Автор: Steph Coelho // Последна актуализация на 5 ноември 2020 г. Оставете коментар

Свинската мас е вид животинска мазнина, специално получена от прасе. Предлага се както в топена, така и като необработена мазнина. Когато се готвят мазни разфасовки свинско, свинската мас е течността, която остава след вас.

Основната му употреба е кулинарна и често се използва като заместител на други видове мазнини в различни кухни. Това е отлична мазнина за готвене, защото е толкова невероятно ароматна.

Днес свинската мас е много по-малко популярна, отколкото някога, заради репутацията си на нездравословна храна. Също така не е толкова широко използван, защото много хора не консумират храни със свинска мазнина по религиозни и други диетични причини.

Възможно е да закупите свинска мас в хранителния магазин, но ако планирате да използвате свинска мас редовно за целите на готвенето, не забравяйте да набавите висококачествена свинска мас и да избягвате продуктите, преработени в търговската мрежа, които могат да съдържат добавки. Местните ферми са най-добрият ви залог за качествена свинска мас. Прочетете, за да научите повече за свинската мас и как да я използвате във вашата кухня.

Използва за свинска мас

Показва невероятно гъвкава мазнина за готвене, защото има висока точка на дим (за разлика от други популярни мазнини като масло). Важно е обаче да се отбележи, че точката на пушене на свинската мас не е най-високата от всички мазнини, така че не е добра идея да се използва за пържене.

Салата сама по себе си е много ароматна и идеална за готвене на солени ястия. Това е подходящ заместител на редица мазнини както при готвене, така и при печене. Ето няколко идеи за използване на свинска мас в кухнята.

Пай кора

Свинската мас влива отчетлив аромат в печени продукти и кори за баница, които просто не можете да получите с други видове животински мазнини. Пекарите отбелязват, че веществото създава и особено люспесто тесто.

Яйца за готвене

Добавете опушен, подобен на свинско вкус към сутрешната си закуска с яйца и препечени филийки, като пържите яйцата си в свинска мас.

Печене на пиле или други птици

Направете наистина уникална печена птица за следващото ви семейно събиране, като използвате свинска мас вместо масло за покриване на вашето пиле или пуйка.

Печене на зеленчуци

Донесете онези скучни печени зеленчуци, като използвате свинска мас вместо растителни масла, за да задушите зеленчуците си.

Ако използвате свинско месо за приготвяне на вечеря, помислете дали да не използвате свински мазнини за приготвяне на гарнитури, за да съберете храната си заедно.

Готвене от чугун

Използвайте тази мазнина, за да подправите чугунения си съд вместо други масла.

Приготвяне на сапун

Тъй като е мазнина, свинската мас може да се използва за приготвяне на сапун.

Като мазнина със сигурност има овлажняващи качества, въпреки че предполагам, че е вероятно да запуши порите ви, така че избягвайте да го използвате на лицето си.

Източници на гориво

Оцелелите (и историците) вече знаят, че свинската мас е потенциален източник на гориво и някога е бил редовно използван за захранване на светлини като фенери.

Здрава мазнина е свинската мас?

Мразя този въпрос, защото мисля, че здравословността на храните е толкова сложна. Избягвам да присвоявам храни като здравословни или нездравословни храни. Той насърчава гледането на храни в морален обектив, което според мен насърчава нарушеното хранене и нездравословната връзка с храната.

Въпреки това репутацията на свинската мас е „лоша“ храна. Наистина ли е нещо, което трябва да избягвате да ядете? Ако имате определен начин на хранене или имате религиозни ограничения в храната, не се колебайте да избягвате свинска мас във вашата диета. Тези без ограничения обаче не трябва да се чувстват ужасени от тази съставка.

Първо, вярвам, че всичко трябва да се консумира умерено. Ако всеки ден ядете само моркови за закуска, обяд и вечеря, ще се сблъскате с проблеми. Същото важи и за всяка храна, свинска мас.

Констатациите от изследванията за здравословността на храните винаги са объркващи. По едно време на всеки се казваше да яде лъжица кокосово масло всеки ден, но сега някои експерти не са толкова сигурни в здравните претенции около тази храна.

lard
Латино всеки ден/Flickr (Creative Commons)

Тъй като научаваме повече за връзката между храната и здравето, а науката задълбочава как някои храни могат да повлияят на специфични маркери за здравето, без съмнение ще коригираме начина, по който се храним. Компаниите също оказват влияние върху популярността на определени храни и съставки.

Proctor & Gamble, компанията, която произвежда зеленчуковото късане (наречено Криско) за печене, е изместила популярността на свинската мас, като твърди, че продуктът превъзхожда животинските мазнини поради по-смилаемия си хранителен грим.

Необработената свинска мас е най-добрият ви залог, ако сте загрижени за здравето. Яжте го умишлено и не волно или неволно. Използвайте го като съставка в храни, където ще блести, но не го пляскайте върху всичко. Той има няколко хранителни предимства пред другите мазнини (напр. Скъсяване на зеленчуци), но това не означава, че е чудотворно лечебно средство за здраве! В крайна сметка не бихте изливали цяла чаша зехтин върху храни въпреки известните му ползи за здравето.

Любопитен ли сте за хранителното съдържание на свинската мас? Ето една удобна разбивка:

  • Тъй като това е животинска мазнина, свинската мас не съдържа протеини или въглехидрати.
  • Тъй като свинската мас е мазнина, тя е калорична храна (като всяка друга мазнина, включително масло или зехтин).
  • Свинската мас е с високо съдържание на наситени и мононенаситени мазнини и също така съдържа омега-3 и омега-6 мастни киселини. Мононенаситените мазнини, съдържащи се в свинската мас, се състоят най-вече от олеинова киселина, което показва, че изследванията могат да имат положителен ефект за намаляване на холестерола. Известно е обаче, че наситените мазнини повишават вредните нива на холестерола.
  • Свинската мас също е с високо съдържание на холестерол.

Имайте предвид, че хранителното съдържание на свинската мас се различава в зависимост от източника. Отглежданите в пасища прасета произвеждат свинска мас, по-богата на микроелементи и мастноразтворими витамини, отколкото тези, които се отглеждат във фабрика и се хранят с диета, лишена от хранене.

Разликата между свинска мас и масло

Тези, които обичат да твърдят, че свинската мас е много здравословна мазнина, обичат да я сравняват с маслото, тъй като, по всичко, свинската мас може да се похвали с по-здравословен хранителен профил.

Докато свинската мас е животинска мазнина, маслото е млечен продукт. Когато сравняваме точно същото количество масло и свинска мас, маслото съдържа по-голямо количество наситени мазнини и по-малко омега-3 мастни киселини.

Джош Лариос/FLickr (Creative Commons)

Имайте предвид, че това е много специфично сравнение. Ако сравните свинската мас с други мазнини и масла, едва ли ще излезе на върха. В сравнение с много растителни масла, например, той съдържа много повече наситени мазнини.

Всичко е относително и отново, ще повторя, зависи изцяло от това колко използвате. Всяко количество калорична мазнина не е идеално в масови количества. Ако сте изяли над 100 ябълки, вероятно няма да се чувствате добре. По същия начин, яденето на големи количества всякакъв вид мазнина - животинска или друга - също няма да ви накара да се чувствате чудесно.

Как да оказвам свинска мас

Готови ли сте да започнете да готвите със свинска мас? Ако го направите сами, гарантирате, че продуктът не съдържа нищо друго освен чиста мазнина - което го прави стабилен в рафта. Обработката с използване на висока топлина срещу ниска топлина ще доведе до различни вкусови профили.

Свързани публикации: Как се прави наденица

Нарежете парчета свинска мазнина и ги хвърлете в по-бавна готварска печка, за да я направите ниска и бавна. Избягвайте да покривате своя крокпот. Искате влагата да се изпари и да изчезне. Поддържането на влага побеждава целта на визуализирането.

За този процес е необходимо търпение. Изчакайте, докато остатъците от свинско месо изплуват до върха на мазнината. Прецедете сместа, за да отделите свинската мас от това, което се нарича бисквити. Използвайте много фина цедка. Оставете парченца зад себе си и свинската ви мас може да нарасне плесен.

Съхранявайте топената свинска мас във вашия хладилник или фризер.