Най-общо казано, минали и настоящи музикални мощности като Бийтълс, Елвис Пресли, Майкъл Джексън или Бионсе Ноулс Картър могат да предизвикат сред феновете си думи като ярост, вълнение, лудост или мания, подобни на това как тиква, Cronuts®, рамен бургери и глутен- безплатните продукти предизвикаха същото за хранителните продукти. Подобно на развлеченията, хранителните тенденции създават вълнение, интерес, учудване и усещане за приключение в това, което е ново, какво е сега и какво има.

В днешната хранителна нация, където заглавните новини се състоят от рецепти за занаятчийска бира, храна за храна, лате от тиква и модни аксесоари, създадени да приличат на годна за консумация храна (както в случая на чантата на Bagel № 5 Chanel), би било безопасно е да се предположи, че тенденциите, заобикалящи храната, също са използвали силата на модната индустрия в смисъл, че тя е пълна с модни прищевки - някои успешни и дълготрайни, а други бюст. Но защо някои хранителни тенденции поддържат дългосрочен успех, докато прищявките, които никога не преминават към нивото на тенденцията, изведнъж хапят праха?

В първия сегмент от тази поредица от две части, обсъждащи причините за успеха или провала на хранителните тенденции - ще разгледаме защо някои хранителни тенденции процъфтяват през вековете.

fashionSide По темата за продължителността на живота на хранителната тенденция Дейвид Сакс, автор на The Tastemakers: защо сме луди за кексчета, но подсилени с фонда, помага да разгадаем това

тенденците
запитване чрез споделяне: „Последните тенденции са лесни за възпроизводство - не са твърде технически или скъпи. Те се вписват по различни начини. Това не е просто нещо, което е едно конкретно ястие, изядено по един начин. Това е нещо, което може да работи за десерти, за коктейли, за основно ястие; за висок и за нисък клас. Помислете за тенденцията за екстра върджин зехтин от 90-те. Това вече не е модерно; вече никой не се хвали с използването на екстра върджин зехтин. Това е просто маслото по подразбиране. Поглъщаме го и продължаваме напред. ”

Това е нещо ново и различно
Що се отнася до опциите на менюто, възможността да намерите най-новата и най-модерната кухня е това, което търсят повечето днешни потребители. Освен стандартните елементи от менюто като салата, сода или пържени картофи, въвеждането на нещо ново в менюто е като преустройство на вашето заведение. Привлича вниманието и усещането за вълнение и новост. „Времето да скочиш на бандата“, публикувано от qsrmagazine.com, предлага надграждане върху концепция, която се вписва в идея, която набира популярност, но не е толкова често срещана, че всички да са били „там, направи това“. Истината е, че потребителите искат да правят само това, което е „готино“ в този момент. Както Сакс заяви, „Ние жадуваме за новото; искаме да сме в течение. Така се проявява [тенденциите]. "

Да останеш в течението на най-актуалните и най-горещите тенденции, да бъдеш в крак с националните и международни вкусове, е от решаващо значение за оцеляването. Освен това проследяването на социалните медии и сайтовете за рецензии е микроскоп в съзнанието на потребителите, за да разберат какво са видели, чували, опитали и какво искат. Успешните тенденции са елементи, с които хората могат да се свържат. Имайте предвид, че подобно на развлеченията и модата, потребителите искат и новото, и модерното, и това, което сега е в храната.

Не можете да избягате от тенденцията: Навсякъде е и издава най-много шум
През последните няколко години се появиха безброй тенденции, свързани с храните. Част от определянето на успеха на някои е да се разбере как да се пресече целият шум в индустрията. Блогове за храна, телевизионни предавания и бюлетини, свързани с храната, ни информират за всичко - от експлозията на кухнята от камиони за храни до супермаркетите, които са новата дестинация за хранене пред домашно приготвените ястия. Тенденцията на QSR менюто за довиждане беше сбогуване и приветства менюто стойност на място за по-персонализирани опции на по-висока цена (тъй като много потребители смятат, че получават по-високо качество, ако има повишени разходи за плащане). Самостоятелното хранене в ресторантите с пълен набор услуги се превърна в актуална актуална тема, докато големите чинии изчезват в светлината на тапас (порции, контролирани от порции). И кой би могъл да забрави нарастващата популярност на брашното от насекоми и консумацията на покрити с шоколад насекоми като деликатес? За да се разбере какво се издига над шума, конкретен пример е тенденцията „топлина“, подхранвана от суперзвездата trend sriracha.

Малко след хранителната прищявка на кимчи - корейска гарнитура, обикновено състояща се от китайско зеле, репички, чесън, червен пипер, пролетен лук, джинджифил, сол и захар - горещият сос sriracha пламна на хранителната сцена с огнена интензивност, подобна на ярко червеното цвят. Концептуализиран през 80-те години от виетнамския имигрант Дейвид Тран, sriracha бързо се превръща в гореща стока от първоначалната си станция за продажба (задната част на неговия фургон) в целия град Лос Анджелис - успех, който по-късно ражда един от най-бързо растящите производители на храни в Америка, Huy Fung Foods.

Изработена от червени чушки чили, чесън, оцет, сол и захар, тази пристрастяваща смес от люто, сладко и остър сос е повлияла на вкуса на всичко - от ястия до яхнии, маринати и напитки. В последно време sriracha дори засили примамката с картофени чипсове, сладолед, водка, пуканки и др. Обявен за съставка на годината на списание Bon Appetit за 2010 г., хората са обсебени от sriracha просто защото им харесва и ресторантьорите оценяват факта, че той никога не се разваля. Sriracha е въплъщение на успешна тенденция, защото може да се използва по много начини. Самозванците вече са се опитали да дублират „петения сос“. Той е създал култови последователи; и е на върха на преминаването от модерен към следващия стандартен лют сос, като примера на зехтин през 90-те. Най-просто казано, този петел сос ще продължи да гука.

Хората искат да поставят своята звездна сила зад нея
В нашето общество, задвижвано от развлечения, одобрението на знаменитостите, влиянието и медиите играят голяма роля в популярността на даден хранителен тренд, придавайки му собствена звездна сила. Например предаването за кабелна телевизия „Сексът и градът“ твърди, че е помогнало за превръщането на тарталети от обикновена мини-торта с глазура в кралицата на печените продукти. Следователно кексът беше включен в „поп културата“ - широко прието явление в дадена култура. Нямаше много работа за собствениците на фирми, за да създадат следното, освен да носят най-новата тенденция. Допълнителен пример за звездна сила е, когато известната социалистка Парис Хилтън помогна да разпали мръсната замразена кисела мазнина сред юноши и млади хора, просто като беше забелязана да яде замразеното лакомство (което веднага помогна за ракетната сладост към суперзвездата).

В „Защо някой трябва да се интересува от хранителните тенденции“, публикуван на www.bonappetit.com, Дейвид Сакс обяснява, че хранителните тенденции също ще се разпространяват без силата на медиите, макар че това ще отнеме много повече време, отколкото в днешно време. „Бързината на тенденциите, цикълът на тенденциите и обемът на тяхното въздействие се влошават от хранителните среди“, което е важен факт, който трябва да се има предвид, когато става въпрос за изследване на хранителните тенденции и какво има или какво излиза.

Оставя малък въпрос за качеството
Факт е, че тестваме храната с очите си, преди да я пуснем в устата си, и без значение колко хубаво нещо звучи или колко популярно може да бъде за вкусния вкус, който предлага, ако цената не изглежда правилно, това е моментален отбив. . Качеството и представянето са преди всичко по отношение на съставките. Качеството прави вкуса на храната по-свеж, подобрява представянето и помага на заведението да изгради репертоар за висококачествено обслужване и храна. Д-р Лучано Рабони, основател на PreGel, s.P.a, настоява: „Собствениците на бизнес, които се опитват да спестят и намалят ъглите на съставките, ще доведат до по-ниски продажби и по-малък успех.“

Милениалното поколение насочи вниманието към качествените съставки. След като превърнахме заведенията за хранене като Panera Bread, Subway и Chipotle в избора на трапезария, стана ясно, че пресните качества и персонализираните съставки са от изключително значение.

Според Бони Ригс в статията на qsrmagazine.com „8 тенденции за бързо хранене за ’14“, „Дефиницията на клиентите за стойност е пресни съставки, качествена храна и добра храна на вкус на разумна цена;“ оттук и нарастващата популярност на фермерските пазари и местните източници. Предоставянето на качествени съставки също е чудесно за крайния резултат, тъй като потребителите ще плащат премия за тази полза. Качеството е водещ фактор за запазване силата на дадена тенденция.

Предлагане и търсене - Не е достатъчно, за да се заобиколи
Както се доказва от оферти с ограничен период от време (като McRib) и широко популяризирания феномен Cronut®, играта трудно да се получи е стратегия, която работи изключително добре върху храните и любопитни ценители, улесняващи основните тенденции. Недостигът насочва хората към хранителните тенденции. Защо? Защото според „Гладът на американците за тазобедрената става, труднодостъпна храна“, публикувано от nydailynews.com, преживяването на ексклузивна хранителна стока „е манталитетът на трофеите. Дава ви права за хвалене. " Подобно на това да знае какво има в тайното меню на Chipotle (или дори това съществува), потребителят е развълнуван, защото е наясно; те са част от групата „in“, което кара другите потребители да искат да изпитват същото възторг, като по този начин удължават живота на дадена тенденция. Истината е, че хората искат това, което не могат да имат. Докато компаниите поддържат постоянен поток от доставки и остават актуални, това проправя пътя към тенденцията не само да набира скорост, но води до копиращи машини, следователно катапултирайки тенденцията до ниво, на което тя става лесно достъпна и обичайна, което е крайна цел.

Избор на начин на живот
Медиите и развлекателната индустрия оказват влияние върху хранителните тенденции, но влиянието на обществото играе роля в успеха на определени тарифи, тъй като изследванията показват, че изборът на храни със социално-икономически статус помага на хората да идентифицират къде се вписват в обществото. Независимо от това, един от най-големите фактори около продължителността на живота на дадена хранителна тенденция е изборът на начин на живот.

Редовно кисело мляко срещу гръцко кисело мляко. Биопродукти срещу редовни продукти. Диво уловена риба срещу отглеждана във ферма. Месоядни срещу вегетариански срещу вегански. Преработени храни срещу пресни. Списъкът продължава и продължава в сагата за тази тенденция в начина на живот спрямо тази тенденция в начина на живот. А беконът е чудесен пример за модна тенденция, която почти не се е случила въз основа на тенденцията в начина на живот от 80-те години, която засили живота без мазнини. Едва когато беконът беше пуснат на пазара като подобрител на вкуса на постните бургери, ресторантите за бързо хранене настояваха в светлината на „здравословния“ начин на живот, беконът отново започна да се налага на пазара. Сега беконът се намира във всичко - от бургери до шейкове до сдвояване с шоколад, което го прави най-популярната подправка след сол и черен пипер. Промяната? Хората смятат, че е вкусно и полезно във всички области на хранене - това означава време за закуска, обяд, вечеря и закуска.

Поддържането на пулса на дадена хранителна тенденция зависи силно от много фактори - качество, недостиг, влияние върху начина на живот - и малко напъни от страна на богатите и известните не боли. Но старомодните иновации, свежата подготовка и използване в повече от едно приложение поддържат тенденцията вълнуваща и интересна. В следващия брой на ключови бележки, част 2 от „Продължителността на тенденциите“, ще обсъдим обратното на успеха на даден тренд, за да разберем защо прищявките не успяват да достигнат статус на тенденция.