5 много злокачествени храни се завръщат хранително.

добри

Когато добрата храна се развали, може ли някога да се оправи? Изглежда отговорът е да.

Много от любимите ни храни, които специалистите по хранене веднъж ни предупредиха да не ядем в името на нашето здраве, сега се завръщат и може би заслужават място при следващото ви хранене.

Тези хранителни недостатъци може да са се разболели в миналото, но ново изследване показва, че те може да не са лоши за вас, както някога се смяташе. Всъщност те може дори да са по-добри за вас от това, което ядете сега.

Dark Meat: Това е новото бяло

Пилешките гърди от бяло месо са мантрата за здравословните хищници от години, но сега експертите казват, че не бива да се чувствате виновни, че искате да преминете към тъмната страна.

Обезкостените пилешки бедра без кожа често са по-евтина и вкусна алтернатива на пилешките гърди и съдържат само малко повече мазнини и калории от бялото месо.

„Получавате някои хранителни плюсове и с тъмно месо“, казва регистрираният диетолог Джоан Картър, инструктор в Изследователския център за детско хранене в университета Бейлор. "Това е по-влажно, защото има малко по-високо съдържание на мазнини. Но освен това има повече вкус и желязо, защото това прави месото тъмно."

Важното е да се свали кожата, където лежи по-голямата част от мазнините в птиците.

Картър също така казва, че днешното свинско месо наистина е другото бяло месо и има много по-малко мазнини, отколкото в миналите години.

„Свинското филе сега е месо с ниско съдържание на мазнини и не бива да се хули, както беше по едно време“, казва Картър.

Постните разфасовки от говеждо месо, като фланг пържола, също станаха още по-постни през последните години, но тлъстите разфасовки като пържоли от ребра с видими мрамори (т.е. мазнини) все още трябва да бъдат запазени само за специални случаи.

Маргарин срещу масло: Кое е по-добре?

Първо дойде маслото и то добро, много добро. Когато се появи по-икономичен маргарин, маслото стана лошо. Но любителите на маслото бяха изкупени, когато дойде новината, че маргарините са богати на нов тип мазнини, запушващи артериите, наречени транс-мазнини. И все пак маслото отново пада от хранителна полза.

Продължава

„По-здравословният избор е един от меките маргарини, без съмнение“, казва Алис Х. Лихтенщайн, д-р, професор по хранене в университета Тъфтс.

„Маслото е с изключително високо съдържание на наситени мастни киселини, а наситените мастни киселини са най-мощните по отношение на увеличаване на [„ лошите “] нива на LDL холестерол,“ Лихтенщайн казва на WebMD. "Много маргарини вече са без мазнини и по консистенция можете да разберете, колкото по-меки, толкова по-добре."

Трансмазнините се създават, когато производителите превръщат течните мазнини като масла в твърди, като традиционния маргарин. Изследванията показват, че транс-мазнините повишават нивата на LDL "лошия" холестерол и това може да допринесе за натрупването на мастна плака в артериите.

Лихтенщайн казва, че е важно да се разглежда общата сума на наситените и транс-мазнините, когато избирате намазка за вашия тост, вместо да се фокусирате върху едното или другото.

Но ако сте любител на маслото, Картър казва, че не трябва да изоставяте напълно маслото поради хранителни проблеми.

„Обучих се за готвач във Франция преди много години и вярвам, че малко олио и масло за готвене са един от най-добрите вкусове, така че мога да се справя със супена лъжица масло, когато готвя, за да придобия вкуса“, ​​казва Картър . "Но вие няма да намерите пръчки масло на моята маса."

Салатен дресинг: Прехвърлете маслото, моля

Вместо да се мърдате при мисълта да сложите обезмаслен тайнствен дресинг върху салатата си, експертите казват, че може би е по-добре да се върнете към основите с добрите стари превръзки на основата на оцет и масло.

Повечето „леки“ търговски превръзки за салати съдържат много допълнителни съставки като захар и сол. По-здравословен избор е да направите своя собствена винегрет със зехтин (добър източник на здравословни за сърцето мононенаситени мазнини).

Картър казва, че като се похапвате с ароматни, меки оцети като балсамов или шери оцет, или добавяте пресни билки, можете драстично да намалите количеството масло, необходимо за приготвяне на вкусен салатен дресинг.

Преминаване на ядки над фъстъчено масло

Независимо от това как ви харесва, натрошено или гладко, изцяло естествено или направо от пластмасовия буркан, изследователите казват, че фъстъченото масло е евтин и здравословен източник на протеин.

Продължава

В миналото бяха повдигнати някои опасения, че маслата, добавяни към търговските фъстъчени масла по време на производствения процес, могат да създадат нездравословни нива на трансмазнини. Но последните проучвания показват, че повечето търговски фъстъчени масла съдържат незначителни нива на тези потенциално опасни мазнини, а търговските и изцяло натурални марки са почти равни по отношение на храненето.

„Чувството ми като диетолог е, че основните източници на увреждане на транс-мазнините във вашата диета ще бъдат търговските торти, бисквитки, понички и пържени храни, а не фъстъчено масло“, казва Картър.

Фъстъченото масло също е висококалорична храна, така че яденето на лъжица след лъжица от него не се препоръчва - две супени лъжици е достатъчно. Но ядките и ореховите масла като фъстъчено масло са богати източници на протеини и здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини като тези, които се съдържат в рибите и растителните масла.

Те също така са добър източник на различни хранителни вещества като магнезий, калий и витамин Е, които имат способността да предпазват сърцето.

Яйца: годни за консумация и икономични

Яйцата са страдали от сериозен проблем с изображението, който е започнал през 70-те години на миналия век, когато е бил охулен заради високото си съдържание на холестерол. Но сега, когато разбирането на изследователите за сърдечните заболявания и ролята на холестерола в тях, се промени и тяхното мнение за яйцето.

"По това време смятахме, че холестеролът е единственият проблем, но сега знаем, че има добър холестерол, лош холестерол, добри мазнини и лоши мазнини", казва Картър. "Яйцата не са толкова вредни за сърдечно-съдовата система, както се смяташе някога."

„Това, което им се струва, е, че те са евтин, висококачествен източник на протеин“, казва Картър.

Въпреки това, яйцата, по-точно яйчните жълтъци, все още съдържат значително количество холестерол.

Лихтенщайн казва, че дали някой може да побере яйца в диетата си, наистина зависи от това какво друго яде.

„Ако не консумират много животински мазнини нито от млечни продукти, нито от месни източници, тогава със сигурност могат да включат по едно яйце на ден в диетата си“, казва Лихтенщайн пред WebMD.

Ако ядете значително количество натоварени с холестерол животински мазнини, тогава е добре да ограничите яйцата, да извадите жълтъка и да използвате само белтъците или да използвате заместител на яйца.

Продължава

Не изпотявайте малките неща, изпотявайте големите неща

Експертите казват, че големият проблем при включването на по-здравословни храни в диетата е въпрос на заместване на елементи с еднакво или по-малко калорично съдържание, а не просто добавяне на повече храни към ежедневната ви диета.

„Като население все още трябва да се тревожим за калориите“, казва Лихтенщайн пред WebMD. "Можем да говорим за добри мазнини и лоши мазнини, добри протеини и лоши протеини, и всичко това, но освен ако не контролираме приема на калории, много от тези усилия ще бъдат напразни."

Това означава, че ако закусвате яйце за повишаване на протеините, трябва да намалите други източници на животински мазнини, като месо и млечни продукти, по-късно през деня. Или ако имате шепа ядки като лека закуска, за да работите в здравословна доза омега-3 мастни киселини, трябва да се справите със зехтина на вечеря.

Както казва Картър, има много начини да направите здравословен избор на храна и да намалите ненужните мазнини и калории, но не става въпрос за етикетиране на храни като „добри“ или „лоши“. Затова не изпотявайте малките неща, ако искате да се придържате към навика си с масло.

"Не искам никой да изсмуква радост от живота заради храненето; това трябва да е баланс", казва Картър.

Източници

ИЗТОЧНИЦИ: Алис Х. Лихтенщайн, д-р, професор по хранене, Университет Туфтс; заместник-председател на Комитета по хранене на Американската сърдечна асоциация. Джоан Картър, RD, инструктор, Детски изследователски център за хранене, Baylor University. Sanders, T. Списание за земеделие и храни Chemistry, 2001; том 49: стр. 2349-2351. Медицински новини на WebMD: „Най-добрата диета за здраво сърце.“ Медицински новини на WebMD: „Ядлив начин да останеш здрав.“ Медицински новини от WebMD: „Иск за здравето на Nutty Heart от FDA OK.“