Ето витамините и минералите в една супена лъжица зехтин от NutritionData:

относително

И така, какво има зехтинът, ако не витамини и минерали? Дебел:

Зехтинът няма протеин и фибри, тъй като няма въглехидрати и всички фибри са въглехидрати. Зехтинът е индустриално произведен, ултра обработен, концентриран екстракт от мазнини. Тази супена лъжица има повече наситени мазнини (1,9 g), отколкото голямо яйце (1,5 g). Зехтинът има два пъти наситените мазнини от други растителни масла като шафран.

И все пак компаниите твърдят, че той е „много богат на витамини и минерали“ и други необосновани неопасност. Пример:

Зехтинът е много богат на витамини, минерали и естествени мастни киселини. Също така е чудесно за чувствителна кожа. Зехтинът е мощна съставка в продуктите за грижа за кожата против стареене. Богат на антиоксиданти, той предотвратява стареенето на кожата, появата на бръчки и фини линии. # Drnatural #soap pic.twitter.com/H9UKx0KFKF

Процесът на рафиниране премахва витамини, минерали и полифенолни съединения. Екстра върджин зехтинът е по-малко рафиниран и може да съдържа повече хранителни вещества. Но не можете да разберете от четенето на етикета дали зехтинът е екстра върджин. Това е така, защото много екстра върджин зехтин не е екстра върджин, а понякога изобщо не е зехтин. Това може да бъде лешник или соево масло с добавен хлорофил за оцветяване. FDA няма време или ресурси да контролира зехтина:

Знам какво си мислите: „Не моят зехтин.“ Бях изненадан да разбера, че много обикновени масла, продавани като екстра върджин, не отговарят на това наименование в анализа на UCDavis (например Berio, Bertolli, Colavita, Carapelli).

Ако това са полифенолни съединения, които търсите, можете да ги намерите в цялото растително царство, без да се налага да приемате всички онези хранителни празнини, натоварени с калории, индустриално произведена грес, която може дори да не е зехтин. Нискокачественият картоф или целина има повече полифеноли на порция от екстра върджин зехтин (EVOO) с повече витамини, минерали, протеини и фибри за зареждане. (EVOO съдържа около 150-400 mg/L полифеноли. Има около 68 супени лъжици в литър. И така, има около 2-6 mg полифеноли на супена лъжица от най-доброто EVOO, което можете да закупите, което може да не е EVOO при всичко).

Полифеноли: хранителни източници и бионаличност, Американски вестник по клинично хранене, май 2004 г.

Това е голяма маса; Аз го отрязах. Можете да видите цялата таблица тук.

5 мисли за „Средиземноморска диета 7: Зехтинът е относително лишен от хранителни вещества, с изключение на мазнините“

Благодаря за диаграмата на полифенола и видеоклипа. Книгата изглежда много интересно. Измамите със зехтин просто ще се влошат, тъй като реколтата от маслини намалява в отговор на изменението на климата:
https://www.theguardian.com/world/2019/mar/05/italy-may-depend-on-olive-imports-from-april-scientist-says

Свещенна крава. Не бях мислил за това. Мисля, че си прав за измамата.

Извън Италия [57%], Европейската комисия прогнозира реколтата на маслини за периода 2018-19 г. да намалее с 20% в Португалия и 42% в Гърция, въпреки че източниците от бранша твърдят, че окончателните цифри могат да бъдат значително по-лоши.

Похарчих толкова много пари през годините за зехтин. Напълно вярвах на ажиотажа.

Аз също, а също и защото обичам вкуса на „истинския“ зехтин, онова драскотина в задната част на гърлото. Лесно мога да намеря добро качество на екстра върджин, тъй като живея само на няколко часа северно от Италия и Хърватия. Купих зехтин от производителите и се разхождах под дърветата, които имат красиви сребристо-зелени листа. И тогава има романтичната идея, че като ям зехтин, това ме свързва с моите тоскански предци в Италия (които вероятно са яли много по-малко зехтин, отколкото си представям, че са го правили, защото са били бедни хора, които са обработвали земята).

Да, много пари похарчени през годините и винаги имах чувството, че съм намерил „автентично“ масло, благодаря за информацията и невероятната диаграма. Толкова прославяне на зехтина с времето, да не говорим за фалшиви и подвеждащи факти за други храни. Едновременно освежаващо и провокиращо гнева да научите истинската история.