HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

месо

Останалият свят обича футбола. Останалият свят също обича да яде козе месо. И все пак американците остават хладни (в най-добрия случай) и за двамата. Съвпадение? Андрю Цимерн не мисли така.

Всепризнатата телевизионна личност и готвач на Джеймс Биърд е голям фен на козата и не може да разбере защо неговите съграждани категорично не знаят за добродетелите на този животински протеин под радара, по същия начин, по който все още да се придържаме към любимия ни футбол от НФЛ над действителния футбол (футбол).

Козата представлява около 6 процента от консумацията на червено месо в световен мащаб, като годишното потребление на глава от населението за кози тежи 1,7 паунда. Най-високото ниво на консумация на козе месо навсякъде по света е Судан, където се консумират 8,6 паунда козе на човек годишно. Индустриализираната страна с най-голям апетит към козите е Китай, като всяка година се изяждат по 3,5 лири на глава от населението.

В зависимост от наследството на вашето семейство и частта от страната, в която живеете, може да имате нещо повече от мимолетно познаване на козето месо. Може би сте се насладили на празнични ястия с бавно печено кабрито в къщата на вашата Абуела. Може би ямайската страна на семейството е направила известния афродизиак Манишка вода (супа от козя глава). Вашият гръцки γιαγιά може да е настоявал, че не е подходящо празник на Великден без цяла печена коза. Но ако тези кулинарни традиции не са част от вашия произход, най-вероятно никога не сте яли коза.

Въз основа на данни, предоставени от Tatianna L. Stanton, организатор на програмата за кози в Департамента по животновъдни науки в университета Корнел, се изчислява, че консумираме само 0,25 паунда козе месо годишно на глава от населението в Съединените щати.

И това не е защото не ядем много месо. Според Министерството на земеделието на САЩ тази година средният потребител ще изяде рекордно високите 222,2 паунда червено месо и птици. Така че, макар че много от нас са гладни за месо като цяло, изглежда не сме заедно жадни за козе месо.

Какво не е наред със Съединените щати? Цимерн смята, че сме ужасно дезинформирани. „Повечето хора вярват, че козата е жилаво месо, което по някакъв начин е по-малко желано от свинското, телешкото или агнешкото. Просто не го разбирам “, каза той пред HuffPost. Като водещ на „Bizarre Foods“ на Travel Channel, той обиколи света и яде много коза.

„Имал съм превъзходни кози къри в Карибите, печени бебета с чиле оцет и лук във Венецуела, пикантна коза и лимонена трева във Виетнам, елегантни покрити с кози ребра и филета с звезда на Мишлен в Европа, супа от козя глава в Аржентина, сурова коза в Етиопия, коза с лимони и чили в Кипър и коза, приготвена с кисело мляко и плоски питки в Леванта “, каза той.

Други известни кулинарни специалисти са съгласни с Цимерн. „Козите са благородни същества с голяма полза и е време някой да вложи някаква работа в своя PR“, каза Джеймс Уитлър, готвач и основател на производителя на козе месо Cabrito, в увода към книгата си Goat: Cooking and Eating. Много хора, включително Whetlor, смятат, че можем да реформираме процеса на производство на протеини, базиран на животни, като сменим хранителните си навици с козе месо. Козата не само се нарича най-здравословното от червените меса, но и козите могат да напуснат земята малко по-добре, отколкото са я намерили, тъй като се издържат на плевелите, които другите животни игнорират.

„Функцията на козите във ферма е наистина забележителна“, казва Дан Барбър, награждаваният с Джеймс Биърд готвач-собственик на Ню Йорк Сити Хил и ресторант и образователен център Уестчестър Блу Хил в Stone Barns, и авторът на The Third Чиния .

„Имаме кози във фермата Blue Hill, фермата на семейството ми в Berkshires и винаги съм изумен от ролята, която те играят в екологията на фермата“, каза Барбър пред HuffPost. „След като прасетата пречистват гората, козите влизат и почистват четката и тропат по тревата. Козите ще ядат абсолютно всичко. Те са като малки косачки за трева. "

Козето месо е по-здравословен вариант и почти винаги е свободен.

Козата се счита за червено месо, но според USDA, тя съдържа 72 процента от наситените мазнини в пилето и само 16 процента от наситените мазнини в говеждото месо. Може да бъде кошер и халал. Още по-добре, той идва с чиста здравна сметка в сравнение с тревогите около животни, отглеждани на фураж, тъй като хормоните не са одобрени за стимулиране на растежа при козите. Тази диаграма от Американската федерация по козите разгражда храненето на козето месо в сравнение с други видове месо:

„Трудно е да се отглежда фабрично козе месо“, каза Анита Данке, изпълнителен директор на AGF, национална асоциация с нестопанска цел, представляваща онези, които отглеждат кози за мляко, месо и фибри, както и за опаковане и паша. Dahnke, който също е партньор във ферма за кози със 100 глави в западната част на Централна Индиана, обясни: „Козите трябва да излязат и да„ разглеждат “, а не да пасат, така че ако ядете домашна коза, това животно е почти сигурно свободно отглеждане. ”Тя казва, че повечето стада кози определено не са голям бизнес в Съединените щати:„ Средният размер на стадото е 35 глави, което е малко, така че те не се произвеждат в мащабно ниво. ”

Не, няма вкус „игрив“.

Може ли нещо толкова по-добро за вас да вкуси? Отговорът е решено да.

„Козето месо може да бъде толкова меко“, казва Брус Уайнстийн, автор на готварската книга „Коза: месо, мляко и сирене“. „Вкусът му е като кръстоска между свинско месо и пиле от тъмно месо“, каза той пред HuffPost.

Ако ядете месо, козата си заслужава вниманието, каза той. „Ако ще ям животно, искам да се насладя на вкуса и да почувствам, че си е струвало това животно да е живяло и умряло. Повечето животни, които ядем, са имали ужасен живот, но не толкова с коза. Това е устойчиво местно месо и месо от световна класа. "

Месоядците често следват една и съща скучна рутина за избора си на протеини, казва менарият и възпитател на Джеймс Биърд Адам Данфорт, автор на „Месо за птици, заек, агнешко, козе: изчерпателно фотографско ръководство за хуманно клане и клане“. „Американците мислят за месо само през триъгълната призма на говеждо, свинско и пилешко месо“, каза той пред HuffPost. „Агнето едва се намира на радара на хората, средно под един килограм потребление на глава от населението годишно. Повечето потребители смятат, че вкусът на козата е по-лош, отколкото на агнешкото, и това е напълно невярно. "

Всъщност, казва Данфорт, козето месо е сладко. „Има много малко минералност и нито едно от„ игривите “ароматни съединения, които може да намерите в агнешкото. Той е силно приспособим към други вкусове, без да ги преодолява, което го прави перфектен като по-неутрален избор на месо за къри, яхнии и други ястия. Освен това всички разфасовки, които получавате от агнешко, можете да получите от козе. "

Все повече хора започват да поръчват кози в ресторантите. „През последните четири години появата на кози в менютата се е увеличила с 14 процента“, каза Клер Конаган, синдикиран мениджър на групата в компанията за проучване на хранителни стоки и потребителски стоки Datassential. Докато 78 процента от потребителите в САЩ са запознати с козата като протеин, само 23 процента са я опитали. „Ако козата ще продължи да расте в менютата на ресторантите, ще трябва да започне да се появява в менюто и в по-достъпни ястия, като сандвичи“, каза Конаган пред HuffPost.

Споменаването на сандвичи от Конаган сочи към един от най-важните начини хората да изпробват нова храна: Ако е подобно на нещо, което вече обичат. Кози бургери, които са точно колкото хамбургери от говеждо месо, за да изглеждат познати, може да са идеалната рецепта за влизане на 77 процента от населението, което никога преди не е яло коза.

Бившият камион за хранителни стоки, базиран в Цимен, AZ Canteen, на видно място включваше в менюто бургер, направен от смляно козе месо. „Нашият Cabrito Burger беше най-продаваният ни артикул през всичките три години, в които съществуваше нашият камион“, каза Цимерн. Дори като голям фен на козето месо, това го изуми. „Знаех, че нашият бургер с кози е вкусен, но никога не съм си представял, че ще бъде толкова популярен.“

Производството на кози в САЩ няма да се увеличи, докато не се увеличи нашето търсене.

Повечето кози, отглеждани в Съединените щати, са кози с месо (около 83 процента) и това е категория, която продължава да расте. Но все пак нашето предлагане е далеч от нашето търсене. Dahnke отбелязва, че САЩ внасят 52% от козето месо, което ядем, по-голямата част от Австралия. „Ние сме най-добрият им клиент“, казва тя.

Въпреки че в тази страна се отглеждат около 2,5 милиона кози за месо, смята се, че ще са необходими още 750 000 за изравняване на търговския дисбаланс.

„Козата е трудна за набавяне, въпреки факта, че те могат да бъдат отглеждани безопасно и хуманно във всичките 50 щата“, казва Цимерн. „Близостта се равнява на разумно ценообразуване, свежест и качество и в това се крие задръстването.“

Ян Грей, готвач от Минеаполис, намери своето решение за проблема с набавянето, когато работеше с камион за храна Curious Goat. Той се съсредоточи върху ексклузивна връзка с доставчици на местни ценени мандри за козе мляко Singing Hills, за да вземе излишните кози (обикновено мъжки деца) и да ги превърне в бургери и други артикули. "Хората казаха, че това е най-добрият бургер, който някога са имали."

И все пак предлагането на козе месо зависеше от броя на децата, родени в мандрата, а Грей допълваше от време на време за недостиг, като добавяше към менюто си ротационен избор от говеждо и свинско месо. Той се надява повече фермери да обмислят добавянето на операция с козе месо, но разбира, че има предизвикателства: „Те трябва да вярват, че готвачите ще го видят като страхотен продукт и трябва да усетят, че това е нещо, от което биха могли да спечелят пари.“

Ето как можете да намерите козе месо.

Ако потърсите в местния супермаркет еквивалента на козе месо на Тайсън или Пердю, ще излезете с празни ръце. Стада кози не се отглеждат във фабрични ферми. Първо, каза Данке, има този малък размер на стадото. След това има въпросът за това как да се обработи месото. „Съоръженията, които преработват кози, често са оскъдни и разпръснати, така че производителите често са изправени пред високи транспортни разходи, за да пуснат продукта си на пазара“, каза тя.

„Козите никога не са излитали като индустриален продукт, но от моя гледна точка това е страхотно“, каза Уайнщайн. "Поради това знам, че месото ще бъде етично отглеждано и заклано." Той предположи, че козето месо, както много други трудно достъпни и сега много популярни храни, ще завладее един по един фермерски пазар в даден момент. „Живея в провинция Кънектикът и сега имам не един, а двама доставчици на козе месо на моя фермерски пазар“, каза Уайнщайн пред HuffPost. „Това не се случваше дори преди няколко години.“

В допълнение към търсенето на козе месо на местните фермерски пазари, можете да поискате козе месо в кварталните месарници и халалните пазари. Или проверете онлайн за местни доставчици, тъй като земеделските служби на много държави поддържат списъци с производители на кози. Ако това е първият ви опит за готвене на коза, може да искате да започнете с по-младо животно, което е било заклано на шест до девет месеца, тъй като това месо обикновено е по-меко.

Но не изключвайте кулинарните възможности на по-старото козе месо, Данфорт каза: „Старите кози бяха първите животни, които наистина ме запознаха с погрешното схващане, че животните с повече живот зад тях създават по-малко желано месо. Това е пълната противоположност и аз просто попаднах в реализацията, като свързах точките на изследванията и експериментирах с животни от местни ферми. Фактът, че старите кози се хранят добре, разпръсна два огромни мита наведнъж и открих, че и по-възрастните животни, и козето месо чудесно се хранят.

Случаят в полза на козе месо е ясен. Може би някой ден Цимерн, привърженикът на козата, ще види нарастването на елементи от менюто, като неговия бургер „Кабрито“, в ресторанти в целия окръг. Междувременно той обобщи своите възгледи по следния начин: „Мисля, че трябва да увеличим достъпа до качествена коза, така че хората сами да се убедят колко е вкусна. Много хора тъжно и погрешно възприемат козата като предпочитано месо на ‘другите’ хора, а това за мен е просто отвратително. Козата е чудесен пример за лесен начин да променим нашата хранителна система към по-добро - ако я ядем по-често. "

Данфорт добави: „Аз обичам козите - техните личности, тяхната издръжливост, тяхната адаптивност и тяхното месо.“

И Барбър прави последния аргумент защо трябва да се присъедините към готините деца и да си поръчате коза: „Когато имам възможност да ям нещо като коза, просто се вълнувам. Идеята, че можете да ядете храна, която е едновременно вкусна и регенерираща за пейзажа - какво по-добро от това? "

КОРЕКЦИЯ: Предишна версия на тази история неправилно посочва процентите мазнини в козето месо в сравнение с пилешкото и говеждото.