място

Да предположим, че сте решили да ядете по-малко месо или го обмисляте. И нека игнорираме причините ви за това. Те могат да бъдат икономически, етични, алтруистични, хранителни или дори ирационални. Аргументите за ядене на по-малко месо са безброй и добре рекламирани, но в момента те са без значение, защото това, което искам да разгледам тук, е (почти) чисто прагматично: Как го правиш?

Не говоря за ядене на месо; Говоря за съкращаване, което в някои отношения е по-трудно от отказването. Вегетарианските рецепти и традиции са навсякъде. Но в американския стил на хранене ? с месо обикновено в центъра на чинията ? може да е трудно да изядете две унции говеждо и да го наречете вечеря.

Ограничаването на месото не е изолиран процес. За разлика от, да речем, медитацията или упражненията, това обикновено има последици за другите.

Ключовете са да запазите поне някои от решенията си лични, така че те да не засягат никого освен вас самите и, когато засягат другите, да минимизират болката и да не проповядват. (Никой не харесва прозелитизатора.)

От друга страна, не се извинявайте; като сервирате на приятели или семейство по-малко месо, вие със сигурност не им причинявате никаква вреда и може би им правите добро ? стига това, което сервирате, да е вкусно и това е достатъчно лесно.

Намаляването на навика за месо може да се направи и не е задължително да ви влудява. Въпреки че несъмнено ще има моменти, в които ще изпитвате апетит, те никога няма да ви разклатят. Така че, без конкретен ред, ето няколко предложения за улесняване на пътя ви към ядене на по-малко месо.

1. Забравете нещо с протеините. Приблизително едновременно с вашата декларация, че намалявате месото, някой ще попита „Как ще получите достатъчно протеин?“ Отговорът е „като си всеяден.“ Растенията също имат протеин; всъщност на калория много растения имат повече протеини от месото. (Например, чийзбургерът съдържа 14,57 грама протеин в 286 калории, или около 0,05 грама протеин на калория; порция спанак има 2,97 грама протеин в 23 калории или .12 грама протеин на калория; лещата има. 07 грама на калория.) Като ядете разнообразие, можете да получите всички основни аминокиселини.

Също така не е нужно да ядете средно за страната половин килограм месо на ден, за да получите достатъчно протеин. Средно американците ядат около два пъти повече от 56 грама дневен протеин, препоръчани от Министерството на земеделието на САЩ (насока, която според някои диетолози е твърде висока). За всеки, който яде добре балансирана диета, протеините вероятно не са проблем.

2. Купувайте по-малко месо. Колко унции месо е порция? От години препоръката на САЩ е четири унции на човек, но повечето от нас отдавна са разбрали, че месото и половина до два килограма е подходящото количество за четирима души. (Нашата консумация на месо на глава от населението не се е променила много през годините и остава около половин килограм на ден.) Променете това количество и както вашият стил на готвене, така и начинът, по който изглежда чинията, ще се променят и бързо.

Не забравяйте, че повечето традиционни стилове на готвене използват месото като подправка или лакомство. Това важи за американското гранично готвене, където соленото свинско и беконът са били използвани за подправяне на боб; в Италия, където малко парче месо се сервира като секунда (рядко повече от няколко унции, дори в ресторантите); и по целия свят, където парченца месо се добавят към пържени картофи и салати, както и ястия от боб, ориз и юфка. Във всички тези случаи на месо се гледа като на съкровище, а не като на нещо, което трябва да се погълне, сякаш е въздух.

За много от нас, израснали в САЩ през последните 60 години, това е най-тежкото препятствие. Посланието (не забравяйте „Говеждо: това е за вечеря“?) Беше в нашата психика от преди да можем да държим вилица. Може да имаме вегетариански нощи или вечери с морски дарове, но когато имаме месни нощи, често в чинията има голямо парче месо (или птиче месо), с нишесте и зеленчуци отстрани.

3. Извадете го от центъра на чинията.

Не е нужно да скачате в крайно непозната територия; просто опитайте да промените пропорциите малко. Може да започнете с закупуване на по-слаби свински пържоли или добавяне на по-малки филийки пържола .

Изградете храната около това, което сте смятали за гарнитури ? не само зеленчуци, но и зърнени храни, боб, салати и дори десерт, ако смятате плодовете за десерт ? а не месото. Почти всяка култура има ястия, в които месото се използва за подправка на ориз или друго зърно. Помислете за мръсен ориз, пържен ориз, пилаф, биряни, arroz con pollo: списъкът е почти безкраен.

По подобен начин няма държава в света, която да готви бобови растения, която да не хвърля малко месо от време на време. И споменаването на пържени картофи и ястия с макарони тук изглежда почти твърде очевидно.

Но не е нужно да отивате транскултурно. Когато правите яхния, супа или друго ястие с много съставки, вземате решение относно основната му съставка и за количеството на тази съставка. Ако мислите за месни яхнии или супи, баница с пилешки саксии, дори лазаня, бързо ще осъзнаете, че решението да ги заредите с месо или да използвате месо като съставка с еднаква важност за останалите е изцяло ваше.

Същото важи и когато печете на скара. Сравнете тези твърдения: „Ние печем агнешки бут на скара и хвърляме там няколко зеленчука“ и „Ние печем зеленчуци и хляб на скара и ще хвърлим там няколко агнешки парчета“. Отново, ако виждате месото като съкровище, нещата се променят.

4. Купете повече зеленчуци и научете нови начини за приготвянето им.

Ако сте добър готвач, вече знаете, че можете да приготвите храна от почти всичко. Ако отворите хладилника си и той е зареден със зеленчуци, това ще готвите. Ще увеличите зеленчуците с килера: тестени изделия, ориз, боб, сирене, яйца, добри рибни консерви, бекон, дори малко количество месо. Не обсъждаме вегетарианството, помнете?

Ако не сте добър готвач, имате възможност да се научите как да готвите в стила на бъдещето.

5. Направете немесни предмети толкова удобни, колкото месото. Има мит дори сред опитни готвачи, че малко неща са толкова удобни като месото. И макар да няма спор, че печенето на пържола или котлет на скара е бързо, е също толкова вярно, че почти никой не смята подобен препарат за ястие с едно ястие.

Като мислите напред и работите напред, можете да направите готвенето на зеленчуци толкова удобно, колкото това, което в Индия често се нарича „не-зеленчуково“. Прекарайте час или два през седмицата, за да приготвите всички немесени храни, които смятате, че отнемат твърде много време за бързи вечери.

Съхранявайте сварения боб в хладилник или фризер и подгрявайте, ако е необходимо, с подправки. Съхраняването на предварително сварен боб във фризера ще промени навиците ви за готвене по-лесно от всяка друга проста стратегия.

Подгрейте варени пълнозърнести храни (микровълновата печка е добра за това) за закуска с мляко или вечеря с пикантни подправки. Измийте нежните зеленчуци и ги съхранявайте в центрофуга за салата, покрита купа или найлонова торбичка. Повечето други зеленчуци могат да бъдат бракониери, шокирани в ледена вода, отцедени и поднесени студени или претопляни по начин, който ви харесва ? задушено бързо в масло, приготвено на пара, на скара или направено на скара или нещо също толкова съществено.

6. Направете някои правила. В зависимост от вашите навици, може да няма бекон на закуска; на обяд може да няма бургери; може да не е бърза храна, никога; може да е „яжте салата вместо сандвич три пъти седмично“ или „яжте вегетарианска вечеря три пъти седмично“. Може да означава безмесни петък. Това може да означава (това по същество правя аз) безмесна закуска и обеди и вечери за всички залози.

7. Погледнете различно менютата на ресторантите. Ако намалявате месото, има три стратегии за ресторанти. Двете са лесни, а едната е трудна, но може би най-важната.

Първото: посетете ресторанти, в които не се предлагат тежки ястия с месо. По-трудно е да прекалите с яденето в повечето азиатски ресторанти, а традиционният италиански също е доста безопасен.

Второто: От време на време забравете правилата и обещанията и яжте като истински американец; очевидно не можете да правите това всеки път, но това е опция.

Третото е сложното: Не забравяйте, че правите това доброволно, независимо от причините, които ви се струват важни (или поне изглеждаха, докато не се сблъскате с агнешките джолани в менюто). След това поръчайте от частите от менюто, които съдържат малко или никакво месо: салати, страни, супи и (често, така или иначе) мезета. Ако всичко друго се провали, предлагайте да споделите ястие с месо между двама или дори трима или четирима души; много предястия на ресторанта и без това са твърде големи.

Ясно си спомням (без голям подвиг; беше преди малко повече от година), за първи път бях в ресторант и поръчах две салати и купичка супа.

Моят спътник, който отдавна ме познаваше като човек от първото месо, попита: „Наистина ли?“

Сервитьорът попита: „Как бихте искали това да се сервира?“ И тогава животът продължи както обикновено. Изобщо не беше лошо.