Надявам се всички да са имали хубав празник и честита Нова година напред. С настъпването на 2008 г. една от по-управляемите ми новогодишни резолюции е да опитвам нова храна поне през седмица. Освен това току-що получих мини бонус и се стремя да го похарча.

И така, една от задачите за тази резолюция е да опитате хайвер. Никога преди не съм имал хайвер и съм наистина любопитен. Знаете ли за места, където се сервира добър хайвер с блини? Чао!

Обади ми се евтино. САМ ми практичен. Или просто ми се обадете!

Предвид цената на дребно на хайвер, бих предпочел да купя хайвер, да направя блини и да се натъпча глупаво!

Докато черният хайвер от есетра е скъпото нещо. Можете да си купите няколко качествени хайвера от червена сьомга в магазини, обслужващи източноевропейци за $ 25 за паунд или по-малко. The Garden Fresh Market в Northbrook предлага три различни качества от $ 15, $ 19 и $ 25 за паунд.

Не пренебрегвайте и домашните хайвери с Collins Caviar, много местен производител.

Уведомете ни какво в крайна сметка правите.

"Ще бъдете запомнени дълго след като умрете, ако приготвите добра сос, картофено пюре и бисквити." - Натали Дюпри
Facebook, Twitter, Greater Midwest Foodways, Road Food 2012: Podcast

Тъй като съм безразборен любител на яйца от всякакъв вид, открих, че можете да вземете проби от Интернет на Amazon.com. Все още не съм ги пробвал, но можете да получите бурканчета от 1 унция на много разумни цени. Както каза Кати, на европейски пазари като Marketplace on Oakton те предлагат хайвер от червена сьомга на много разумни цени, което е много добре - те също носят много скъпите хайвери там в малък заключен хладилник близо до касата.

Ако искате да разширите своя хоризонт с други рибни яйца, азиатските пазари продават или игла Masago (Sweetfish или Smelt Roe - евтина, но малко сладка за мен), сърна Tobiko (Capelin или Flying Fish) (често използвана на ролки в Калифорния и налично оцветено или овкусено с уасаби) Разбира се, има сърна от морски таралеж или уни - вероятно най-добре изпробвана в суши бар. Все още не съм опитвал цели сърни от полак, които съм виждал замразени в H-Mart. (Можете ли да кажете, че донякъде се вълнувам от тази тема?)

Carp Roe се използва за гръцкото ястие Tarmosalata (опитано е направо от буркана онзи ден - има метален вкус и наистина се нуждае от пълната подготовка) Евтините хайвери на буци в хранителния магазин обикновено са толкова силно обработени, че не можете да опитате нищо друго сол и багрилото се извлича във всичко, което сте го сложили. От друга страна, хайверът от бяла риба не е толкова скъп и може да бъде доста добър.

Ако искате да излезете за хайвер, имахме, както вярвам, червен хайвер в Sh. Rustavelli's, но те са известни с непостоянни часове и меню.

Моля, публикувайте и ни уведомете, когато сте изпълнили резолюцията си!

Russian Tea Time има крепчета с пушена сьомга и хайвер от сьомга, а хайверът от сьомга също е част от техния поднос с морски дарове - можете да видите пълното им меню на уебсайта им:
http://www.russianteatime.com/

Руско време за чай
77 Е Адамс
Чикаго
312 360-0000

MHays е прав за хайвера на буци. Това напълно ще ви откаже от понятието хайвер.

Повечето, ако не всички, руски ресторанти ще имат хайвер. Въпреки това, както казах по-рано, ще получите повече пари, за да си купите пари и да направите блини, което е много просто.

За хайвер от сьомга купувам хляб Бородински, намазвам го с масло и добавям хайвер от сьомга:

любопитен

Хайверът от есетра може да се сервира и на бял хляб или поне са го направили в Москва.

Хайверът на Колин не е точно икономична алтернатива. Те използват яйца от американска уловена риба, след което я обработват като хайвер.

"Ще бъдете запомнени дълго след като умрете, ако приготвите добра сос, картофено пюре и бисквити." - Натали Дюпри
Facebook, Twitter, Greater Midwest Foodways, Road Food 2012: Подкаст

Кати, би ли споделила рецептата си с блини? Ще трябва да се опитам да го направя някой ден. Откъде вземаш брашното?

Харесва ми идеята за ароматен кафяв хляб с хайвер; ще трябва да опитаме това - тази сутрин (имахме гости) предложихме червен хайвер като заливка с багел заедно със стандартния локс; беше вкусно. IIRC Joy of Cooking предлага камъни като алтернатива на блините. Това е друг подход, който бих искал да опитам; в подобен дух нашите приятели предлагат хайвер с латекс по време на Ханука и това беше превъзходно.

също като настрана, Америка е единствената нация в света, в която рибените сърни, различни от есетрата, се наричат ​​„хайвер“.

останалата част на света прави разлика между хайвер - излекувана сърна от есетра - и други риби.

всички различни сърни от сьомга, бяла риба, тобикос и други подобни според мен не са хайвер.

сега, като се каза, със сигурност има някои по-евтини алтернативи, които са доста приятни. стерлинги пазари американска сърна, която се лекува подобно на хайвер от есетра, който е доста добър.

Вярно е, и със сигурност останалите сърни имат своя собствена индивидуалност и употреба и могат да бъдат толкова различни помежду си, колкото би било всяко месо от майката риба (например сьомга, топене, бяла риба и есетра)

Това обаче е малко като аргумента, че единственото истинско шампанско идва от един регион на Франция - да, но това няма да ми попречи да се наслаждавам на Prosecco, особено ако портфейлът ми го показва. Ключът е да се избягват явно гнусните заместители, които, както казва Кати, ще откажат всеки от рибните яйца.

о, съгласен съм. напълно.

нищо не е наред със сърна от сьомга, или тобико, или пушена бяла риба. всички са доста вкусни.

Cathy2 написа: Здравей,

Хайверът на Колин не е точно икономична алтернатива. Те използват яйца от американска уловена риба, след което я обработват като хайвер.

Но все пак е по-евтино, отколкото да го ядете в ресторант. Плюс това имат американски хайвер от есетра, който е наистина прекрасен. И хайверът от есетра и риба гребло (свързани със есетра) от Collins са отлични.

Добър източник на широк спектър от истински хайвери, от руски до Колинс, вижте http://www.mackenzieltd.com/mackenzie/C. са_2.html

"Всички големи промени в Америка започват на масата за вечеря." Роналд Рейгън

Всъщност вярвам, че "uni" е половите жлези на морския таралеж (органите, които правят сърната).

Макар да е вярно семантично, това е уместно само защото хермафродитният морски таралеж не може да реши на коя страна на оградата е (напр. Технически може да ядете или млечница, или сърна, или вероятно нещо между тях.)

Целите сърни (като например шапка или полак) са същият орган на женска риба, от който се добива хайвер:

Деликатесът на три сестри в Девон обикновено има добра оферта за разопакован хайвер по това време на годината. Когато го купих, го извадиха от голям, бял съд, така че някои плодове (яйца) бяха смачкани. Казаха също, че е руски, но това е малко вероятно. И все пак, за цената, за не-ценител, който се опитва да вкуси, не е лошо място да си вземе евтин „хайвер“.

Подкрепям препоръката за американски хакбек или гребло - Колинс е отличен производител/опаковчик на американски хайвер.

Ако не сте запознати или не се интересувате от рибни яйца, не бих скочил на сърна от сьомга от портата. Яйцата могат да бъдат твърде големи, солени и рибни за начинаещ.

Мицува в Арлингтън Хайтс обикновено има два или три вида добро тобико (летяща риба), ароматизирано (уасаби, джинджифил) за почти нищо.

Fox & Obel, Dirk's и The Fish Guy Market също носят малки кутии хайвер.

Ако го опитвате у дома (далеч най-евтиният маршрут, ако това е важно), опитайте малко обикновен, след това го натрупайте отгоре на блини, покрити с крем крем. Вкусно.

Важни неща, които трябва да запомните: не купувайте хайвер "стабилен на рафта". Ако е в буркан в някоя от тези коледни кошнички, вероятно е негодно за консумация - или по-скоро ще бъде донякъде като много солена рибна паста.

Потърсете думата „mossol“, която означава леко осолена. Това ще се появи само в хладилен или замразен хайвер.

И ако това е първият път, в който някога сте опитвали хайвер, похарчете малко пари и вземете нещо хубаво, като например халбери на Колинс или гребла. Можете също така да си създадете мнение за хайвер, който яде добър хайвер. Яденето на евтини боклуци, за да се опитате да разберете за хайвера, е все едно да се опитате да си представите пържола, като дъвчете кубче бульон.

И ако искате малко предистория, информация за степенуване и видове, както и съвети как да консумирате хайвер, ето статия, която направих преди време, която може да ви помогне да изясните темата за вас.

"Всички големи промени в Америка започват на масата за вечеря." Роналд Рейгън

Никой не споменава сърната на подметката - имал съм няколко места (Dover Straits, за едно) и е вкусно като част от подготовката на женска подметка.

Приготвени, обаче, не осолени или втвърдени по друг начин.

В Москва преди години, моята приятелка Лиля ми показа трик, за да направя консервираната сърма от сьомга по-привлекателна. Тя изпразни яйцата в голям чист буркан, добави вода, зави на капака и внимателно го разклати. Може да са необходими няколко смени на водата, за да се намали солта и ефективно да се рехидратира яйцата. След това добави сол към вкуса си.

В тази тема за Caviar - съхранение и препоръки, има няколко източника за това къде да купите чрез интернет.

Лиля и тогавашният й съпруг Федор бяха едни от онези, които го направиха богат след разпадането на Съветския съюз. По ирония на съдбата те някога бяха най-бедните хора, с които бях запознат преди промените. Посетих ги веднъж, за да намеря литров буркан хайвер от есетра в хладилника им. Тя ми направи сандвич с отворено лице от този буркан, който буквално капеше хайвер. Иска ми се да снимам храната си тогава, защото дори и аз трудно вярвам на този повод.

MHays - има два вида блини: квас втасал и този, който използва бакпулвер или сода за хляб. Аз лично предпочитам втасалата мая. Никога не съм ги правила с брашно от елда, както виждате много рецепти тук. По времето на СССР никога не съм виждал някой да използва нещо различно от брашно с общо предназначение. По време на СССР много готварски книги отпреди революцията се смятаха за фантастични митове до голяма степен, защото много съставки просто бяха недостижими. Все още мога да предоставя рецепти, макар че ще е утре. или по-късно днес!

"Ще бъдете запомнени дълго след като умрете, ако приготвите добра сос, картофено пюре и бисквити." - Натали Дюпри
Facebook, Twitter, Greater Midwest Foodways, Road Food 2012: Podcast

Вчера отпразнувах Нова година малко по-рано с моята приятелка Хелън, като обядвах на супа юфка в Мицува. Те предлагат хайвер от сьомга върху ориз като самостоятелно предложение (

3,25 долара) или част от пакет за хранене (

Яйцата от сьомга са изплакнати и хидратирани, като по този начин те не се слепват като прясно закупените яйца от сьомга. Това е евтин, щедър и лесен начин да откриете дали харесвате този вид хайвер.

Пазар Мицува
100 E. Algonquin Road
Арлингтън Хайтс, IL 60005
(847) 956-6699

"Ще бъдете запомнени дълго след като умрете, ако приготвите добра сос, картофено пюре и бисквити." - Натали Дюпри
Facebook, Twitter, Greater Midwest Foodways, Road Food 2012: Podcast

Напълно се съгласих. Американският хайвер от есетра е абсолютно отличен. Dirk's не го носи редовно, но те могат да ви го получат, ако поръчате предварително.

Абсолютно съм съгласен, че блини, крем фрейш и хайвер са чудесен начин да изпитате хайвер. Синът ми дори обича блини, след като вчера е ял сандвич с блини и крема сирене (без хайвер). Направата им не е трудна, но не е и много проста. Отлична рецепта се намира в Библията за тортата на Rose Levy Bernbaum, рецепта, която произхожда от Сали Дар от La Tulipe от Ню Йорк. Това е рецепта за брашно от елда, вдигната с дрожди, която включва няколко часа втасване - инвестиция на време, не толкова много усилия. Опитах рецептата на „Бос контеса“ преди няколко години (тази, която отне по-малко време) и тя просто нямаше същия звук. Единственото трудно нещо при приготвянето на блини е да подредите тигана точно до подходящата температура. Притежавам много добре подправен тиган за плека (шведски тиган за палачинки с кръгли вдлъбнатини), който е идеален за приготвяне на блини. Това е евтино и няма да работи перфектно след няколко употреби, но щом го направи, това е безценен инструмент веднъж годишно. Купих си елдовото брашно от Whole Foods, току-що изчерпайки прекрасната торба брашно, закупено от зърнопроизводител, което вече не идва на пазара Green City (такава невероятна загуба).

"Никога не съм срещал свинско месо, което да не ми харесва."

Въпреки че не е хайвер, горещо препоръчвам пътуване до Виолетовия час за уасаби тобико (сърна с летящи риби) над крем фрейш, сервиран върху блини. Освен това бихте имали допълнителната полза да не вършите никаква работа и да ви сервират невероятно вкусни коктейли.

Мисля, че истинският хайвер е твърде скъп в наши дни. Направих си пресован хайвер, сервиран в картоф за пържене с крем фрейш в навечерието на Нова година и беше доста вкусно.

Преди купувах американска сърна от есетра в Dirks, но преди време те се промениха от прясна на замразена. Възможно е да е имало и промяна в доставчиците. Използвах го още два пъти, но сега е извън моя списък с съставки.

"Никога не съм срещал свинско месо, което да не ми харесва."

Кати, коя от трите предпочиташ?

Харесвам хайвер от червена сьомга много просто - върху обикновен бял хляб. Аз правя същото с терамисалата.

Честита Нова година, всички! И благодаря много за всичките ви предложения, запазих новогодишната си резолюция през първите 2 седмици, защото най-накрая опитах хайвер! Един мой приятел чу за този мой проект и реши да ми вземе хайвер като коледен подарък. Не е ли най-добрият?

Реших, че тъй като щях да преследвам такъв лукс, трябваше да го направя както трябва. При повече изследвания класически хайверът се сервира с докосване на крем фрейш върху блини, което е палачинка от елда, отгледана с дрожди. Намерих тази рецепта в Epicurious и замених някои съставки с каквото имах в килера си. Започнахме, като смесихме маята с топла вода и захар, преди да я оставим да престои 5 минути, докато се разпени, само за да гарантираме, че тези скъпи еукариотни микроорганизми са все още живи и здрави.

След това брашното, солта, млякото, яйцата и маслото бяха добавени, за да се получи тънко тесто, което изглежда така.

Тестото беше покрито с найлоново фолио и оставено да втаса за около 2 часа, след което изглеждаше много по-оживено и тесто, което беше доста страхотно! Никога преди не съм правила палачинки, отглеждани с дрожди, и в този момент не бях наистина сигурна дали трябва да изглежда така, но все пак продължих с него.

За тази цел загрях незалепващия тиган и го напръсках с малко рапично масло, преди да наложа една супена лъжица тесто върху тигана за всяка палачинка или блин.

Подобно на приготвянето на нормални палачинки, ние изчакваме, докато мехурчетата запълнят повърхността, преди да я завъртим и продължаваме да готвим, докато блините се запекат от двете страни. Открих, че са достатъчни около 1-2 минути от всяка страна.

Блините се получиха красиво пухкави и леки. Мисля, че брашното от елда добавя слаб ядков вкус към него, което ми хареса. Беше доста добре само по себе си, макар и малко скучно. Толкова е пухкав, че мисля, че се превръщам в брашно от елда, когато става въпрос за палачинки. Може просто да започна да правя и палачинки, отгледани с дрожди!

И така, обратно към върха на този проект, хайверът. Поради липсата на крем крем в моя квартален хранителен магазин, прибегнах до безмаслена заквасена сметана (моят щедър приятел има здравословно състояние, което почти забранява мазнините в диетата му). Покрити с чаена лъжичка заквасена сметана, блините са готови за звездата на шоуто. След това разпръснахме малко хайвер върху всеки блини. Не изглежда ли красиво?

Трябва да кажа, че въпреки че никога преди не съм имал хайвер, вкусът е много познат. Не е ужасно рибено, както очаквах, че ще бъде, но доста солено, което определено беше изведено от (относителната) безвкусица на заквасена сметана и блини. Мнозина ми казваха, че превъзходният хайвер всъщност не е много солен. Добрите хайвери съдържат по-малко от 4% сол. Има вкусна хрупкавост и ми харесва, че ароматът просто нахлува в цялата уста, след като захапам тези тъмни, луксозни кълба. Сервиран с флейта с охладена кава, това беше идеалното почитание за новогодишната нощ.

В края на деня беше доста интересно. Не бих имал нищо против да изпробвам по-добрите хайвери от есетра, които не са толкова солени, но няма да се напъвам да търся най-добрия хайвер. В крайна сметка това всъщност не е в рамките на моя скромен бюджет. Обаче обичах обичах обичах блините. Въпреки че използвах обезмаслено мляко вместо пълномаслено мляко в тестото, тези блини бяха напълно страхотни! Мисля, че използването на пълномаслено мляко може да го направи по-богато. Тези палачинки с елда, отгледани с дрожди, бяха толкова добри, дори и с незначителните ми корекции на съставките. Със сигурност ще направя блините отново. Някакви идеи какво би направило хубав топинг за тази орехова, пухкава палачинка?