Производителите, хранителните магазини и доставчиците на комплекти за хранене са готови да играят ролята на готвач, тъй като днешните потребители се опитват да се хранят по-здравословно за по-малко време.

храни

Автор

Публикувано

Сподели го

Днешната типична американска вечеря не би била възможна без днешните удобни храни. От микс от пилешко месо и салата в торби, до вегетарианско ястие, загребено на гишето за деликатеси, много храни за вечеря по някакъв начин са били предварително приготвени.

Популярността на прясно приготвените храни нараства и сега генерира продажби от 25 милиарда долара годишно, според компанията за пазарни проучвания Supermarket Guru.

Една от най-честите причини, поради които потребителите се обръщат към тези „почти домашни“ опции, е липсата на време.

„Отдалечавайки се от замразената вечеря, получавате тези опции, които може би са подготвени наскоро“, каза Ейми Бентли, професор в катедрата по хранене и хранителни изследвания в Нюйоркския университет, пред Food Dive. „Хората се оплакват от загубата на умения за готвене. Просто мисля, че уменията за готвене са се променили поради хранителната среда и технологиите, които са на разположение. "

Тенденцията на удобните храни продължава да расте в тази посока. Хранителните магазини и производителите на храни навлизат в нашия забързан живот, за да играят до голяма степен ролята на sous chef. Те са щастливи да взимат до 300% повече за измиване и нарязване на кейл, а потребителите са готови да платят допълнителните пари за спестяване на ценни няколко минути.

Храната от всякакъв вид стана по-удобна през последните няколко десетилетия. Днешната удобна храна отговаря на обща тема: Помогнете на привързания за времето потребител да може бързо да получи по-здравословна, по-свежа и по-ценена храна на масата. Ето няколко области, в които удобството е променило подготовката и консумацията.

Хранителни магазини като удобни центрове

Докато потребителите в миналите години са могли да купуват само съставки за хранене, днешният хранителен магазин с пълна услуга продава ястия и компоненти, почти напълно готови, приготвени.

През 2015 г. по-малко от 60% от вечерите, сервирани вкъщи, всъщност са били приготвени там, според статистиката на NPD Group, цитирана от The Washington Post. Това е спад от 75% домашно приготвени ястия през 1985 г. Все пак мъжете и жените прекарват средно малко повече от час в готвене всеки ден.

От само себе си се разбира, че има ново търсене на по-добри за вас бързи опции.

„Всички са много заети и нуждата от качествена дегустация на здравословна храна, която се чувства донякъде домашна, наистина е стимулирала растежа на приготвените деликатеси“, каза Сара Шмански, директор на екипа на Fresh Growth & Strategy на Nielsen, пред Food Dive.

Деликатесните храни в хранителния магазин са гореща тенденция през последното десетилетие, каза Шмански. Онова, което някога е било дом на студени разфасовки и нарязано сирене, сега предлага всичко - от скоби за пикник като салата от картофи и макарони, до по-високи ястия като паширана сьомга и пилешка марсала.

„Търговците на дребно, които наистина се фокусират върху свежото пространство, печелят от цялостна гледна точка на храните", каза тя. „Електростанцията, която управлява деликатеси и подготвени деликатеси, е това, което води до този заряд за растеж.

„Търговците на дребно, които наистина се фокусират върху чистото пространство, печелят от цялостна гледна точка на храните. Електростанцията, която движи деликатесите и подготвените деликатеси, е това, което води до този заряд за растеж. "

Директор, екипът за свеж растеж и стратегия на Nielsen

Ограниченото време е основната причина, поради която деликатесните храни са станали толкова популярни през последните години. Потребителите все още искат да се хранят вкъщи, въпреки че изглежда, че всички работят по-дълго време, оставяйки малко време за приготвяне на пълноценно ястие и го оставете на масата до 18:00.

Въпреки че традиционно приготвената храна за деликатеси не е най-здравословният вариант, достъпен за потребителите, тенденциите към здравословно хранене - плюс законите и нормите за етикетиране и прозрачност - променят това.

До май 2018 г. съставките и броят на калориите ще бъдат изброени в подготвеното пространство за хранителни стоки, когато федералният закон за етикетирането на менюто влезе в сила в пълна сила. Това е добра новина за потребителите, които искат да имат повече информация за това какво точно събират в своите кутии.

Също така, потърсете по-здравословни варианти, като съставки с ниско съдържание на захар и повече зеленчукови ястия, за да започнете да изскачате.

Една от опциите, която нараства популярността си, е репутацията на по-здрави от другите. Сушито е изминал дълъг път, откакто е въведено за първи път в супермаркетите през 1998 г. Отнема няколко години, докато основна Америка се качи на борда с ядене на сурова риба, привързана към ориза от ивица водорасли. Когато се появи в хладилната част на супермаркетите, за първи път някои потребители се срещнаха лице в лице с японската кухня.

За супермаркетите това беше начин да подобрят имиджа си като хранителен магазин с изискани вкусове.

Шмански няма да стигне дотам, че казва, че суши в супермаркет е следващото деликатесно приготвено печено пиле, но бързо набира популярност.

„Сушито е категория, която наблюдаваме огромен ръст в приготвените храни за хранителни стоки. През последните три години е нараснал над 200 милиона долара “, каза тя пред Food Dive. „Продължава да добавя асортименти към микса, продължава да увеличава разпространението си, където се продава. Това всъщност е най-бързо развиващата се категория, подготвена за деликатеси, която изброихме. "

Не е нищо да видите готвач на суши зад гишето в повечето супермаркети, но дори аптеките в градските райони се присъединяват към тенденцията със собствени готвачи на суши. Това е категория, която да наблюдавате за непрекъснат растеж.

Удобството улеснява зеленината

Тъй като все повече потребители се интересуват да се хранят по-здравословно, на сцената излизат продукти и услуги, насочени към удобството, за да улеснят хората да си набавят плодове и зеленчуци.

Предварително измитите смеси за салати са въведени през 1989 г. Те са родени както от потребители, които имат по-малко време да поставят вечерята на масата, така и от нова технология, достъпна за производителите на храни. Когато бяха въведени целофанови опаковки и кутии с миди, хранителните преработватели имаха съвсем нов начин бързо да получат прясна, предварително измита и предварително нарязана продукция на потребителите.

Бентли каза, че смесите за салата са „чудесен пример за по-здравословен продукт, който наистина е излетял, който е станал много, много популярен и е запълнил всички компоненти на опакован продукт“.

Смесите за салати бяха печеливша за производителите, тъй като те биха могли да взимат значително повече за продукта. Предварително измитите марули също може да са помогнали за въвеждането на пазара с добавена стойност на продуктите, който ще избухне по популярност години по-късно.

Докато продажбите на салата айсберг на глава от населението са намалели наполовина през последните четвърт век, зеленчуците и комплектите салата се очаква да достигнат 7 милиарда долара годишно, като продажбите се увеличават с 6,5% всяка година, според доклад на Nielsen, цитиран от NPR.

„Това се връща към факта, че всички сме заети, че искаме да се направят някои допълнителни неща за нас, за да можем да осигурим това, с което можем да се храним.“

Директор, екипът за свеж растеж и стратегия на Nielsen

Това, което започна с предварително измити смеси от салати, разцъфна в съвсем ново измерение на продукция с добавена стойност през 2010 г. Потребителите все още искат да приготвят вечеря, но са готови да платят, за да им свършат част от подготвителната работа. И те може да искат по-сложна страна от салата или може би искат да сервират ястие без месо.

„Те не искат да купуват долар лук. Може би по-скоро биха похарчили двойно повече за този, който вече е предварително нарязан и измит и готов за работа “, каза Шмански. „Отново се връща към факта, че всички сме заети, че искаме да се направят някои допълнителни неща за нас, за да можем да осигурим това, с което можем да се храним.“

Според изследванията на Nielsen, от 2011 до 2015 г. зеленчуците с добавена стойност отчитат CAGR от 15%. През същия период плодовете с добавена стойност са нараснали с 12%.

Днес много магазини добавят зеленчукови месари към отдела за производство, така че купувачите все още могат да избират зеленчуците си и след това да ги нарязват, докато правят останалото пазаруване. Днес това, което започна като малка тенденция на специализираните пазари като Eataly в Ню Йорк, се улови с повече масови бакалин.

Удобство: Новият малък помощник на майката

Според Министерството на труда на САЩ 25,1 милиона майки на деца на 18 и по-млади са в работната сила, което представлява една трета от работещите жени в страната. Мнозина са усетили тежестта на планирането и приготвянето на семейни ястия, включително училищни обяди, създавайки перфектната буря за обядите на Kraft-Heinz’s, която се появи на пазара през 1988 г.

Опакован почти като малък подарък, тук имаше лесен начин за заетите майки да решат проблема с обяда и да подарят едновременно на децата си специално лакомство.

„Това е пример за вземане на нещо, което всяко дете трябва да направи, което е да донесе обяд, да го продаде и да го направи секси продукт“, каза Бентли. „Ако сте дете и донесете Lunchable, имате много статут.“

Лошият му хранителен състав по-късно ще дойде под въпрос, но той остава популярен продукт с разширяваща се гама от сортове, от био до пица с пеперони. През 2013 г. Lunchables за първи път достигнаха 1 милиард долара продажби на дребно. Тавата за месо и сирене също беше новатор с приготвените от децата обяди, проправяйки път за предварително направени опаковки, сандвичи и детски обяди в кутии.

Но търсенето на удобни детски решения за хранене започва по-рано от учебните дни. От момента, в който децата започнат да ядат твърда храна, нещо за закуска по всяко време се превръща в необходимост.

Като се има предвид колко популярни са станали торбичките за бебешка храна, някои родители може да се усъмнят какво са правили техните предшественици без тях. Те са още един от онези продукти, които потребителите не са знаели, че се нуждаят, докато не са създадени и пуснати на пазара през 2008 г.

Според доклад на Nielsen за 2015 г. торбичките за бебешка храна завладяват света и са нараснали с тройни цифри на няколко пазара между 2013 и 2014 г. През тези 12 месеца пазарът на торбички в САЩ е нараснал със 7% - и продажбите на опаковани бебешки храни в буркани или вани всъщност намалява с 2%.

„Американците ценят гъвкавостта, ние ценим удобството. И какво е по-удобно от торбичка, която можете просто да свалите горната част и да я подадете на детето и да оставите детето да се храни? "

Професор, катедра по хранене и изследвания на храните в Нюйоркския университет

„Торбата е нещо като играч, който променя играта след 50 години в стъклен буркан“, каза Бентли. „Американците ценят гъвкавостта, ние ценим удобството. И какво е по-удобно от торбичка, която можете просто да свалите горната част и да я подадете на детето и да оставите детето да се храни? "

Родителите започнаха да се интересуват от по-здравословно хранене и искаха да предадат тези добри хранителни навици на децата си. Съставките на тези лесни за хранене торбички включват традиционни продукти за бебешка храна като сладки картофи, но много добавят модерни продукти като къдраво зеле и зърнени храни като киноа. Фокусирани върху суперхранителни съставки и чисти етикети, мнозина намериха това, което търсеха в тези нови торбички.

Този продукт не само улеснява живота на родителите от гледна точка на захващането, но е и благодат за производителите на бебешка храна.

„Производителите го обичат, защото удължава използването на продукти за бебешка храна с около година“, каза Бентли. „Бебешката храна има много малък прозорец за употреба - в най-добрия случай няколко месеца, но можете да дадете на малкото дете едно от тези неща като малка закуска и няма да изглежда толкова странно като вземане на лъжица и лъжица на бебешка храна устата им. "

„Ето един продукт, който не знаехме, че имаме нужда, и уау, той се превърна в приспособление“, каза Бентли.

Пълно хранене в кутия

Неотдавнашното допълнение към удобните храни е това, което също отразява желанието на потребителите да ядат цели, здравословни храни, но признава, че не е задължително да имат време да пазаруват и да подготвят, за да направят домашно приготвена храна във вторник вечер. Комплектите за хранене бяха пуснати за първи път през 2011 г. Повечето пристигат с всички предварително порционирани съставки, необходими за приготвяне на храна, с включена рецепта стъпка по стъпка.

„Това определено не е прищявка“, каза Шмански. „Това е нещо, което е тук, за да остане. Една от статистиките беше, че всеки четвърти американец е закупил комплект през последните 12 месеца, независимо дали е в магазина или е доставен. Виждаме, че това нараства. "

„Определено не е мода. Това е нещо, което е тук, за да остане. "

Директор, екипът за свеж растеж и стратегия на Nielsen

В момента пазарът на комплекти за хранене е доминиран от услугите за доставка по домовете, но супермаркетите наваксват. Според Nielsen през последната година продажбите на комплекти за хранене в магазините са се увеличили с 6,7%, генерирайки продажби от 80,6 милиона долара.

„Потребителите ще потърсят своя магазин за хранителни стоки, за да имат пълни решения за хранене, които са съперници в сектора на доставките“, каза Шмански.

Очаквайте да видите повече възможности в местните супермаркети в близко бъдеще. Очаква се продажбите на комплекти за хранене в магазините да надхвърлят 100 милиона щатски долара до 2020 г. и имат потенциал да продължат да растат Nielsen. Комплектът за хранителни стоки има предимство пред сортовете за домашна доставка, тъй като те могат да бъдат импулсна покупка за бъдеща вечер.

Удобната храна само ще продължи да расте. Това, което вероятно ще се промени, са видовете помощ, която потребителите търсят, когато отидат в магазина. Преди десетилетия незабавният пудинг направи живота много по-лесен. Днес това са готови зеленчуци и деликатесни ястия. Въпреки това, каза Шмански, растежът в тази област се свежда до производителите, компаниите за хранене и хранителните магазини, отговарящи на изискванията на потребителите.

„Потребителите нямат контрол върху това, което влиза в тях [удобни хранителни продукти], каза тя.„ Така че, за да могат производителите наистина да продължат да растат в това пространство, трябва да се съсредоточи върху здравето и върху прозрачността на какво има в храната, така че потребителите да са наясно и да се чувстват добре, когато я ядат. "