Елитните спортисти традиционно се фокусират върху големи порции животински протеини, но дори спортисти, опитващи се да подобрят представянето си, откриват диети на растителна основа. Това движение към растенията сигнал за останалите ли е? Какво става? Какво откриват спортистите? Защо да разгледаме втори път зеленчуците?

хрониките

Изследване, публикувано онлайн преди печат в списанието на Американската медицинска асоциация (JAMA), Майкъл Дж. Орлих и неговите колеги от университета Лома Линда изследват смъртността на група от над 70 000 адвентисти от седмия ден. Бяха оценени участниците, разделени в пет категории хранителни режими: невегетарианци, полу-вегетарианци, песко-вегетарианци, лакто-ово-вегетарианци и вегани. Резултатът от коригираното съотношение на риска е, че вегетарианските диети са свързани с по-ниска смъртност от всички причини. Песко-вегетарианци, (включително риба) 0,81; съотношение на опасност за вегани .85; лакто-ово-вегетарианци (млечни продукти и яйца) .91; полувегетарианци 0,92 - в сравнение с невегетарианци при .95. Така че това проучване установи, че вегетарианците, които включват риба, имат най-доброто (най-ниско) съотношение на опасност.

Това, което можем да научим от това проучване, е, че растителната диета може да подобри здравните резултати, особено когато е свързана и с яденето на риба. Констатациите се добавят към все по-голям брой доказателства, че вегетарианците обикновено имат по-малко диабет тип 2, сърдечни заболявания и някои видове рак.

Друго проучване, проведено от Оксфордския университет, Франческа Л. Кроу и нейните колеги разгледаха данни от изследване на сърцето на Европейското проспективно разследване на рака и храненето (EPIC). По същество тяхното наблюдателно проучване установи, че яденето само на една или повече порции плодове или зеленчуци дневно намалява риска от смърт от сърдечни заболявания с 4%. Но при хората, които ядат осем или повече порции дневно, рискът от сърдечни заболявания е намален с 22% в сравнение с тези, които ядат само две или по-малко порции плодове и зеленчуци дневно. За разлика от проучването JAMA, това проучване не разглежда вегетарианци.

Трето проучване, проведено от CDC, проведено от д-р Чаоянг Ли, доктор по медицина и колеги от Отдела за поведенчески надзор на CDC, изследва кръвните нива на алфа-каротин и смъртността от Третото национално проучване за здравни и хранителни изследвания ( NHANES). Може да са намерили едно от обясненията на двете проучвания по-горе. Те открили, че хората с най-високо съдържание на алфа-каротин в кръвта са с 39% по-малко вероятно да умрат от всички причини. Разбира се, стотици каротини, включително алфа каротин, се намират в растенията.

Тъй като проучването JAMA е епидемиологично, то не е така докажи че вегетарианската диета е по-здравословен избор. Но както казах в миналото, не мисля, че трябва да чакаме, за да оценим нашите диетични решения до науката доказва че има или значима съставка в растителните продукти, или нещо в месото, което причинява по-малко здраве. Сега имаме толкова голям набор от доказателства, че или сме глупави, или мислим с желание да не действаме по него.

Въпросът за приема на зеленчуци не е нов проблем. JAMA наскоро публикува статия, която първоначално е публикувана преди 100 години. В статията се цитира и цитира Хенри Т. Финк, който казва, че „злодей и идиот“ са прилагателните, които описват нашите методи за готвене на зеленчуци. Помощникът на редактора Дженифър Рийлинг, която е написала стогодишната статия, също каза, че нашите хора изпитват „презрение към кулинарното изкуство, сякаш е под забележка или упадък“. Тя завършва статията си с предупреждението да „обърне подобаващо внимание на вкуса на храната“.

Продължавам да вярвам, че голяма част от нашето население не осъзнава колко важно е включването на зеленчуци в диетата за здравето; и второ, а може би дори по-важното не знам как да приготвям зеленчуци, така че да са вкусни. Най-малкото би било хубаво, ако онези, които се опитват да приготвят зеленчуци, могат да надхвърлят вярването, че варените им зеленчуци наистина не трябва да изглеждат като купчина прекалено сготвен сив грах, за да бъдат безопасни или готови.

Самото ароматно потапяне може да увеличи приемането на зеленчуци с 33% за децата в предучилищна възраст, както е показано в скорошно проучване, публикувано в Academy Nutrition and Dietetics Journal (по-рано ADA). Най-важната цел при децата е да ги накарате да опитат зеленчуците. Колко ядат не е основната цел. И преди съм разказвал следната история:

Моята малка история: Когато децата ми бяха малки преди около 35 години, се притеснявах дали ще се научат да ядат зеленчуци. Баща им не харесваше зеленчуци, така че чувствах, че имам основателна грижа. Не бих въвел нови зеленчуци на масата, защото чувствах, че ако баща им отхвърли зеленчуците, те също. Затова си спомням, че си направих голяма чиния със задушени зеленчуци (имам късмета, че израснах, хапвайки и харесвайки зеленчуци.) Всичко, което направих, беше да сложа замразени зеленчуци в микровълновата фурна. Децата вече обядваха. Но те идваха и питаха какво ям. Казах, че ям обяда си. Тогава неизменно биха попитали дали биха могли да хапят. Споделих - всички обичат зеленчуците. Никога не съм имал борба със зеленчуците - късметлия.

Целта е децата да се научат да се виждат като смели хора, готови да опитат много различни зеленчуци, приготвени по различни начини. Те се научават да се доверяват, че харесват някои повече, а други по-малко. Тогава те могат да изградят здравословна диета според собствения си избор, докато растат.

Независимо дали вие или вашите деца (или и двете) трябва да научите за зеленчуците; и особено как да ги приготвите, така че да са вкусни, вероятно ще отнеме усилия и внимание. Доказателствата са огромни, че извършването на някои промени и преминаването към растително хранене със сигурност ще си струва тези усилия.