Как да усъвършенстваме този метод за готвене с влажна топлина

пара

Смърчът яде/Уляна Вербицка

Един от най-често срещаните начини за приготвяне на зеленчуци е приготвянето им на пара, но тази техника за готвене с влажна топлина може да се използва и за други видове храни, като риба и азиатски кнедли. Приготвянето на пара е основно метод за готвене, който използва гореща пара, за да проведе топлината към храната, без да я нарушава във вряща течност, оставяйки ни с нежни, влажни резултати - когато се прави правилно.

Науката за пара

Когато се приготвя на пара, храната всъщност се приготвя при по-висока температура в сравнение с бракониерството, задушаването и задушаването. След като водата се нагрее след отметката 212 F, тя спира да бъде вода и се превръща в пара. Приготвянето на пара има предимство пред методи като кипене или дори кипене, тъй като не е налице разбъркване, така че е по-нежно към деликатни предмети като морски дарове. И тъй като не изисква храната да бъде потопена, избягва загубата на хранителни вещества чрез излужване. Освен това се готви относително бързо.

Интересното е, че максималната температура на парата също е 212 F, точно както водата. Но за разлика от водата, парата може да бъде принудена да надвишава тази естествена граница на температурата, като я поставя под налягане. Колкото по-високо е налягането, толкова по-гореща става парата. Готвенето с пара под налягане обаче изисква специализирано оборудване, което обикновено не е достъпно за начинаещия готвач.

Готвене с пара

Паренето може да се извърши на котлон с две прости съоръжения: тенджера и кош за пара. Саксията се пълни с малко количество течност, която се оставя да къкри; вещта, която трябва да се приготви, се поставя в кошница, окачена над течността, и след това тенджерата се покрива. Горещата пара циркулира през тенджерата и готви храната много бързо. Тази техника е известна като "отделяне на пара". (Бамбуковите параходи, използвани в азиатската кухня, са пример за параход с отделение.)

Важно е дъното на кошницата на парахода да не докосва кипящата вода; това би добавило твърде много влага към зеленчуците и няма да ги направи на пара правилно.

Можете също така да приготвяте пара в микровълнова фурна, което всъщност е естествено оборудване за приготвяне на пара, тъй като „възбужда течностите в храната“. Можете да създадете своя собствена система за приготвяне на пара, като поставите храната в микровълново безопасна чиния, поръсите я с вода или друга течност и покриете с найлоново фолио с няколко дупки, забити в нея. Гответе само няколко минути и ще бъдете възнаградени с перфектно приготвена на пара храна. Можете също така да си купите кошница за пара, направена само за микровълновата печка, ако често използвате този метод.

Зеленчуци на пара

Докато печенето на зеленчуци и печенето на зеленчуци не влязоха в модата, приготвянето на пара беше основният начин домашните готвачи да приготвят своите вегетариански гарнитури. Твърде често обаче зеленчуците се оставят такива, каквито са след готвене, оставяйки ги безвкусни и без вкус. Или, още по-лошо, зеленчуците се приготвят на пара твърде дълго, което води до купчина безвкусни, тъмно оцветени каши.

Но зеленчуците - включително картофите - се възползват от приготвянето на пара, когато се правят правилно. Някои зеленчуци като броколи и карфиол могат да станат влажни, когато се задушат, така че приготвянето на пара е отличен алтернативен метод за готвене. И приготвянето на пара може да бъде добра първа стъпка към приготвянето на някои зеленчуци по алтернативен начин; например, приготвянето на пара на броколи, преди да се добави към бързо готвене, ще гарантира, че те ще завършат с хрупкава текстура. А картофите на пара, преди да бъдат нарязани и поставени на скара, ще съкратят изключително много времето им за печене.

Парна риба и миди

Морските дарове са особено подходящи за приготвяне на пара. При отделяне на пара, течността за готвене (обикновено бульон, бульон или вино за придаване на вкус), заедно с ароматните билки, леко се задушават, създавайки ароматна пара. Влажната среда в отделението на парахода помага да се запази рибата нежна и сочна.

Морските дарове също могат да се приготвят на пара в собствените си сокове. Мидите често се готвят в голяма, покрита тенджера с много малко вино. Докато тенджерата се загрява, мидите се готвят в парата, създадена от собствените им сокове, която след това се комбинира с виното и другите съставки, за да създаде ароматен сос.

Готвене en Papillote

Друга техника за готвене с пара е известна като готвене en papillote („на хартия“) или в пакети. Този метод често се използва за готвене на риба и включва затваряне на храната в торбичка пергаментова хартия или алуминиево фолио заедно с малко течност (често вино) и може би лимон, билки и дори нарязани зеленчуци. След това пакетчето се нагрява - във фурна или на скара, така че храната вътре да се готви в собствената си пара.

Ползи за здравето от пара

Освен че е лесен метод за готвене, приготвянето на пара е и здравословен начин за приготвяне на храна. В сравнение с повечето други методи за готвене, приготвянето на пара запазва до 50 процента повече хранителни вещества в храните и не изисква мазнини при готвене. Това прави приготвянето на пара идеална техника за готвене, когато наблюдавате приема на калории и мазнини. Само не забравяйте да подправите сезона!