Вкусни, безкомпромисни рецепти за тези, които трябва да живеят без глутен, но не искат да има вкус като него.

безглутенови

Вкусни царевични бисквитки без глутен. [Снимка: Елизабет Барбоун]

Тези ароматни царевични бисквитки вземат страница от готварската книга на Momofuku Milk Bar, съчетавайки лиофилизирана царевица на прах и цял брой масло за сладък десерт някъде между маслена царевица в кочана и маслена купа на Cap'n Crunch.

Защо работи тази рецепта:

  • Фино смлената царевична каша и царевичен "прах", направени от лиофилизирана царевица, се комбинират, за да се получи силно, но не преобладаващо, ароматизирано царевично бисквито.
  • Смесването на маслото, захарта и яйцето за 7 минути помага на бисквитките да се разпространят в тънки, хрупкави бисквитки.

Бележки: Тези маслени царевични бисквитки изискват „лиофилизиран царевичен прах“. За да го направят, процесите замразяват изсушените царевични зърна в кухненски робот, докато станат фини. Царевичен прах може да се закупи и онлайн от Milk Bar. Що се отнася до царевичното брашно, това е много фино смляно царевично брашно и безглутеновите версии се продават от компании като Bob's Red Mill. Тези бисквитки се пекат много маслено. Ако искате малко по-малко маслена бисквитка, намалете маслото от 2 пръчки на 1 3/4 пръчки.

Рецепта, адаптирана от Momofuku Milk Bar от Кристина Тоси (Кларксън Потър, 2011)

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: 24 бисквитки
  • Активно време: Около 30 минути
  • Общо време: 3 часа 30 минути
  • Оценено: 5

Съставки

  • 1 1/4 чаши (5 унции) бяло оризово брашно, плюс още за прах
  • 2/3 чаша (2.2 унции) лиофилизиран царевичен прах (вж. Бележка)
  • 1/2 чаша (2 унции) царевично брашно (виж бележката)
  • 1 1/2 чаени лъжички кошерна сол
  • 3/4 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1/4 чаена лъжичка сода за хляб
  • 2 пръчки (8 унции) несолено масло при стайна температура (вж. Бележка)
  • 1 1/2 чаши (10 1/2 унции) гранулирана захар
  • 1 голямо яйце

Указания

Разбъркайте заедно бяло оризово брашно, царевичен прах, царевично брашно, бакпулвер, сода за хляб и сол в средна купа. Заделени.

Комбинирайте маслото и захарта в купата на миксер, снабден с гребло. Разбивайте със средно висока скорост в продължение на 2 минути. Изключете миксера и изстържете дъното и отстрани на купата и греблото с гумена шпатула. Добавете яйчен микс със средно висока скорост, докато стане много лек и въздушен, около 7 минути. Остържете още веднъж дъното и отстрани на купата и приставката за гребла.

Добавете сухите съставки и завъртете миксера на средно ниска скорост. Разбъркайте, докато тестото се събере, около 1 минута. Загребете тестото с помощта на лъжичка за бисквитки # 40 (около 1 1/2 супени лъжици всяка) върху облицован с пергамент лист за печене. Използвайки дъното на чаша за пиене, поръсено с бяло оризово брашно, натиснете леко върху всяка бисквитка, за да се изравнява. Увийте плътно листа за печене в пластмаса и оставете в хладилник за поне 2 часа и до 3 дни.

Централна решетка на фурната в средно положение и загрейте фурната до 350 ° F. Покрийте два листа за печене с рамка с хартия за печене. Поставете 6 топки тесто на около 4 инча една от друга върху една от облицованите с пергамент тави.

Печете, докато бисквитките станат златистокафяви, около 15 минути. Оставете бисквитките да се охладят за 5 минути. С помощта на метална шпатула прехвърлете бисквитките в решетка, за да се охладят напълно. Съхранявайте бисквитките в херметически затворен контейнер до 4 дни. Повторете с останалото тесто, като редувате листове за печене между всяка партида, така че винаги да печете на хладен лист. Съхранявайте бисквитките в херметически затворен контейнер на плота до четири дни.