради относителната си жилавост, но при яхниите то е ароматно и нежно.

Време за съхранение
Потребителите трябва да следват тези съвети за домашно съхранение на козе месо.

  • Следвайте препоръките за работа с продукта. Дръжте месото в опаковката му, докато стане готово за употреба.
  • Вземете веднага козе месо у дома и го охладете при 40 ° F или по-ниско.
  • За най-добро качество използвайте смляно или на кубчета козе месо (като задушено месо) в рамките на 2 дни след покупката и по-големи разфасовки в рамките на 3 до 5 дни или замразете месото при 0 ° F или по-ниско.
  • Безопасно е да замразите месото в оригиналната му опаковка. Ако замръзвате повече от 2 месеца, увийте, както бихте направили всяка храна за дългосрочно съхранение.
  • Смляно или на кубчета козе месо ще запази най-доброто си качество във фризера за 4 месеца. По-големите разфасовки, като пържоли, пържоли, бутчета или кръста, ще запазят най-доброто си качество от 6 до 9 месеца; смляно месо, 3 до 4 месеца. Замразеното козе месо остава безопасно за неопределено време, ако се държи постоянно замразено.