Lebkuchen често се вижда да виси от сергии на германските пазари, особено на известните коледни пазари!

рецепта

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 250 гр (⅔ чаша) мед
  • 125 гр пудра захар
  • 125 гр кофа (зеленчуково скъсяване), нарязан
  • 500 гр (2 ⅔ чаши) обикновено брашно
  • 25 g (2 супени лъжици) какао за печене
  • 20 гр (2 супени лъжици) подправка Lebkuchen (вж. Бележка)
  • 1 яйце
  • 5 g (1 ч.л.) поташ (вж. Бележка)
  • 1 супена лъжица вода

Заледяване

  • 1 яйчен белтък
  • ½ ч.л. лимонов сок
  • 240 g (1 ½ чаши) чиста пудра захар, пресята
  • поставете оцветител за храна (вж. бележка) (по избор)

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Следната рецепта е тествана и редактирана от SBS Food и може да се различава леко от подкаста.

Време за почивка 2 часа

Време за охлаждане Един час

Можете да започнете рецептата 1 ден предварително, за да направите тестото, но не е необходимо.

Поставете мед, захар и кофа в средно голяма тенджера на слаб огън, като разбърквате внимателно, докато се разтопи и шупне. Свалете от огъня и оставете леко да се охлади. Изсипете в топлоустойчива купа.

Пресейте заедно брашното, какаото и подправката Lebkuchen. Разбийте половината от брашнената смес в медената смес с помощта на електрически ръчен миксер на най-тежката настройка. Смесете яйцето. Разтворете поташа отделно във вода, като разбърквате, докато се разтвори, след което разбъркайте в тестото, докато се включи. Разбийте в останалата брашна смес, по малко.

Когато тестото започне да изсъхва, обърнете се върху набрашнена работна повърхност и месете малко, докато стане гладко. Тестото трябва да е хубаво и топло и лесно за работа.

Оформете в плосък диск, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за 2 часа или докато се охлади. Тестото може да се направи предварително и да се съхранява в хладилника до 2 седмици преди печене.

Загрейте фурната до 180 ° C. Оставете тестото Lebkuchen да достигне почти стайна температура, след което разрежете на 4 равни порции. Набрашнете леко работната си повърхност и точилката, след което равномерно разточете тестото с дебелина около ½ - 1 см (½ см за изрязани форми). Охладете тестото за 1 час или докато стане достатъчно твърдо, за да режете лесно фигури.

Изрежете желаните форми с помощта на резачки за бисквитки или създайте желани форми, като използвате хартиени шаблони, поставени върху тестото, и изрежете наоколо с малък остър нож. Ако искате да закачите Lebkuchen, пробийте малка дупка отгоре с помощта на сламка.

Поставете върху тавите на фурната, застлани с хартия за печене и поставете във фурната за 8-10 минути за по-малки форми, като внимавате краищата да не изгорят.

Леко разбийте белтък и лимонов сок заедно в купа, като постепенно добавяте пудра захар. Разбъркайте сместа, докато се смеси и изглади. Оцветителят за паста може също да се добави към глазурата, ако желаете. Смесете лъжица в торбичка за тръби и украсете бисквити, както желаете.

• Lebkuchen подправки и поташ се предлагат в Gewurzhaus.

• Potash е помощно средство за печене, използвано в някои немски рецепти - особено Lebkuchen. Той е известен също като калиев карбонат, който, когато се смеси с вода, реагира, за да създаде въглероден диоксид, придавайки лифт на печените изделия. Сода бикарбонат може да се използва като заместител (½ ч. Л. Сода бикарбонат за всяка ч. Л. Поташ), но вкусът може леко да се различава.

• В магазините за декориране на торти се предлагат оцветители с паста. Цветовете на водна основа (намиращи се в супермаркетите) правят глазурата твърде мокра за това приложение.

• Ина препоръчва да се използват чанти за заключване за тръбопроводи. Просто натиснете глазурата в единия ъгъл и отрежете малко парче от ъгъла с ножица, за да създадете отвор. Като алтернатива използвайте тръбна торба с дюза 1 мм.