съдържание

На пазара постоянно излизат страхотни нови продукти с ниско съдържание на въглехидрати. Е, много от тях са нездравословни и пълни с изкуствени, странни съставки. Основната цел на тези продукти не е да ви направят здрави - основната цел е да вземете парите си. Понякога обаче откривате страхотни, съвсем естествени продукти, които придават известно разнообразие на здравословния начин на живот с ниско съдържание на въглехидрати.

След намирането на прахообразен подсладител, състоящ се от еритритол и стевия, път обратно няма. Той е сладък без горчивия послевкус на стевия и има само много малко от охлаждащия ефект на еритритола. Опитах подсладителя при готвене и печене и установих, че от него се получава наистина хубав марципан. Тази страхотна рецепта искам да споделя с вас, скъпи мои читатели, и да ви пожелая весели празници! 🙂

Съвети за приготвяне на марципан без захар

Този марципан е лесен за приготвяне и е готов за нула време. Препоръчвам да пресеете поне прахообразния подсладител, така че да няма абсолютно бучки в марципана. За най-добър резултат можете да пресеете и бадемовото брашно.

Ако сте загрижени за използването на сурови яйчни белтъци, можете да използвате пастьоризиран белтък или заместител на белтък, направен от пастьоризиран белтък на прах и вода.

Можете да добавите бадемов екстракт за подобряване на вкуса. Ако обаче можете да получите горчив бадемов вкус (НЕ горчиви бадеми или масло от горчив бадем), това би придало още по-автентичен марципанов вкус. Купих вкуса си на горчив бадем от Германия, но не бих се чудил дали можете да си купите аромат на горчив бадем онлайн или дори от местния магазин.

Съхранявайте остатъците от марципан без захар, плътно увити в найлоново фолио и охладени. Марципанът изсъхва бързо и става твърд, ако не се покрие.

Използвайте този марципан без ниско съдържание на въглехидрати за приготвяне на декорации или марципанови изделия, точно както бихте използвали традиционния марципан, натоварен със захар.

Моите експерименти с марципан без захар

Обичам да създавам всякакви вкусотии без захар и без глутен за празниците. Не съм виждал търговски версии на нисковъглехидратния марципан, така че много дълго време бях планирал да разработя подходяща алтернатива на натоварения със захар марципан. Особено любимите празнични лакомства са захарните изделия от марципан, покрити с шоколад, така че сега беше моментът да отида и да разработя подходящ марципан с ниско съдържание на въглехидрати и без захар.

Имам няколко книги с рецепти от марципан. Две от книгите са готварски книги с ниско съдържание на въглехидрати, третата книга е масивно финландско издание, пълно със захарни и пълни с глутен рецепти, които обичам да превръщам в алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати без захар и без глутен.

Една готварска книга с ниско съдържание на въглехидрати - моята любима - е Готварската книга за печене и десерти с ниско съдържание на въглехидрати от Урсула Солом. Рецептите за сладкарски изделия от марципан в тази книга използват чиста бадемова паста, която е с високо съдържание на въглехидрати и пълна със захар.

Другата готварска книга с ниско съдържание на въглехидрати е шведска книга Bakglädje med LCHF от Аника Рогнеби (да, обичам да събирам готварски книги на различни езици, е, нищо чудно, аз съм лингвист ...). Има и рецепта за марципан с ниско съдържание на въглехидрати или всъщност за бадемова паста. Обаче и аз не бях доволен от тази рецепта. Като подсладител използва кристали еритритол, които имат пясъчен усет за уста и придават типичния „охлаждащ ефект“. Той също така използва вода като свързващ агент. Е, не съм използвал вода в марципан ... Предпочитам яйчен белтък.

Тъй като не бях напълно доволен от съществуващите нисковъглехидратни рецепти за марципан, трябваше сам да разработя една. Взех масивната финландска книга за десерти и прегледах рецептата за марципан. Това беше просто: бадемово брашно, равно количество сладкарска захар, няколко белтъка и малко горчив бадемов вкус.

Току-що бях получил примерна опаковка прахообразен подсладител Zsweet. Винаги съм смятал, че е чист еритритол, но за моя изненада съдържа и стевия! Е, имал съм и чист прахообразен еритритол и изглежда, че този Zsweet има много по-добър вкус. Можете да почувствате малко охлаждащия ефект на еритритола, но далеч не е толкова интензивен, колкото в чистия прахообразен еритритол. Zsweet също е по-сладък, така че имате нужда от него по-малко от чист прахообразен еритритол. АКТУАЛИЗАЦИЯ: Тъй като изглежда, че Zsweet вече не е достъпен, наскоро използвах Confectioner’s Style Swerve. Това е наистина фин прах и страхотен вкус, което го прави идеален за този марципан без захар!

Моят експеримент с марципан без въглехидрати без захар беше чудесна възможност да проуча повече от този подсладител Zsweet. За първия експеримент използвах само около 3,5 унции (100 г) както бадемово брашно, така и Zsweet, един яйчен белтък и няколко капки горчив бадемов вкус. Структурата беше перфектна, но вкусът беше твърде сладък. Оформих няколко топки от марципана и ги остъклих с много тъмен шоколад, надявайки се, че тъмният шоколад балансира прекомерната сладост. Е, направи го до известна степен, но исках да получа по-добър вкус на марципан. О, перфекционизъм!

Един експеримент, който направих с чист прахообразен еритритол, тъй като имах остатъци в килера. Полученият марципан не беше достатъчно сладък и дори по-лошо, усещах хладния еритритол твърде много. И така, обратно към Zsweet.

Най-доволен бях от експеримента, който съдържаше 5,3 унции (150 г) бадемово брашно, 3,5 унции (100 г) Zsweet, 1 яйчен белтък от органично яйце и няколко капки горчив бадемов вкус. Текстурата беше страхотна и лесно оформяща се. Вкусът беше сладък, но не прекалено захарен.

В следващите си експерименти се опитах да оцветя марципана с естествени цветове. Бях получил няколко безплатни проби от червен супер хранителен прах и зелен супер хранителен прах от iHerb. За една партида добавих червения прах, преди да добавя белтъците, а за друга партида - зеления прах. Цветовете в получения марципан бяха интензивни и ярки! Бях изключително положително изненадан. Очаквах скучни, слаби цветове, както често се случва с естествените, базирани на храна цветове.

Разбира се, можете да си купите готови хранителни оцветители, но се чудя колко изкуствени са те. Предпочитам естествени цветове. Да, и къде е предизвикателството, ако просто вземете готов цвят и го добавите? Хайде, това е скучно! Тъй като обичам предизвикателствата, аз също обичам да търся и да намирам възможно най-естествени цветове и да експериментирам с тях. Все още искам да опитам различни прахове от ягоди и зеленчуци. Куркума за жълто, морков за портокал, боровинка за виолетово, какао на прах за кафяво ...!

Също така бях изненадан, че зеленият прах не даде лош вкус, беше доста неутрален. Също така червеният прах придаваше приятно сладък и свеж, ягодов аромат.

И сега трябва да се чудите къде по дяволите е рецептата за марципан без захар, така че накрая, ето го!