върху

Тревно ивично печено филе от американски уелнес меса, изрязано от първично филе от кръста

Стан Фишман, автор на Tender Grassfed Meat, написа този гост-блог за нуждата от животински мазнини в нашата диета и как тя ви помага да постигнете кулинарно величие.

Връщане на мастната капачка - Възстановяване на мазнините на земята

От Стенли А. Фишман, автор на нежно тревно месо

„Да живееш от мазнините на земята“ означаваше да живееш добрия живот. През по-голямата част от историята яденето на мазнини се свързваше с богатство, лукс, най-добрата храна, стабилно добро здраве, привилегия и успех. Животинските мазнини бяха най-ценените от всички храни, често запазени за благородници, заможни и привилегировани. По-малко щастливите и голямата маса хора имаха ограничен достъп до месо и животински мазнини и никога не можеха да се наситят. Америка стана известна като нацията, където дори бедните могат да ловуват свободно и да получават цялата мазнина и месо, което искат. Много имигранти са дошли в Америка само поради тази причина. Америка разработи месна индустрия, която може да осигури евтино и питателно месо и мазнини за всички, което продължи да привлича имигранти дори през 20-ти век.

Толкова е иронично, че животинските мазнини се демонизират в Съединените американски щати. Най-питателната от всички храни стана най-избягваната.

Ползи за здравето на тревните животински мазнини

Тревно пържено печено ребро от Хумболтово тревно говеждо месо, закупено на местния пазар

По-рано почти всяко печено и пържола, продавано в САЩ, беше увенчано с дебел, блестящ слой от собствената си животворна мазнина. Това беше известно като дебела шапка. Дебелите шапки се смятаха за абсолютно необходими при готвенето на печено. Мазната капачка предпазва месото от изсъхване и готвенето му в месото, осигурявайки прекрасен вкус и живителни хранителни вещества. Когато страхът от мазнини стана доминиращ, месната индустрия намали дебелината на мастните капачки до to инча и скоро изобщо ги изхвърли. Сега повечето печени и пържоли, продавани в Съединените щати, почти всички мазнини са отрязани и изхвърлени. Подрязването на мазнините стана толкова универсално, че повечето хора дори не знаят как изглежда мастната капачка. Включих четири снимки на месо с мазни капачки, както преди, така и след готвене.

Една от целите ми е да върна мастната шапка. Ползите за здравето от мазнини от тревни животни са огромни. Омега-3, CLA и ко-факторите в затревените животински мазнини осигуряват следните предимства:

• Решаващи хранителни вещества като витамини А, D и К в лесно усвоима форма
• Много други минерали, витамини, аминокиселини, незаменими мастни киселини (ЕМА), всички лесно усвоими
• Правилният баланс на омега-6 до омега-3 мастни киселини
• Увеличете скоростта на метаболизма
• Увеличете мускулната маса, като същевременно намалявате мазнините
• Намаляване на коремните мазнини
• Укрепване на имунната система
• Намаляване на риска от рак
• Намалете риска от сърдечни заболявания
• Намалете риска от диабет
• Намалете риска от хипертиреоидизъм
• Бавен процес на стареене
• Намалете риска от болестта на Алцхаймер
• Запазване и насърчаване на нормалната мозъчна функция
• И много други ползи за здравето

Дебелите капачки подобряват вкуса

Тревно ивично печено филе, приготвено съгласно рецепта „Печено филе от кръста“, страница 91, Нежно месо на трева

Също така искам да върна мастната капачка, защото това прави месото много по-добро. Докато месото се готви, топящата се мазнина го базира и навлиза в месото, придавайки на месото прекрасен вкус и повишаваща нежност. Винаги, когато печем месо, винаги слагаме много зеленчуци в тигана, за да могат да се готвят в разтопената мазнина. Печените по този начин зеленчуци имат прекрасен карамелизиран вкус и великолепна текстура. Повечето зеленчуци, които печем по този начин, са органични кореноплодни зеленчуци като картофи, сладки картофи, лук, праз, целина, моркови и други. Всички те излизат прекрасни, изпечени в живителната мазнина от капачката, което прави хранителните им вещества достъпни и много по-лесни за усвояване. Също така открихме, че ябълките са чудесни, когато се пекат по този начин. Мазнините също така предотвратяват негативните ефекти, свързани с високото съдържание на въглехидрати в някои от тези зеленчуци.

И накрая, горещата, хрупкава, зачервена мазнина от печено или пържола беше ценен деликатес, преди мазнината да бъде демонизирана. Когато печеното е сготвено, върху печенето трябва да има хубава, хрупкава, зачервена мазнина, която може да бъде нарязана и изядена. Тази мазнина е абсолютно вкусна, ако се яде гореща, и ви дава всички хранителни ползи от животинските мазнини на трева.

Тревните животински мазнини помагат за отслабване

Тревно пържено печено ребро, приготвено по рецепта „Prime Rib в английски стил“, страница 86, Нежно месо на трева

Много хора са изненадани да разберат, че мазнините от тревни животни помагат за отслабване и предотвратяват затлъстяването. Преди демонизирането на мазнините повечето лекари предписваха диети с високо съдържание на мазнини на своите пациенти, които искаха да отслабнат. Тези диети бяха доста успешни и американците бяха много по-слаби, когато ядоха диета с високо съдържание на тревни животински мазнини. CLA и съ-факторите в затревените животински мазнини всъщност карат тялото да увеличи чистата мускулна маса и да спре да съхранява мазнини. Нищо не е толкова задоволително за ядене, колкото животинска мазнина, покрита с трева, която е толкова пълна с хранителни вещества, че гладът ви се задоволява, след като ядете относително малко количество. Една от най-големите причини хората да преяждат е, че телата им отчаяно жадуват за хранителните вещества, които липсват във фабричната храна. Колкото и да ядат, те все пак са гладни, защото хранителните вещества не са в храната.

Върнете обратно дебелата капачка

Непрекъснато лобирам при производителите на тревно месо, за да оставя мастната капачка върху месото. Всеки набор от снимки показва месо с хубава мазна капачка, преди и след като го приготвих. Каня всички вас да се присъедините към мен и да помолите вашия доставчик на месо да остави мастната капачка точно там, където й е мястото - върху месото.

Стан Фишман е автор на „Нежно тревно месо“. Книгата му описва подробно как да се готви говеждо месо, бизони на трева и агнешко месо. Книгата следва хранителните принципи на д-р Уестън А. Прайс и използва само най-добрите естествени съставки. Книгата може да бъде закупена чрез Amazon.com.

Бележка от Кимбърли:

Вчера CNN Health направи история на първа страница в уебсайта на 28-дневното предизвикателство за истинска храна в блога на NourishedKitchen.com на Jenny McGruther. Включваше дори нейните инструкции за топене на свинска мас! Свинските мазнини (когато прасетата се отглеждат на открито на слънце), са много богати на витамин D. Така че свинската мас може да бъде много здравословна мазнина, противно на общественото мнение.

Както може би знаете, Whole Foods Market има нова програма Health Starts Here, която казва на потребителите да се стремят към диета с ниско съдържание на мазнини и намалено месо и че фондацията Weston A. Price ги критикува категорично в програмата в прессъобщението, Whole Foods насърчава войнствената вегетарианска програма. Стенли написа този пост, за да противодейства на твърдението им, че постното месо или никакво месо е по-здравословно.