Снимка: Getty Images/Photoevent

какво

Тук има някои скоби за хладилника, които ми свършиха в reg. Изглежда, че винаги купувам яйца или още половин галон овесено мляко. Но маслото, от друга страна, стои в хладилника ми буквално месеци наред. Може би това е така, защото не приготвям Bulletproof кафе всяка сутрин и не съм много пекар, но ми отнема цяла вечност да свърша нещата Което ме накара да се замисля: Кога стига до точката, когато вече не е безопасно да се яде?

Изкопах и подслушах експерт, за да разбера. Очевидно има много хора там, които имат древно масло в хладилника си, включително този човек, който е сложил четиригодишно масло върху печения си картоф. За щастие учените всъщност са изследвали това. Те внимателно наблюдаваха маслото, съхранявано в хладилника, и установиха, че то може да продължи около шест месеца, без да се развиват груби бактерии и да няма промени в структурата или вкуса. В друго проучване учените установяват, че след 10 месеца всъщност все още няма достатъчно вредни бактерии върху хладилното масло, за да загубят сън над него. Така се оказва, че когато се държи на студено, маслото може да продължи дълго време.

Но какво се случва, когато сте като дамата, която е яла четиригодишно масло? Ще остави ли стомаха ви, ъ-ъ, да се разбърква? (Извинете! Извинете!) Първото нещо, което трябва да знаете: Не изпадайте в паника - старото масло не може да ви убие. „Маслото е специален вид храна“, казва д-р Бенджамин Чапман, професор и специалист по разширяване на безопасността на храните в Държавния университет в Северна Каролина и домакин на подкаста Беседа за безопасността на храните. Д-р Чапман обяснява, че тъй като маслото е структурирано с мазнините отвън и по-голямата част от водата отвътре, мазнината служи като защитен слой, като предотвратява образуването на бактерии. „Микробите, за които сме загрижени по отношение на безопасността на храните, се нуждаят от вода, за да растат“, казва той. „Няма да расте на мазнини.“ Ако имате осолено масло в хладилника си, д-р Чапман казва, че сте още по-ясно. „Микробите не обичат солта“, казва той, казвайки, че е по-малко вероятно да растат в храни с висока концентрация на минерала.

Може да сте чували някой да яде старо масло и след това да го боли стомах или да изпитва храносмилателен дистрес. Д-р Чапман казва, че това може да се случи, но не и защо може да мислите. „В действителност няма нищо в маслото, което причинява това, но ако ядете нещо с вкус на кисел вкус или не, както очаквате да вкуси, това може да доведе до физическа реакция, като запушване или желание за повръщане“, казва той. С други думи, буквално можете да мислите, че сте болни.

Това извежда важен момент: Въпреки че яденето на старо масло не може да ви разболее, д-р Чапман казва, че може да стане гранясало. Той обяснява, че докато маслото няма срок на годност, то има „дата на най-добра продажба“ и след като мине, вкусът, цветът и текстурата могат да се променят. (Ако вашето масло има вкус на кисел вкус, шансовете са, че определено е изтекло по дата на продажба. "Гранясването няма нищо общо с микробите или безопасността", казва д-р Чапман. "Това, което се случва, е, че кислородът свързва мазнините и променя химичните компоненти което може да доведе до ужасен вкус, но няма да ви разболее. "

Ето го. Яденето на старо масло все пак няма да намали живота ви. Просто ще вкуси грубо. Сега вие сте плесенясал хляб от друга страна ...

Първоначално публикувано на 28 септември 2018 г. Актуализирано на 9 септември 2020 г.