факти

Гъба майтаке (кокошка от гората) Бързи факти
Име: Гъба майтаке (кокошка от гората)
Научно наименование: Grifola frondosa
Произход Североизточна Япония, Европа, Азия и източната страна на Северноамериканския континент
Фигури Уникален, изтънчен външен вид и деликатна текстура
Вкус Горчив
Калории 22 Kcal./Чаша
Основни хранителни вещества Витамин В3 (28,81%)
Мед (19,56%)
Витамин В2 (13,00%)
Витамин В1 (8,50%)
Фосфор (7,43%)
Ползи за здравето Подобрява имунната система, профилактиката на рака, контрола на кръвната захар, отслабването, насърчава здравето на сърцето и отслабването, понижава кръвното налягане

Гъбите майтаке се използват както като храна, така и като лекарство в азиатските етнически групи в продължение на много стотици години и поради това се наричат ​​с богат, естествен вкус. В Северна Америка пресни, както и сушени гъби майтаке могат да бъдат намерени в няколко супермаркета, а също и на пазари, а екстрактът от майтаке D-фракция се продава като добавка за здравето. Те могат да се готвят, както и да се консумират с много храни и сега могат да бъдат открити като хранителни добавки, както и на прах. Последните научни изследвания показват тяхната многобройна имунна система, както и противоракови предимства.

Описание на растението

Гъбата Maitake е многогодишна гъба, която често расте на едно и също място в продължение на няколко години последователно. Среща се най-продуктивно в североизточните райони на САЩ, но е открит чак на запад до Айдахо. Растението се среща най-вече на мъртви или умиращи дървета или пънове, обикновено около основата. Може да се намери и да расте от потопени, гниещи корени. Предпочита дъбовете, макар че ще расте и върху други широколистни твърди гори като бряст, клен, черна дъвка и бук. Има тенденция да предпочита границата между залесените площи и откритите полета. Може да се култивира и дори да се отглежда у дома, въпреки че обикновено няма да расте толкова добре, колкото в дивата природа. Обикновено можете да намерите гъбата през есенните месеци. Те растат на групи в близост до подножието на дъбови дървета и могат да достигнат 50 см в диаметър на основата. Един куп може да тежи до 45 кг (100 lbs). Maitake има вълнист, цветен вид, наподобяващ танцуващи пеперуди, откъдето идва и едно от често срещаните му имена, танцуваща гъба.

Гъбата Maitake расте от подземна структура, подобна на грудка, известна като склероций, с размерите на картоф. Плодното тяло, което се среща до 100 cm, е грозд, състоящ се от множество сиво-кафяви капачки, които често са навити или с форма на лъжица, с вълнообразни полета и широки 2–7 cm. Под повърхността на всяка капачка има около една до три пори на милиметър, като тръбите рядко са по-дълбоки от 3 мм. Млечнобялата стрък (дръжка) има разклонена структура и става жилава, когато гъбата узрее. Въпреки че гъбата майтаке се използва в Япония и Китай в продължение на хиляди години, тя е придобила популярност само в САЩ през последните двадесет години. Хората хвалят тази гъба за нейните обещания за здраве, жизненост и дълголетие. Тъй като гъбата майтаке е полипора, те нямат хриле от долната си страна и отделят спори през малки пори.

История

Гъбите майтаке се консумират от 3000 години и са оценени за повечето от легендарните си свойства в Китай и Япония. Научното име на Maitake, G. frondosa, произлиза от италианско име на гъби, отнасящо се до грифона, митологичен полу лъв и полуорел звяр. Преди много години в Япония майтакето всъщност имаше парична стойност и струваше теглото си в сребро. В края на 80-те години японски учени идентифицират майтакето като по-мощно от гъбите лентинан, шийтаке, суехиротаке и каваратаке, всички те се използват в традиционната азиатска медицина за подобряване на имунната функция.

Ползи за здравето от гъби Maitake

Гъбите майтаке се използват като лекарства в Япония от стотици години. Традиционно се счита, че насърчават трайността. Изследванията за здравословните предимства на гъбата започват в Япония през 80-те години и сега се следват в Съединените щати. Maitake включват полизахарид (много захарни молекули, обединени заедно, за да създадат една огромна молекула), известен като бета глюкан. Тук са изброени няколко здравни предимства на гъбата Maitake

1. Засилва имунната система

Гъбите Maitake се състоят от голямо количество полизахаридни влакна, известни като бета глюкан, които работят за активиране и увеличаване на създаването на определени защитни клетки като макрофаги, Т-клетки, естествени клетки убийци и неутрофили. Тези видове клетки могат да помогнат на имунната система да работи по-бързо, както и ефективно да се бори с болестите. Това може да подобри вашата устойчивост срещу болести, както и болести, да укрепи тялото ви да премахне клетъчните отпадъци и да ускори възстановяването от увреждане на тъканите.

2. Превенция на рака

Гъбите майтаке са изключително популярни заради своите противоракови качества. Те са изобилни с полизахариди, както и с полизахаридно-протеинови комплекси, които тялото използва за изграждане на имунната система. Съдържанието на бета-глюкан в гъбата работи за насърчаване на основните функции на защитните механизми, като ефективно активира белите кръвни клетки, които се борят с микроорганизмите, които могат да причинят заболявания, включително рак. Гъбите Maitake повишават активността на клетките, индуцирайки производството на интерлевкини заедно с други лимфокини, които имат химиозащитни ефекти, забавят развитието на тумора и помагат за предотвратяване на размножаването на рака.

3. Контрол на кръвната захар

Редовният прием на гъби майтаке може да управлява нивата на кръвната глюкоза, както и нивата на липидите в кръвта. Полизахаридните съединения, които насърчават ефективността на имунната система, също могат да помогнат за управление на нивото на кръвното налягане, глюкозата, инсулина и липидите. Този конкретен ефект е много терапевтичен за лица с диабет или хипогликемия. Хората с диабет тип 2 също могат да се възползват от гъбите майтаке. Изследователите са изследвали определен, високомолекулен полизахарид в майтаке, известен като X-фракция. Резултатите от изследванията декларират, че гъбите майтаке могат да помогнат за премахване на инсулиновата резистентност, като същевременно повишават чувствителността към инсулин.

4. Насърчава здравето на сърцето и отслабването

Приемът на гъби майтаке може да помогне за намаляване на нивата на кръвното налягане, понижаване на общите нива на холестерола и поддържане на теглото, което може да помогне за насърчаване на здравето на сърцето. Установено е, че гъбите са с по-ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри, което може да повиши ситостта, както и чувството за ситост. Изследване на Йокота дава на 30 възрастни с наднормено тегло всеки ден дози гъби майтаке, без да променя други аспекти на диетата си. В края на двумесечното изследване участниците са загубили около 7 до 13 фунта.

5. По-ниско кръвно налягане

Изследванията върху животни показват, че майтакето може да помогне за намаляване на кръвното налягане при хората. Едно проучване дава на плъхове с хипертония 5% гъбен прах от майтаке и наблюдава понижение на нивото на кръвното налягане. Подобни резултати се виждат от друго проучване върху плъхове, при което майтаке понижава кръвното налягане от 200 до 115 mm Hg само за 4 часа. В непубликуваното проучване върху хора, единадесет пациенти с хипертония са приемали по 500 mg хапчета гъби майтаке два пъти дневно. Отчетено е средно намаление на диастолното кръвно налягане с около 8 mm Hg заедно със средно намаляване на нивото на систоличното кръвно налягане с около 14 mm Hg.

6. Отслабване

Гъбите Maitake могат да насърчат намаляване на теглото и да намалят затлъстяването, когато се съчетаят с леки упражнения. Изследвания върху плъхове с наднормено тегло, хранени с прах от майтаке, откриват, че след 18 седмици те са отслабнали в сравнение с контролите. Те не включват холестерол, мазнини и следователно са наистина с ниско съдържание на въглехидрати. Освен това високото съдържание на бедни протеини в гъбите подпомага изгарянето на холестерола при храносмилането.

Традиционна употреба и ползи от майтаке гъби

  • Подобрява далака, облекчава стомашните заболявания, лекува хемороиди и успокоява ума и нервите.
  • Това е антидиабетно, антихипертензивно, антинеопластично, антивирусно, имуносупресорно средство и интерферон.
  • Използва се за лечение на диабет, високо кръвно налягане, холестерол и затлъстяване.

Аюрведични ползи за здравето от Maitake

  • Рак на пикочния мехур: Пийте инфузия Maitake два пъти дневно. ИЛИ Приемайте Maitake капсули (2000 mg три пъти дневно преди хранене.)
  • Мозъчен тумор: Вземете 1 супена лъжица гъби Maitake. Добавете една чаша вода в него. Консумирайте го два пъти дневно в продължение на пет месеца.
  • Рак на панкреаса: Имайте екстракт от гъби Maitake 60 mg на ден.
  • Подобрител на имунитета: Пригответе отвара, направена от гъби Maitake, Shiitake и Reishi (Вземете в еднаква пропорция) и една чаша вода. Пийте го два пъти на ден.

Кулинарни приложения

  • Вкусно е в сотета и пържени картофи или самостоятелно, приготвено в масло.
  • Изсушеното майтаке може да се приготви като отвара за чай, за да концентрира свойствата му.
  • Това е вкусно допълнение към бульони, заедно с чага, коприва, овесена слама, червена детелина и рейши, за минерална гъста инфузия, която може да подхрани имунната система.
  • Използвайте майтаке навсякъде, където бихте използвали друга гъба, като в омлети, тестени изделия, салати, пържени картофи и пици. Хвърлете със зехтин, както и гответе тези големи гъби около скарата.
  • Използвайте майтаке, за да създадете супа от бульон, като тази печена гъба от майтаке в бульон от опушен чай.
  • Използвайте ги точно като един прост заместител на вегетариански бургер, както при тези бургери от гъби Maitake.
  • Направете ги в звездно гарнитура, точно като гъбите Maitake, печени с масло и мед.

Как да изберем пресни гъби Maitake в магазина

Както при всички гъби, потърсете майтаке, които са твърди (не мокри или изсъхнали) и без петна. Не купувайте гъби, които миришат на дрожди. Maitake’s трябва да има стегнати купчини волани, вместо да изглежда хлабав или дори оскъден. Те могат да варират от кафяво до сиво.

Закупете цели гъби, вместо предварително нарязани, за да увеличите продължителността на живота си. В дома си съхранявайте майтаке в хартиената торбичка (не пластмасова) в хладилника.

Рецепти

Maitake Mushroom Burger

Съставки

  • 1-фунтово говеждо месо
  • ¾ чаени лъжички сол
  • ⅛ чаени лъжички прясно смлян пипер
  • 1 супена лъжица несолено масло
  • 1 скилидка чесън, ситно смлян
  • 8 унции, тегло Гъби майтаке или други азиатски гъби
  • 1 чаена лъжичка соев сос
  • 1 чаена лъжичка сос Уорчестър
  • 4 цели кифлички за хамбургер от пшеница
  • 4 филийки сирене (по ваш избор)

Указания

  1. В голяма купа смесете смляното говеждо месо, сол и черен пипер. Разделете сместа от говеждо месо на 4 равни части и ги оформете на банички, с дебелина около 1 инч.
  2. Пригответе огън с въглен или газ. Печете баничките на скара за 6-8 минути общо или до желаното ниво на готовност. Освен това можете да приготвите бургерите в тиган на средно силен огън, общо 8-10 минути.
  3. Междувременно загрейте тиган с маслото на средно силен огън. Когато маслото започне да бълбука, добавете чесъна и гъбите и задушете за 2 1/2 минути или докато гъбите омекнат. Добавете соевия сос и соса Уорчестър и продължете да готвите още 1 минута.
  4. Сглобете бургерите върху кифличките със сирене и отгоре сотираните гъби.

Maitake Bacon

Съставки

  • 1 TB зехтин
  • 1 TB препечено сусамово масло
  • 1 ч. Л. Течен дим
  • 1/2 ч. Л. Сол (намалете до 1/4 ч. Л., Ако искате по-малко солено)
  • 7 унции пресни гъби майтаке (могат да бъдат намерени в повечето азиатски бакалци или в Whole Foods)
  • няколко щипки пушен червен пипер

Посока

  1. Загрейте фурната до 350. Покрийте лист за печене с silpat. Заделени.
  2. В малка купа разбийте зехтина и сусамовото масло. Добавете сол и течен дим и отново разбийте.
  3. Нарежете основата на гъбата (за това използвах две, 3,5 унции майтаке). Изхвърлете или резервирайте и замразете основата, за да направите запаси по-късно, ако желаете.
  4. Отделете крехките венчелистчета с форма на лъжица с ръце в голяма купа. Изсипете течността върху гъбите и хвърлете добре, за да се покрие. Прехвърлете в silpat и разпределете на равномерен слой.
  5. Поставете във фурната да се пече за 20 минути. Извадете от фурната, разбъркайте и преразпределете на един слой. Печете още 10 минути.
  6. Извадете от фурната и прехвърлете върху хартиена кърпа. По желание поръсете с няколко щипки пушен червен пипер. След като се охладят, те ще се похлупят добре. Съхранявайте на стайна температура и сервирайте в рамките на един час.

Карфиолови пържоли с гъби Maitake и кафяв сос от каперси

Съставки

  • 2 1/2 супени лъжици масло, разделено
  • 1 1/2 супени лъжици рапично масло
  • 2 скилидки чесън, счукани
  • 2 глави карфиол
  • 2 гъби майтаке
  • 3/4 чаена лъжичка кошерна сол, разделена
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, разделен
  • 3 чаши 1% мляко с ниско съдържание на мазнини
  • 1/2 чаша вода
  • 2/3 чаша бързо приготвена полента
  • 3 скилидки чесън, нарязани на тънко
  • 1/4 чаша сухо бяло вино
  • 1/2 чаша органичен зеленчуков бульон
  • 1 1/2 чаени лъжички брашно за всички цели
  • 1 супена лъжица каперси, нарязани
  • 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
  • 2 чаени лъжички листа от мащерка

Указания

Други факти

  • Гъбата майтаке е полипора. Това означава, че нямат хрилете от долната си страна и отделят спори през малки пори.
  • Гъбата майтаке често се появява на едно и също място всяка година.

Дозировка

По отношение на дозировката на гъбата майтаке е изключително трудно да се изчисли подходящото количество. Дозата зависи от редица фактори като здраве, възраст на потребителя, както и други важни здравословни аспекти. Просто се придържайте към дозировката, отпечатана в етикета. Не забравяйте, че въпреки че това може да е естествен продукт, той все пак трябва да се яде в ограничено количество. Предозирането може да доведе до множество нежелани ефекти. От гледна точка на подготовката на заболяването могат да се използват 12-25 mg екстракт от гъби майтаке. За пациенти с ХИВ само 20 mg чист екстракт заедно с 4 грама цял прах е от полза, за да се получат полезни резултати. Шест грама цял прах всеки ден също могат да се приемат без страх от получаване на неблагоприятни резултати.

Безопасност

Американската администрация по храните и лекарствата не управлява стриктно билките и добавките. Няма никаква гаранция за здравина, чистота или безопасност на продуктите, както и ефектите могат да варират. Най-добре е да прочетете етикетите на продуктите. В случай че имате клинична ситуация или приемате други лекарства, билки или добавки, трябва да се консултирате със сертифициран медицински специалист, преди да започнете чисто нова терапия. Потърсете незабавно съвет от медицински специалист, в случай че имате негативни ефекти.

Алергии

Избягвайте при лица, които са свръхчувствителни или дори чувствителни към гъбата майтаке (Grifola spp.), Нейните части или членове на семейство Meripilaceae. Има съобщения за възпаление на белите дробове при работници във ферми за гъби, както и при лица, които са били изложени на спори от гъби майтаке.

Странични ефекти и предупреждения

Бременност и кърмене

Съществуват известни недостатъци в научните доказателства относно употребата на майтаке в медицината по време на бременност или кърмене. Maitake вероятно е безопасен, когато се използва като храна на нива, често присъстващи в храната.