Първо, имаше растения. Тогава се появиха продукти на растителна основа, като темпе, направени от ферментирала соя, и вегетариански бургери, каша от зеленчуци и бобови растения.

оспорват

Тези дни изглеждат толкова невинни и неусложнени. Сега светът се бори с лудостта „Отвъд месото и невъзможния бургер“, която накара инвеститорите да се замайват и да подтикнат здравната полиция да задава неудобни въпроси. Не са ли продуктите, които изглеждат и имат вкус на истинско месо, само последните подозрителни предложения от преработения хранителен комплекс?

Отговорът е, че по принцип зависи. Дебатът бушува, както и конкурентните връзки с обществеността. Потребителите трябва да го разберат. Компаниите, които правят алтернативите, трябва да вземат под внимание.

Залогът е висок за Beyond Meat Inc., скъпа на Уолстрийт, чиито акции търгуват повече от шест пъти дебютната му цена в началото на май. Основният продукт на компанията, като този на Impossible Foods Inc., е бургер, който е изключително подобен на този, направен от говеждо месо и дори става кафяв, докато се готви.

Невъзможни банички, подредени в производствената база на Impossible Foods в Оукланд, Калифорния.

Източник: Антъни Линдзи Фотография/Невъзможни храни

Някои фенове виждат баничките като етичен избор; кравите произвеждат метан, мощен парников газ, а добитъкът, хранен с трева, се посочва като основна причина за увеличаване на разрушаването на Амазонка в Бразилия.

Но въпреки че има научен консенсус, че човешкото здраве и планетата ще се възползват от преминаването към повече растителни храни, няма съгласие за това как се вписват най-новите поколения имитатори на растителни меса.

Проучване в списанието на Американската медицинска асоциация, макар и да отбелязва рисковете от диети с високо съдържание на червено месо, заяви, че хората трябва да бъдат „предпазливи“ относно здравните ефекти на алтернативи на растителна основа, които използват пречистени растителни протеини, а не цели храни.

Chipotle Mexican Grill Inc., от една страна, заяви, че няма да предлага тези видове алтернативи за месо, тъй като те не са достатъчно чисти за политиката на веригата за „храна с почтеност“. (Вегетарианският вариант на веригата е комбинация от подправки и настърган тофу, соев продукт, който, тъй като е променен в първоначалната си форма, е технически обработен, но аргументът не е толкова обработен, колкото някои алтернативи.)

Междувременно група, наречена Център за свобода на потребителите, купи миналия месец реклами на цяла страница в Wall Street Journal и New York Post, които разхвърляха алтернативи на растителни меса като фалшифицирани с химикали.

„Обществото се заблуждава“, каза Нико Дейвис, говорител на организацията с нестопанска цел, която отказа да разкрие компаниите или лицата, предоставящи финансиране. Уебсайтът му описва неговата мисия като противопоставяне на „кабала активисти“, която е против личния избор, като например „здравни активисти, съдебни адвокати, лични финансови помощници, мизантропи за правата на животните и намеса на бюрократи“.

Групата казва, че не работи с индустрията за истинско месо по тази кампания, въпреки че в миналото е получавала пари. Говеждото е „цялостно по-добра хранителна опаковка без много добавен натрий“ или други добавки, каза Шалене Макнийл, диетолог от Националната асоциация на говедовъдите.

Една цел за критиците е хемът на съставките в Impossible Burger, който е в менютата на веригите Burger King, White Castle, Red Robin и Qdoba и хиляди други ресторанти. Хемът се произвежда масово чрез ферментация на генетично модифицирана мая. Някои от шумотевицата замряха, след като Американската администрация по храните и лекарствата заяви, че няма проблем с нея, обявявайки планове за изменение на правилата, за да нарече използването на хем безопасно като цветна добавка в имитация на говеждо месо.

Според Impossible атаките са част от „кампания за измазване, за да сеят страх и съмнение относно растителното месо“. Компанията заяви, че нейните бургери и други предложения са по-добри за хората от животински продукти, като доставят толкова протеини и бионалично желязо, колкото говеждото, без свързаните недостатъци. И „преработената“ критика не лети, се казва в изявление, като се има предвид, че цялата храна включва някакъв вид обработка.

Beyond прави подобни твърдения за своите храни. „Знаем, че потребителите все повече се отказват от червеното и преработеното месо поради нивата на холестерол и свързания здравен багаж“, каза Уил Шафер, вицепрезидент по маркетинга. Компанията също така рекламира това, което нарича прост производствен процес, който е по-хуманен и устойчив от животновъдството.

Има голяма конкуренция там и по пътя си отвъд и невъзможно, включително от Kellogg Co. и Tyson Foods Inc., които продадоха своя дял в Beyond преди тази компания да стане публична. Веганската верига Native Foods и Ted’s Montana Grill, съосновател на Тед Търнър, правят свои вегетариански бургери, подчертавайки това, което наричат ​​„цели“ съставки.

"Просто ми се струва, че ако искате да се храните по-здравословно, бихте избрали произведени, химически произведени продукти", каза Джордж Маккероу, главен изпълнителен директор и съосновател на Тед.

Що се отнася до въпроса за храненето, бургерите "Невъзможно и отвъд" не са непременно по-здравословен избор, каза Бони Либман, директор по хранене в Центъра за наука в обществен интерес. Особено ако ядете навън, това е вратовръзка. „Изводът е, че всички бургери в ресторантите са твърде калорични, наситени мазнини и натрий, независимо дали са говеждо или растително.“

И не всички вегетариански бургери са създадени еднакви. Четири дузини вегетариански банички от водещите марки варират от 4 до 18 грама мазнини и между 2 и 28 грама протеин. Една телешка баничка от 80/20 от четири унции съдържа 19,4 грама протеин и 22,6 грама мазнини. Броят на натриите във вегетарианските бургери е от 200 до 630 милиграма, 27% от препоръчителната дневна стойност.

Джийн Грабовски, партньор в комуникационната фирма kglobal, предрече дълга битка между силите на истинското месо и фалшивото месо. Заложено е много. Според докладите на Barclays секторът, базиран на растения, може да достигне 140 милиарда долара продажби в световен мащаб през следващото десетилетие.

„Това, което се разиграва сега, е много твърдения. Има много объркване “, каза той. Потребителите ще решат кой ще спечели. „В крайна сметка зависи от тях.“