28 март 2017 г. - Последна актуализация на 05 септември 2017 г. в 09:32 GMT

може

Свързани тагове: Хранене

Кръвта е един от най-големите странични продукти в кланиците по целия свят и като такава може да представлява голямо предизвикателство за месната индустрия по отношение на отстраняването и третирането. Съществува обаче голям потенциал да се използва кръв за производството на висококачествени функционални протеини и хранителни съставки, твърдят изследователите в „Изчерпателни отзиви в науката за храните и безопасността на храните“.

„Въпреки че има някои примери за оптималното му използване, липсва съгласуван подход в целия сектор“, пишат ирландските изследователи.

Водени от Сара Линч от Teagasc Food Research Center, екипът предполага, че новите разработки в събирането и обработката на кръв и генерирането на протеинови изолати означават, че използването на „отпадъчна“ кръв „е ключов ресурс за извличане на допълнителна стойност от сектора на месото. "

„През последните години нараства глобалният натиск върху хранителната промишленост да се опита да сведе до минимум въздействието върху околната среда на своите дейности и да подобри устойчивостта“, пишат Линч и нейният екип - отбелязвайки, че това е довело до повишен интерес към възстановяване и оптимално използване на странични продукти от хранителната промишленост.

„Кръвта има отлична хранителна стойност, не само поради високото си съдържание на протеин, но и поради бионаличността на хранителните вещества“, казаха те.

Въпреки ниските нива на незаменимите аминокиселини метионин и изолевцин, кръвта може да се използва като източник на висококачествени протеини както за храна на животните, така и за консумация от човека, казват авторите.