небесна

Беше 1968 г., само няколко месеца след края на Шестдневната война, когато Авиноам Данин, покойният професор по ботаника, предприе експедиция в Синайската пустиня, историческата земя, наскоро превзета от Израел от Египет. Данин и колегите му от Еврейския университет в Йерусалим забелязали бели капки върху зеленото стъбло на пустинен храст. Растението, Haloxylon salicornicum, се среща в целия Близкия изток. „Попитахме преминаващ бедуин:„ Какво е това? “, Пише Данин много години по-късно в статия, публикувана на уебсайта Флора на Израел онлайн. Бедуинът отговори: „Това е Mann-Rimth, който ядохте, когато напуснахте Египет.“ Храстът Rimth е името на бедуините за Haloxylon salicornicum. Дали това беше отговорът, чудеше се Данин на хилядолетна мистерия за чудодейната храна от небето, която поддържаше израелския народ по пътя към обещаната земя?

Мана се споменава за първи път в Библията в Изход 16, когато израилтяните, скитащи по Синайската пустиня след напускането на Египет, започват да се оплакват на Мойсей за недостига на храна. Бог обещава на Мойсей да „вали хляб от небето“, за да нахрани хората. „Сутринта около лагера имаше роса. И когато слоят роса се изкачи, ето, върху лицето на пустинята фино, подобно на скала нещо, фино като инея на земята. " Израилтяните попитаха „Какво е това?“ или "Mann hou?”На древен иврит и това е произходът на името манна (ман на съвременен иврит). В същата глава маната е описана като „като семе от кориандър, бяло; и вкусът му беше като вафли, приготвени с мед. "

Manna дойде със собствено ръководство за потребителя. Хората бяха инструктирани да събират точно толкова, колкото им е необходимо всеки ден и никога да не ги спестяват, тъй като ценната храна ще се развали. Маната щеше да се появява шест дни в седмицата и в петък им беше наредено да се събират двойно повече - тъй като нямаше да има манна, която да слиза в събота, в деня на почивката. Допълнителната порция за шабат, както беше обещано на израилтяните, няма да развали.

Описанието на маната в Библията съвпада с това, което Данин е открил в Синайската пустиня. Скоро той открива, че белите капки по стъблата на храста са страничен храносмилателен продукт от насекоми, които се хранят със сока на растението, известен като медена роса. Секретът, образуван през нощта, се зарежда със захар. Сладката течност се втвърдява под формата на бели гранули и все още се събира от пролетта до началото на есента на много места в Близкия изток и днес.

Мана се появява и в Новия Завет и Корана. Персийските средновековни писания за Корана, както и книга с лекарства от персийския учен от 10 до 11 век Ал Бируни, не споменават Haloxylon salicornicum, но казват, че маната е сладките капки, образували се на дървото тамариск, което е често срещано в Синайския полуостров, както и в днешните Ирак и Иран. Мана от дървото тамариск беше наречена таранджабин (Тар-ангабин) манна, което означава „мокър мед“ на фарси.

Събирането на маната, Джеймс Тисо, 1902.

Документ от 16-ти век, написан от Пиер Белон, френски пътешественик и натуралист, използва същото име, за да опише маната, с която се е сблъскал в манастира „Св. Катарина“ в Синай. За Данин, съвременния израелски изследовател, това беше повратна точка. Научавайки, че терминът „манна“ е използван от средновековните иранци и че е пренесен на Синай от френски учен, той го кара да осъзнае, че бедуините може да не са научили за маната от своите предци, които са се запознали с Моисей и неговото стадо, преминаващи през пустинята преди три и половина хилядолетия. По-вероятно е те да чуят историята на маната по-късно.

Но въпреки че не можем да сме сигурни кое растение е произвело „хляба от небето“, който еврейският народ е ял по време на пътуването си, ние знаем, че „маната“ все още се добива и използва в някои части на Иран и Ирак. Думата се отнася или до сладък сок от всяко растение (дърво или храст), което се появява в региона, или секрет от насекоми, които се хранят с дървета като тамариска. Съвременните готвачи в САЩ също започнаха да експериментират с него. Наскоро готвачът Тод Грей от ресторант „Манна“ в Музея на Библията във Вашингтон, окръг Колумбия, използва мана, внесена от Иран, като деликатна гарнитура. И все пак това е рядкост, тъй като санкциите срещу Иран правят почти невъзможно вноса.

Ако посетите Ирак, можете да опитате ман ал сама (манна от небето, или на арабски, от небето), дъвчаща, бяла, подобна на нуга конфекция, подправена с кардамон и смесена с ядки. Традиционно се приготвяше с мана, събрана под дърветата тамариск, която естествено се смесва с листа и примеси от земята. Почиства се чрез кипене и прецеждане през сито и след това се оформя на топки. Според Nawal Nasrallah’s Наслади от райската градина, трудоемката задача за правене ман ал сама беше специалността на еврейските сладкари в Багдад, които го нарекоха баба кадраси. В наши дни бонбоните рядко се правят с манна, но вместо това се приготвят с по-лесно достъпна и достъпна смес от захар и белтъци.

Що се отнася до двойната част на Библията (lechem mishneh) от маната в петък, тази достатъчно голяма, за да продължи два дни, все още никой не е намерил научно обяснение. Това обаче роди красива еврейска традиция, която за пръв път се появи във Вавилонския Талмуд, за рецитиране на Хамоци благословия над два хляба на Шалат.

Рецепта

В нейната готварска книга от 2003г Наслади от райската градина, Навал Насрала цитира рецепта, която тя намери в готварска книга от 1950 г. за бонбон, подобен на нуга, наречен natif, използващ мана като основна съставка. Рецептата, предназначена за професионални производители на бонбони, предполага, че читателите сами са събрали маната и ги инструктира как да изчистят мръсотията и клонките. Рецептата е интересна за четене, но почти невъзможна за спазване.

Съставки

12 килограма манна
100 яйца
3 килограма бадеми
Препечено брашно според нуждите
Пудра захар

1. Накиснете маната в гореща вода за една нощ, за да й помогнете да се разтвори. Прецедете го през фина тензух и след това го сложете на слаб огън, в много голяма тенджера.

2. Добавете 25 яйца и разбъркайте. Сместа ще се избистри след около 30-45 минути. Прецедете го отново. Цялата пръст и мръсотия ще бъдат отстранени с помощта на коагулираните яйца.

3. Върнете маната да се нагрява, оставете я да заври и след това добавете белтъците от останалите 75 яйца. Разбърквайте непрекъснато на слаб огън, докато маната стане светла паста, пет до шест часа. Готов е, когато лъжицата се вдигне от тигана и придържащата се към нея мана се отчупи. Веднага сгънете препечените бадеми.

4. Когато маната е достатъчно готина, за да се справи с нея, оформете я в плоски торти или топки с диаметър около два инча. Оваляйте всяко парче в брашно.

5. Когато се охладят напълно, сложете парчетата във форми или малки дървени кутии с много сладкарски захари между парчетата.