Обобщение

Разнообразието на природната среда в Мексико и планинската част на Централна Америка е повлияло върху развитието на хранителните и диетичните модели. От безводността на голямата пустиня Соноран на север, през умерените басейни на долината на Анахуак до тропическите гори на юг, различните климатични условия и почви обуславят какво и как се хранят хората. В по-големите региони стотици микрорегиони имат свои собствени екологични и диетични характеристики и в продължение на хилядолетия културите са модифицирали тези среди, за да отговарят на техните хранителни нужди. Три особено дълбоки събития, които са повлияли на околната среда и храненето, са появата на селското стопанство, пристигането на европейците (1519 г.) и технологичните и организационни промени през ХХ век.

мексико

Преди появата на селското стопанство, ловът, риболовът и събирането осигуряват хранителните вещества за мексиканската диета. Повечето големи бозайници са изчезнали около 7200 г. пр. Н. Е. И по-специално четири растения - мескит, нопал, маги и дива царевица (teozinte) - все повече допълват намаляващото количество животински протеини, осигурени от риболова и лова. Дори след възхода на заседналите общества, зависими от селското стопанство, събирането на храна продължава да осигурява основни хранителни вещества за повечето местни групи. Плътно населените общности в централните планински долини и семиномадните народи в сухия север обогатяват снабдяването си с храна, като събират ларви, насекоми и груби, в допълнение към малки бозайници и влечуги.

С нарастването на производството на храни количеството на събраните храни намалява и мексиканската цивилизация почива на основата на опитомени култури. Царевица, тиква, боб, домати, люти чушки, амарант, няколко сорта кактуси и много плодове (сред тях авокадо и гуава) съставляваха диетата на по-голямата част от мексиканците.