Истината за зехтина

От сайта Вегетарианци

Притикин Център за дълголетие съкратена статия

Рядко медиите пропускат шанса да съобщят, че зехтинът е „добра“ мазнина. Неотдавнашно проучване от 2006 г. оцени маслиновото масло като здравословно за сърцето, а зехтинът екстра върджин като особено здравословен (1). Проблемът обаче е, че много журналисти не дисектират изцяло научните изследвания, за които докладват. Фактите се изкривяват. Квалификациите изчезват. Заглавията стават сензационни. И истината за зехтина също. В тази статия директорът по хранене в Центъра за дълголетие Pritikin, Джефри Новик, MS, RD, отговаря на шумотевицата относно зехтина, за да ни помогне да разберем по-добре какво е вярно за тази така наречена „здравословна“ мазнина - и какво не.

мазнините

Hype: Зехтинът ще ви предпази от инфаркт.

Истината: Зехтинът не е здравословен за сърцето. Да, храни, богати на мононенаситени мазнини като зехтин, са по-здравословни от храни, пълни с наситени и транс-мазнини, но това, че нещо е „по-здравословно“, не означава, че е полезно за вас.

Няколко проучвания при хора са поставили под въпрос твърденията за здравето на сърцето на зехтина. Когато изследователи от Критския университет наскоро сравниха жителите на Крит със сърдечни заболявания с жители, свободни от болестта, те откриха, че жителите със сърдечни заболявания ядат диета със „значително по-висок дневен прием“ на мононенаситени мазнини (главно зехтин) като както и всички мазнини. (2)

Данните от изследването на здравните сестри, продължаващо проучване от Харвардското медицинско училище, анализиращо навиците и здравето на близо 90 000 медицински сестри, показват, че тези, които консумират зехтин, са малко по-здрави от тези, които ядат типично високо съдържание на наситени мазнини Американска диета.

Друго проучване изследва колко добре се разширяват артериите на субектите, за да приспособяват кръвния поток, след като са яли няколко пъти. Всяко хранене подчертаваше различен компонент на средиземноморската диета. След хранене, богато на зехтин, дилатацията в артериите е била нарушена. (3) Храната е причинила тежки стеснения, които могат да наранят ендотела, вътрешната обвивка на артериите, допринасяйки за сърдечни заболявания. Подобни проблеми не са възникнали при другите хранения. „Полезните компоненти на средиземноморската диета“, заключи д-р Робърт Фогел и колеги от Медицинския факултет на Университета в Мериленд, „изглеждат богати на антиоксиданти храни ...“ Тези храни, продължи той, „изглежда осигуряват известна защита срещу директното увреждане на ендотелната функция, произведено от храни с високо съдържание на мазнини, включително зехтин. " Така че, ако не ядете плодове и зеленчуци, няма да получите защита. Ако наливате зехтин върху и без това лоша диета - лишена от протектори и пълна с разрушители като чийзбургери - вие само сте влошили тази диета.

Изследвания, публикувани наскоро в списанието на Американския колеж по кардиология, също установяват, че „разширяването е било по-лошо“, след като 24 души, 12 здрави и 12 с високи нива на холестерол, са консумирали зехтин. Пет чаени лъжички зехтин, погълнати след ястия от салам и сирене, не помогнаха на артериите да се отпуснат и разширят. (4) Според д-р Робърт Фогел това изследване и други данни показват, че зехтинът не предпазва сърцето.

И накрая, и най-фундаментално, изливането на много зехтин означава, че консумирате много мазнини. А яденето на много всякакви мазнини, включително „по-здравословни“, означава, че ядете много калории, което води до наднормено тегло, което води до повишен риск от диабет, високо кръвно налягане, инсулт, много форми на рак, и да, сърдечни заболявания.

Hype: Екстра върджин зехтинът е особено здравословен за сърцето, защото е богат на полифеноли.

Истината: Всички растителни храни са богати на полифеноли и много от тях доставят много повече полифеноли (и много по-малко калории) от зехтина.

Нека да разгледаме това ново проучване върху екстра върджин зехтин: Изследователи от Италия и други европейски страни насочиха 200 здрави мъже да използват три различни маслинови масла за три седмици на парче. Едната беше екстра върджин зехтин с високо съдържание на антиоксидантни растителни съединения, наречени полифеноли; другите две бяха по-силно обработени „не-девствени“ сортове с умерени до ниски нива на полифенол. В края на проучването учените установиха, че девственият зехтин показва по-добри ефекти върху здравето на сърцето - по-високи нива на HDL „добри“, както и по-голям спад в маркерите, които могат да показват оксидативен стрес.

Оксидативният стрес е процес, който възпалява артериите и повишава риска от разкъсване на плаката и инфаркти. Изследователите признават високото съдържание на полифенол в необработеното масло за по-добри резултати. Но проблемът е: Ако разчитате на зехтин за вашите полифеноли, трябва да изядете много калории, за да получите прилично количество полифеноли, а яденето на много калории е точно това, което американците, с нашите нива на епидемия от затлъстяване, не се нуждаят. Солидните 120 разширяващи талията калории зехтин доставят 30 mg фитостероли, група полифеноли. За разлика от това, само 11 калории зелена листна салата ви осигуряват същия брой полифеноли - 30 mg и много повече.

Имайте предвид какво ни казаха планините от изследвания през последните няколко десетилетия. Последователно храните, свързани с по-здравословен, по-дълъг живот без болести, са храни, богати на всякакви хранителни вещества - витамини, минерали, фибри, полифеноли, бета каротин и т.н. Да, храни като листни зеленчуци. За сравнение зехтинът събира много нули, когато става въпрос за повечето хранителни вещества.

Hype: Зехтинът ще понижи вашия “лош” LDL холестерол.

Истината: Зехтинът сам по себе си не намалява LDL холестерола. Почти във всяко проучване, показващо, че хората са понижили нивата на LDL холестерол, след като са започнали да използват зехтин, включително това последно проучване върху зехтин екстра върджин, хората са използвали зехтин вместо други хранителни мазнини, често наситени мазнини като масло, сирене, и тлъсти меса. Разбира се LDL ще спадне. Отървали сте се от мазнините за повишаване на LDL.

Въпросът е: Не добавянето на зехтин подобрява нивата на LDL холестерол. Това е изваждането на мазнините, които запушват артериите като наситените мазнини и трансмазнините. Точно това твърди официалната здравна претенция, разрешена от Администрацията по храните и лекарствата. Ето точните думи на твърдението: „Ограничените и неоспорими научни доказателства сочат, че яденето на около 2 супени лъжици (23 грама) зехтин дневно може да намали риска от коронарна болест на сърцето поради мононенаситените мазнини в зехтина. За да постигнете тази възможна полза, зехтинът трябва да замести подобно количество наситени мазнини и да не увеличава общия брой калории, които приемате на ден. " За съжаление това, което обикновено чуваме в медиите и виждаме на бутилките със зехтин, са само думите „сърцето е здраво.“

Hype: Средиземноморската диета е здравословна за сърцето диета и е богата на зехтин, така че зехтинът трябва да бъде здравословен за сърцето.

Истината: Хората на тази планета с най-голяма продължителност на живота и най-малко сърдечни заболявания не ядат диети, богати на зехтин. Те ядат диета, богата на пълноценни, естествени храни като зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и боб.

Да, през 50-те години Ancel Keys и колеги учени отбелязват, че хората, живеещи в Средиземно море, особено на остров Крит, са слаби и без сърдечни заболявания. И наистина, диетата им се състоеше от зехтин, но имаше и изобилие от плодове, зеленчуци, билки и подправки, груби пълнозърнести хлябове, боб и риба. И вървяха около девет мили всеки ден, често зад вол и рало.

Но оттогава на Крит - и в цялото Средиземноморие - се е променило много. Днес хората от Крит все още ядат много зехтин, но приемът им на цели естествени храни е намалял, както и тяхната физическа активност. Новите продукти на острова са месо, сирене и телевизия. Днес над 60% от възрастното население на Крит и обезпокоителните 50% от децата му са с наднормено тегло. И спазването на богата на зехтин диета ги спаси от болести? Въобще не. През последните години нивата на сърдечни заболявания, диабет и хипертония скочиха рязко. Въпросът тук е, че зехтинът не е вълшебният куршум, който направи населението по Средиземно море през 50-те години толкова здравословно. Зехтинът беше просто звънец или маркер за други характеристики на средиземноморската диета, като много плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и упражнения, които всъщност бяха здравословни.

Hype: Зехтинът повишава "добрия" HDL холестерол.

Истината: Много хора с висок HDL имат болни артерии, а много с нисък HDL имат много чисти артерии. Един от „сърдечните здравословни“ ефекти на екстра върджин зехтина, пишат авторите на неотдавнашното проучване върху сортовете зехтин, е, че той повишава нивата на HDL добър холестерол повече от недевствените масла. Но HDL е само едно число в много рискова група и не е най-важното. LDL е. В крайна сметка трябва да се съсредоточим върху общата картина - върху всички числа, които допринасят за здравето на сърцето. И фактът е: популациите, които имат най-ниска честота на сърдечни заболявания в света, хората, живеещи в Окинава и в други селски райони на Япония, имат много ниски нива на HDL - през 20-те години.

Hype: Разбира се, мононенаситените мазнини са по-добри от наситените мазнини.

Истината: „По-добре от“ не е „само по себе си добро“. Човешкото тяло няма съществена нужда да консумира мононенаситени мазнини. Единствената мазнина, която тялото ни има съществена нужда да консумира, е омега 6 и омега 3 мазнини. Хората се притесняват да получат достатъчно омега 3. Зехтинът е лош източник на омега 3. Трябва да изпиете седем унции зехтин, за да получите достатъчно омега 3. Седем унции зехтин са 1800 калории и 30 грама наситени мазнини ( да, процент от мазнините, които съставляват зехтина, са наситени.) Зехтинът по-добър ли е от маслото? Да. Но добре ли е само по себе си? Не.

ПРЕПРАТКИ:

(1) Annals of Internal Medicine, 2006; 145: 333.

(2) British Journal of Nutrition, 2004; 91: 1013.

(3) Вестник на Американския колеж по кардиология, 2000 г .; 36: 1455.

(4) Вестник на Американския колеж по кардиология, 2006 г .; 48: 1666.