мита

Подходът с ниско съдържание на мазнини към храненето не е намалил затлъстяването или е направил хората по-здрави
Нови рецепти за по-здравословни кифли, използващи пълнозърнести храни, здравословни мазнини

За незабавно освобождаване: четвъртък, 12 януари 2012 г.

Бостън, Масачузетс - Десетки проучвания, много от изследователи от Харвардското училище за обществено здраве (HSPH), показват, че диетите с ниско съдържание на мазнини не са по-добри за здравето от диетите с умерено или с високо съдържание на мазнини - и за много хора може да са по-лоши.

За да се преборят с този мит „най-доброто съдържание на мазнини“, експертите по хранене в HSPH и готвачите и регистрираните диетолози в The Culinary Institute of America (CIA) са разработили пет нови рецепти за кифли, които включват здравословни мазнини и пълнозърнести храни, и използват по-лека ръка върху сол и захар. Тяхната цел? За да „превъзмогнете“ вездесъщата кифла с ниско съдържание на мазнини, рекламирана като избор „по-добър за вас“, когато всъщност кифлите с ниско съдържание на мазнини често имат намалени количества здравословни за сърцето мазнини, като течни растителни масла, но могат да се похвалят с много вредни въглехидрати под формата на бяло брашно и захар.

Други преработени храни с ниско съдържание на мазнини не са много по-добри и често са с по-високо съдържание на захар, въглехидрати или сол, отколкото техните пълномаслени аналози. За добро здраве видът мазнини има значение повече от количеството. Диетите с високо съдържание на силно преработени въглехидрати могат да доведат до наддаване на тегло и повишен риск от диабет тип 2 и сърдечни заболявания.

„Време е да сложим край на мита с ниско съдържание на мазнини“, каза [[Уолтър Уилет]], професор по епидемиология и хранене и председател на катедрата по хранене в HSPH. „За съжаление, много добре мотивирани хора бяха накарани да вярват, че всички мазнини са лоши и че храните, заредени с бяло брашно и захар, са здравословен избор. Това очевидно е допринесло за епидемията от диабет, която преживяваме, и за преждевременна смърт за мнозина. Урокът, съдържащ се в тези здравословни кифли - че храните могат да бъдат както вкусни, така и полезни за вас - може буквално да бъде животоспасяващ. "

Редовен кифла с боровинки от национална верига кафенета има средно 450 калории и повечето от тези калории идват от въглехидрати, предимно бяло брашно и захар. Сега обаче, когато националните вериги са елиминирали трансмазнините, обикновената кифла има здравословни за сърцето мазнини, обикновено от соево масло или масло от рапица. Кифлата с ниско съдържание на мазнини съдържа приблизително същото количество калории, но съдържа повече въглехидрати и захар - и около 60% повече натрий (700 милиграма) - отколкото обикновената кифла.

Новата рецепта за кифли с боровинки, предлагана от HSPH и ЦРУ, е по-малка от половината от размера на кифла в кафене и съдържа само 130 калории. Той се прави със смес от пълнозърнесто, бяло и бадемово брашно и използва масло от рапица, здравословна мазнина. (Вижте „Битка с кифли с боровинки“ за хранително сравнение на трите вида кифли с боровинки.)

„Има толкова много съставки на разположение на домашните пекари, които искат да предложат на семействата си здравословни, ароматни печени продукти“, казва Ричард Копджъ, младши, готвач-инструктор в ЦРУ и сертифициран майстор Бейкър. „Тези пет рецепти не само включват голямо разнообразие от пълнозърнести и ядкови брашна; те също така демонстрират как по-необичайни съставки като консервиран нахут и екстра върджин зехтин могат да се използват при печене. "

ЦРУ и HSPH предлагат дузина полезни съвети за печене, които професионалните готвачи и домашните готвачи могат да използват, за да изградят по-здравословна кифла. Ето няколко техни съвета:

Рецептите за кифли и снимки, съвети за печене, въпроси и отговори защо е време да сложите край на мита с ниско съдържание на мазнини и удобна таблица, показваща как да намерите храни със здравословни мазнини, са налични в The Nutrition Source, уебсайт за хранене от Харвардското училище за обществено здраве: www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/muffin-makeover

„Трябва да направим здравословните мазнини и пълнозърнести храни новата норма за печене, у дома и в професионалната кухня“, казва Грег Дрешер, вицепрезидент по лидерство в индустрията и стратегически инициативи на ЦРУ. „Ние призоваваме ресторантите и другите доставчици на хранителни услуги да бъдат лидери в популяризирането на здравословни мазнини - и в премахването на мита с ниско съдържание на мазнини.“

Посетете уебсайта на HSPH за последните новини, съобщения за пресата и мултимедийни предложения.

За повече информация:

Стефан Хенгст
Кулинарният институт на Америка
[email protected]
845.905.4288

снимка: Кулинарният институт на Америка