Катина

11 март 2016 г. · 3 минути четене

Магията на Кефир

Овчарите от региона на Северен Кавказ в Европа се опитваха да транспортират млякото само по най-добрия начин, който са знаели - в кожени торбички, привързани отстрани на магарета - когато направиха значително откритие. Процесът на ферментация понякога неволно се случва по пътя и когато торбичките се отворят при пристигането, те вече няма да съдържат мляко, а вместо това остра, ефервесцентна, нискоалкохолна субстанция. Това неочаквано развитие беше маскирана благословия. Новата напитка - придобила името кефир - се оказа здравословен тоник, естествено запазен млечен продукт и вкусно допълнение към нашия кулинарен репертоар.

зърнени храни

Въпреки че точният им произход остава загадка, ние знаем, че зърната на кефира на базата на дрожди винаги са били в основата на явлението кефир. Тези зърна са способни на забележителен подвиг: в противоречие с повечето други предмети, които може да намерите в магазин за хранителни стоки, те всъщност се разширяват и разпространяват с употреба. Това е така, защото зърната, които са гранулирани на допир и носят малка прилика с карфиоловите розетки, съдържат активни култури, които се хранят с лактоза, когато се добавят към млякото. Следователно по-голям проблем за повечето пиещи кефир е не къде да набавят нови зърна кефир, а какво да правят с тези, които вече имат!

Най-страхотното при кефира е, че той не изисква производствена линия, за да бъде произведен. Зърната могат просто да се хвърлят с партида мляко, за да започне узряването. След това сместа изисква хладно и тъмно място за живот и растеж, с периодично безпокойство, за да се предотврати натрупването (жителите на Кавказ започнаха да съхраняват сместа в торбички от животинска кожа на гърба на вратите - всеки път, когато някой влезе в стаята, сместа леко се разклаща ). След около 24 часа дрождните култури в зърнените култури се размножават и поглъщат по-голямата част от млечните захари и след това крайният продукт е готов за консумация от човека.

Нищо не може да се сравни с първата среща на човек с кефир. Гладката, еднородна консистенция се търкаля по езика по начин, подобен на втечненото кисело мляко. Има и острата, остра пикантност на неподсладеното кисело мляко, но има и лек намек за шум, нещо, което повечето потребители преди това са свързвали само с минерални води, сода или бира. Кефирът също се предлага с фин аромат на мая и в зависимост от вида на млякото и условията на зреене, съдържанието на етанол може да достигне до два или три процента - приблизително наравно с приличния лагер - въпреки че можете да очаквате около 0.8 до един процент за типичен еднодневен препарат. Това може да разкрие мъничка алкохолна част в вкуса на кефира.

Въпреки че е преобладавал до голяма степен като ферментирала млечна напитка, през годините кефирът е придобил редица други приложения. Много пекари го използват вместо закваска при приготвянето на закваска, а остър вкус също така прави кефира идеален заместител на мътеница в палачинките. Кефирът също придружава заквасена сметана като една от основните съставки в студената супа от цвекло и може да се използва вместо редовно краве мляко върху мюсли или зърнени храни. Като начин да поддържат храносмилателната си система фина, спортистите понякога комбинират кефир с кисело мляко в протеинови шейкове.

Свързвана от векове със снимки на славянски бабушки, стискащи шал в едната ръка и чаша кефир в другата, непретенциозната напитка се превърна в малка знаменитост на зараждащото се здравословно хранително движение в съвременния Запад. Всеки ден се изливат повече изследвания, подкрепящи ползите от диета с високо съдържание на пробиотици 1. Тази тенденция към консумация на пробиотици погълна часовете за свободното време в тези страни до такава степен, че според някои коментатори е готово да се превърне в „следващия мултивитамин ”. Впоследствие думата кефир е по-вероятно да напомни за бляскавите жени с йога с матово покритие от Лос Анджелис, отколкото за строгите видения на изнервящата Източна Европа.

Нарастването на популярността на Kefir насърчи производителите да предприемат кратки съкращения или да променят производствения процес. Някои домашни потребители са пропуснали процеса на узряване и култивиране, докато търговците често добавят сгъстители, стабилизатори и подсладители.

1 Пробиотик = вещество, съдържащо полезни и благоприятни за червата микроорганизми

Но красотата на кефира е, че най-здравословният и най-вкусният му е изключително достъпен, незатрупан процес, какъвто и да е случайно изобретение. Необходими са само зърнени храни, мляко и малко търпение. Връщането към неподправеното приготвяне на кефир на стари е в интерес на всички.