палео

Към този момент маслото е почти символ на нездравословно хранене: то е една от „лошите“ храни, при които единствените хора, които все още го ядат, са хората, които изобщо не се интересуват от здравето си. Със сигурност всеки, който всъщност иска да преживее 60-годишна, внимателно размазва маргарин върху пълнозърнестия си пшеничен препечен хляб, нали?

Но всъщност маслото има доста достойнства, особено ако кравите, които са произвеждали мляко, са отглеждани на пасища, а не във фабрична ферма. Храненото с трева масло е богато на важни хранителни вещества като витамин К2 и съдържа вид мазнина, наречена маслена киселина, която помага да се поддържа здравето на дебелото черво. Той също така е богат на конюгирана линолова киселина, вид мазнина, която всъщност може да помогне за предпазване от наддаване на тегло. Няма нужда да го ядете, ако не се подхожда точно на вашата храносмилателна система, но определено не заслужава мястото си като дете на плаката за лоши хранителни избори.

Потенциални възражения срещу яденето на масло

Проблемът с маслото е, че репутацията му продължава. Преди да се потопите в ползите за здравето, ето вижте някои от често срещаните причини, поради които хората не искат да ядат масло или не го смятат за Палео.

Но маслото не беше наоколо в палеолита!

Технически, не. Но ако ще ядете само неща, които са били в палеолита, по-добре спрете да ядете почти цялото месо, което можете да си купите в супермаркет (включително говеждо, пилешко и свинско месо) и най-често предлаганите плодове и зеленчуци, защото тези също не са били в палеолита.

Буквално е невъзможно да се пресъздаде диетата на хората в палеолита, защото нямаме храната, която са яли: кога за последен път сте хапвали Auroch? Смисълът на Палео е да се учим от палеолитните диети, да изолираме частите, които са ги направили по-здрави, и да ги имитираме със съвременни храни в важните области. Така че въпросът за маслото не е „беше ли това в палеолита?“ но „Вписва ли се в здравословната диета на човека, въз основа на това, което знаем за хранителните нужди на човека от нашата еволюционна история?“ Дали е бил буквално достъпен в палеолита или не, не е важно.

Но маслото е вид млечни продукти!

По-разумно възражение по отношение на „маслото не е палео“ е, че маслото е млечна храна. Млечните продукти са палео сива зона, тъй като съдържащите се в нея протеини не играят добре с имунната система на всички, а въглехидратите могат да причинят храносмилателни проблеми. Някои вариации на Paleo (като версии, предназначени за автоимунни заболявания) напълно го изключват.

Това е вярно и някои хора се справят по-добре, като всички млечни продукти са напълно извън диетата си. Но дори и да не могат да ядат други форми на млечни продукти, много хора наистина могат да понасят маслото много добре. Маслото е почти изцяло на мазнини, с много ниски нива на протеини и въглехидрати, които правят други млечни храни потенциално проблематични. И всъщност можете да го изясните, за да направите гхи (наричано още избистрено масло), което има още по-малко млечни протеини и въглехидрати. Приготвянето на топено масло по същество включва нагряване на маслото на много слаб огън, докато водата се изпари и протеините изплуват до върха, и след това отнемане на протеина, за да се получат чистите мазнини. Гхи е почти чиста мазнина, като лой или други животински мазнини.

Дори ghee все още няма да играе добре с тялото на всички, но много хора, които не могат да правят мляко или кисело мляко или други млечни храни, все още могат да ядат ghee или масло без проблем.

Но какво ще кажете за наситените мазнини и холестерола!

Да, маслото е с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол. Ако ядете Палео, вече трябва да знаете, че нито едно от тях не е хранително вещество, убиващо демони, което ще ви удря от мигновена сърдечна недостатъчност в момента, в който погледнете странично към пържола. Всъщност холестеролът всъщност е много важен - например, той ви помага да синтезирате витамин D от слънчева светлина. Ето още за наситените мазнини и ето куп проучвания за холестерола, ако още не знаете, че Палео ги приема или се нуждаете от опресняване.

Хранителни ползи от маслото

Така че може би маслото всъщност не заслужава репутацията си на инфаркт в удобна пръчка с 8 супени лъжици. Но като казахте всичко това, защо бихте искали да ядете тази храна? Всъщност има доста хранителни предимства.

Витамин К2/”Активатор Х”

Някога в Кливланд, Охайо, имаше зъболекар на име Уестън А. Прайс, който наистина се интересуваше от хранителните основи на здравето. За да направи една дълга история много кратка, той пътува по целия свят и документира диетите на традиционните култури с много ниски нива на кариес и кариес. След това се прибра вкъщи и направи експерименти на пациентите си, докато изолира някои от храните, които смяташе за особено важни за здравето на зъбите.

Едно от хранителните наблюдения, които той направи, беше съществуването на някакво вещество, наречено „Activator X:“, звучи като научен проект от следващия филм за „Капитан Америка“, но всъщност това е хранително вещество, което помага на тялото да използва други витамини за укрепване на костите и зъбите. Уестън А. Прайс определи, че то присъства в масло (наред с други храни, като костен мозък и рибни яйца), но не знаеше много друго за него.

Днес смятаме, че Activator X вероятно е витамин К2. Можете да прочетете всичко за витамин К2 тук, но ето основните моменти:

  • Витамин К2 помага на костите ви да използват правилно калция, така че той попада в скелета ви там, където им е мястото (а не, да речем, в артериите, където не принадлежи и където причинява опасни плаки). Витамин К2 е важен и за други витамини, като А и D - д-р Прайс го нарича „активатор“, защото помага на костите ви да използват тези витамини. Така че е важно за здравето на костите и за здравето на сърцето.
  • Можете да го направите от витамин К1 (това е „витамин К“ в зеленчуците), но преобразуването е неефективно.
  • Вашата чревна флора може да си го направи сама, но повечето хора не могат да се наситят само от това.

Вместо да се опитвате сами да конвертирате K1 в K2, е много по-лесно да оставите кравата да го направи. За разлика от вас, кравата има четири стомаха - смилането на тонове растителни фуражи е точно това, за което са предназначени. Кравата яде трева, богата на K1, и я превръща в K2, а K2 присъства в млякото. Колкото по-мазен е млечният продукт, толкова по-концентриран е К2, така че маслото е точно това, което искате да ядете, за да получите пълните предимства.

Маслена киселина

Маслената киселина е друга област, в която яденето на масло помага да се подпомогне нещо полезно, което прави вашата чревна флора. Маслената киселина е кратковерижна мастна киселина, която чревната флора на здравия човек естествено произвежда от несмилаеми фибри (като фибрите в плодовете и зеленчуците), но много хора имат увреждане на червата, което може да направи фибрите трудни или невъзможни за смилане.

Маслената киселина има противовъзпалителни и имунорегулаторни ползи в червата и може да повлияе на пропускливостта на червата („пропускливи черва“). Това е важно, тъй като възпалението и пропускливостта на червата са огромни автоимунни заболявания (включително автоимунните компоненти на затлъстяването и диабет тип 2). Бутиратът също е източник на енергия за дебелото черво, което звучи скучно, докато разберете, че може да помогне за предотвратяване рак на дебелото черво. Има и някои доказателства, че помага за контролиране на чувството на глад и пълнота, чрез въздействието си върху хормоните, произвеждани в червата.

Конюгирана линолова киселина

Храненото с трева (и само с трева!) Масло също е богато на друг вид мастни киселини, наречена конюгирана линолова киселина (CLA). CLA може да има значително ползи срещу затлъстяването, и можете да прочетете всичко за това тук.

Качество на мазнините

Маслото също е като цяло чудесен източник на висококачествени мазнини. Като цяло Палео има голямо значение по отношение на качеството на мазнините, колкото и количеството мазнини; никой не препоръчва диета с високо съдържание на мазнини, базирана на масло от рапица! Калориите в маслото са почти изцяло мазнини. Редовното масло е около 82% мазнини и 18% вода, протеини и въглехидрати. Избистреното масло е около 99% мазнина, само с много малко количество от всичко друго.

От гледна точка на Палео, мазнините в маслото са много висококачествена храна:

  • Ниско съдържание на потенциално възпалителни Омега-6 PUFA
  • Умерено високо съдържание на мононенаситени мазнини
  • С високо съдържание на наситени мазнини

Да, „високото съдържание на наситени мазнини“ се счита за предимство: прави маслото стабилно за готвене с висока температура и както беше обсъдено по-горе, наситените мазнини всъщност не са дяволът. Маслото също така съдържа значително количество триглицериди със средна верига (МСТ), вид мазнина, особено полезна за диети с ниско съдържание на въглехидрати или всеки, който има проблеми с храносмилането (като хора с проблеми с жлъчния мехур).

Обобщавайки го

Маслото се понася по-лесно от повечето други форми на млечни продукти и избистрянето му в гхи го прави още по-лесно. Това е хубав начин да получите хранителните ползи от млечните храни с много ниска доза въглехидрати и протеини, които могат да направят млечните продукти проблематични за някои хора. Разбира се, никоя храна не е подходяща за всички и някои хора все още могат да се борят дори с гхи, но за повечето хора маслото и гхито би трябвало да се готвят с тях и да ядат.

И освен, че са невероятно вкусни, маслото и гхито имат някои големи ползи за здравето. Изяснено или не, маслото е висококачествена мазнина за готвене, богата на витамин К2 и здравословни мазнини, които помагат за намаляване на възпалението, подобряват здравето на червата и дори предпазват от наддаване на тегло.

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.