Кратка бележка: Туршиите и медът най-накрая са във Facebook! Все още се чувствам, че нямам идея как да използвам FB, но се грижа да го актуализирам с последните си публикации (и снимки на кученца, разбира се).

Като част от програмата си за кулинарно хранене, чета шепа книги и гледам няколко документални филма (някои задължителни, други избираме от предложения списък) и пиша за мислите си за тях. Тъй като те вероятно са книги и филми, с които или вече сте запознати, или се интересувате да научите повече, реших, че ще споделя тези мисли с вас в поредица от публикации. Това технически е моята домашна работа, което може да я направи най-страхотната домашна, която съм правил.

седмицата

Първата книга, която избрах да прочета, беше „Пшеничен корем“ от д-р Уилям Дейвис. Избрах го, защото пшеницата е много актуална тема в момента и Wheat Belly допринесе значително за движението срещу пшеница/зърно/въглехидрати. Най-вече спрях да ям пшеница (добре, глутен) преди година и половина, когато си мислех, че допринася за екземата ми. Всъщност си мислех, че може да имам дерматит херпетиформис или целиакия. Но ще се спра на това скоро.

В „Пшеничен корем“ д-р Дейвис цитира както изследвания, така и лични анекдоти, заявявайки, че пшеницата е отговорна, поне отчасти, за цял набор от здравословни проблеми, включително всичко от затлъстяването (той предполага, че пшеницата води до пристрастяване и не предизвиква сигнали за засищане) ) до диабет до сърдечни заболявания и ускорено стареене. Един от най-интересните раздели на книгата беше, когато той говори за еволюцията на пшеницата отпреди десет хиляди години до днес и как наистина през последните петдесет години тя е претърпяла масивни генетични модификации. Както той казва, пшеницата, която ядем днес, не е житото, което нашите баби са яли, когато са били на нашата възраст. Култивира се, за да има по-висок добив и устойчивост на суша, болести и топлина, до степен, в която няма да може да оцелее в дивата природа без човешка подкрепа чрез торене с нитрати и агресивна борба с вредителите.

Д-р Дейвис също така говори за това как образът ни на високи полета от пшеница, които се люлеят от вятъра, вече не е нашата реалност - модерната пшеница е култивирана да стои на височина едва един метър с тежки семена, за да увеличи максимално възвръщаемостта. Той твърди, че това е довело до драстични промени в съдържанието и структурата на глутена, както и промени в ензимите и протеините. Тази модерна пшеница, която е селективно отглеждана в лаборатория, вместо в природата, казва той, това, което е причинило множество проблеми на мнозина, включително голямото нарастване на броя на хората, които имат или целиакия, или някаква форма на пшеница непоносимост.

Д-р Дейвис заявява, че може би основният проблем обаче е, че пшеницата е с високо гликемично съдържание. Той дава пример, че две филийки пшеничен хляб например ще увеличат кръвната захар над две супени лъжици чиста тръстикова захар. И това е нашата постоянна консумация на пшеница (пшеницата е във всичко!) Това, което създава безкраен влакче от скокове и спадове в кръвната захар, което създава възпаление и подхранва болестта.

EPIC Dun-Well Donuts. Извинете, не устоях.

Какво мислех за Wheat Belly?

Имам смесени чувства. От една страна, мислех, че е донякъде информативна и ми хареса да науча за модернизацията на пшеницата, макар че взех всичко със зърно, защото мисля, че д-р Дейвис доста опростява. Ефектите на повишаване на кръвната захар също имаха смисъл за мен, тъй като не съм консумирал редовно пшеница или глутен през последната година, когато реша да го ям, мога да почувствам въздействието, което бейгълът с бяло брашно например има върху тялото ми . Това е малък прилив и след това малък срив и това ме прави забележимо по-бърз. Въпреки това не вярвам, че това е специфично за пшеницата. Същото може да се каже и за нишестено, преработено франзело без глутен и затова бих казал, че това е по-скоро нещо нежелана храна. Не всички въглехидрати са създадени равни.

Частите на Wheat Belly, които наистина не ми харесаха, включваха екстремизъм, който намерих за нещо - нещо като „житото е зло за всички, дори в малки, редки количества“. По-екстремно обаче беше, когато д-р Дейвис започна да заявява, че всички храни, които повишават кръвната захар - дори плодовете - са лоши във всичко различно от най-малката порция. Говорим не повече от две ягоди на едно заседание. Това ми се струва алармизъм и не съм манталитет, който искам да възприема за себе си, нито бих го пожелал на някой друг.

Преминах през фаза миналото лято, когато алергиите ми бяха на върха, когато се включих в строга, изключително ограничена диета в опит да излекувам симптомите си. Започнах да се страхувам от храна, дори от „здравословна“ храна като плодове, защото мислех, че това може да влоши обрива ми или сенната хрема и въпреки че страховете ми не бяха напълно неоснователни (оказва се, че имам кръстосани реакции към определени храни по време на сезона на полени), това е ужасен начин на живот. Така че не, няма да се ограничавам до три грозде или каквото д-р Дейвис предположи, е прагът за изпращане на кръвна захар в пиян.

Gena of Chocolate Raw наскоро написа отлична публикация, разглеждайки орторексията, в която казва: „Не забравяйте, че тялото ви може да е по-устойчиво, отколкото си мислите.“ Аз съм на мислене, че нашата храна трябва (най-вече) да насърчава здравето и да ни кара да се чувстваме добре, но част от това да се чувстваме добре е радостта, която идва от храненето по начин, който подхранва телата и душите ни, гигантски купи на лятото включени ягоди и случайни кексчета също.

Какви са вашите мисли за цялото това анти-пшенично, анти-глутеново, нисковъглехидратно движение? И ако сте чели Wheat Belly, какво си помислихте?

Изповед: Не бях ял багел от нещо като осемнадесет месеца, когато започнах да чета тази книга, но две глави влязох и взех една от скривалището на Аарон, препечех я, задуших я в бадемово масло и да - наслаждавах се на всяко последно дъвчене, хрупкава хапка, докато чета следващата глава. Може би това беше моята малка форма на бунт.