Brb, плачейки за нашето сирене на скара.

сирене

Още през февруари съобщихме новината, че търговците на дребно изтеглят пармезан от рафтовете си, защото съдържат твърде много дървесна маса. FDA предупреди потребителите, че някои предварително настъргани пармезани всъщност са просто куп евтин чедър и целулоза (средство против слепване, направено от дървесна каша) и всички запушват в унисон.

За съжаление, кашавият пармезан не е единственият скандал по отношение на сиренето. Според Мелани Уорнър, автор на „Lunchbox на Пандора: Как процесите поемат храната над американската храна“, много „продукти със сирене“ всъщност не са сирена, а са хранителни продукти, направени от сирене. Ако на продукта пише „топено сирене“, „готово сирене“ или „сирене“, това всъщност не е сирене на 100%.

FDA всъщност има удобно малко ръководство за определяне на това колко или колко малко сирене има във вашите „продукти със сирене“. Ето как да декодирате етикета:

  • Пастьоризирано технологично сирене = съдържа 100% сирене
  • Пастьоризирана технологична храна със сирене = съдържа поне 51% сирене
  • Продукт от пастьоризирано сирене = съдържа по-малко от 51% сирене

И така, защо компаниите ни дават фалшиво сирене? Накратко, за да спестите време и пари. Производителите ще извадят част от млякото, което идва естествено с производството на сирене, и ще го заменят с преработен концентрат от млечен протеин или концентрат от суроватъчен протеин. Резултатът от тези хибридни сирена е по-дълъг срок на годност, по-лесна употреба при готвене (т.е. колко перфектно лепне сиренето между бургера и кок в McDonald's), както и еднакъв вид, който потребителите познават и започват да очакват - идеално квадратни, идеално оранжево, идеално фалшиво сирене.

Недостатъкът на тези продукти със сирене е загубата на вкус. Острите чедъри не са много остри, когато по същество се напояват, а пържените пръчки от моцарела са куцият скучен братовчед на истинската моцарела. Може би най-страшният от всички е фактът, че нагряването не променя вкуса или текстурата на преработените сирена, защото те изобщо не се топят.

Сиренето е моята група храни номер едно. Да, той има своя собствена група храни. Дълбоко е разстроено да открием колко подли производители на храни ще спестят една стотинка или няколко секунди. Но колкото и да е странна идеята да се яде фалшиво сирене, светът, какъвто го познаваме, със сигурност би бил изгубен без онези симпатични Kraft Singles, които да създадат перфектното сирене на скара. Докато сте наясно какво грабвате от рафтовете, моля, продължете да ядете цялото фалшиво сирене. Моля, не се захващайте с кутиите с пулверизатор, тези ме изплашват.