- Важни основи Хранителни таблици -

Протеините са съществена част от диетата. Състои се от различни комбинации от малки органични химикали, наречени аминокиселини . Когато ядем храна, съдържаща протеин, тя се разгражда по време на храносмилането до съставните аминокиселини. Тези аминокиселини се усвояват от нашите тела и се използват за производството на нови протеини и други необходими вещества. Телата ни могат да произвеждат някои от аминокиселините, необходими за производството на протеини, но други трябва да се набавят от диетата; това са осемте така наречени „основни“ аминокиселини. В допълнение, още една аминокиселина е необходима на кърмачетата по време на ранния растеж и развитие.

Протеините формират част от структурата на тялото, така че е необходимо постоянно снабдяване с аминокиселини. Телата ни са в състояние да обединят тези основни аминокиселинни единици, използвайки различни подредби на аминокиселини, за да произведат специфични протеини, които могат да бъдат произведени само ако са налични всички необходими аминокиселини.

Хранителната стойност на протеинова храна може да се съди по способността й да осигурява както количеството, така и броят на основните аминокиселини, необходими на организма. Различните източници на храна съдържат различни групи протеини, които са съставени от различни подредби и количества аминокиселини. Като цяло протеините от животински източници имат по-голяма хранителна стойност, тъй като обикновено съдържат всички основни аминокиселини. Протеините от растителни източници, като зърнени култури и зеленчуци, може да имат недостиг на една или друга от основните аминокиселини. Например, на протеините, получени от пшеница, липсват адекватни количества на една незаменима аминокиселина, а на тези от фасула липсва друга.

Тъй като дефицитът е различен при всяка храна, когато се ядат заедно, те се допълват и сместа е с по-висока хранителна стойност от отделните храни и е толкова добра, колкото и животинските протеини. Важно е, особено за строги вегетарианци, които не консумират млечни или яйчни продукти (вж. Фигура 21), да се консумират различни видове протеинови храни.

Готвенето може да промени аминокиселинния състав на протеина и това обикновено води до желания вкус и покафеняване. Изгубена е много малка хранителна стойност.

ПРЕПОРЪЧВАНЕ НА ЕЖЕДНЕВНИЯ ПРИЕМ НА ПРОТЕИНИ В АВСТРАЛИЯ

храните
Препоръчителният хранителен прием (RDI) в Австралия е един грам на килограм телесно тегло на ден. Приемът на протеини за 70-килограмов мъж е 70 грама, а за 58-килограмова жена - 58 грама на ден. Растящите деца и бременните и кърмещите жени имат по-голямо изискване за протеини поради допълнителните нужди на тези състояния (вж. Фигура 6). Хората, които са имали тежки инфекции или операция, може да се нуждаят от допълнителни протеини. Поради границата на безопасност при RDI за протеини обикновено не е необходимо да се увеличава приема на протеини за допълнителна мускулна активност, каквато се изисква за тежка работа или тренировка.

Недостигът на протеини в диетата може да доведе до загуба на мускули, оток, анемия и при деца забавяне или спиране на растежа. Тези състояния обикновено се разглеждат в резултат на хронично протеиново недохранване. Наличието на адекватен енергиен прием (виж Фигура 11 и Фигура 12) почти винаги ще осигури достатъчен прием на протеини.

По-високите нива на консумация на протеини изглежда не са нито полезни, нито вредни. Възможно е обаче допълнително калций може да се наложи да компенсира прекомерния прием на протеини. Също така има по-голямо натоварване с продукти на разграждането на протеини, които трябва да се отделят чрез бъбреците.