Луксозна храна като хайвер все още може да бъде в менюто по време на бременност, ако знаете какво да търсите. Същото важи и за всички видове рибни яйца и сърна. Бременните жени често искат да знаят за хайвер, сърна и яйца, защото не са толкова лесни за класифициране като риби или черупчести.

Хайверът и другите рибни яйца са безопасни по време на бременност, ако и двете се пастьоризират и държат в хладилник. Бременните жени трябва да избягват сурова или непастьоризирана рибена сърна, рибни яйца и хайвер поради риска от листерия и други бактериални замърсявания.

Тази статия обхваща всички видове рибни яйца (което е и хайверът), но също така и други видове като сьомга или яйца, сърна от пъстърва и видове, които са по-често срещани (и по-евтини!) От традиционния хайвер.

Обхваната в тази статия:

Видове хайвер, рибни яйца и рибена сърна

Тъй като винаги се опитвам да стигна до подробности, ето списък на това, което се разбира под хайвер, рибена сърна и яйца, защото има толкова много различни видове.

Ето най-често срещаните, като в скоби има името японски/суши:

  • Яйца от сьомга или сьомга (Ikura)
  • Хайвер (всякакъв вид - черен, белуга, есетра, осетра и т.н.)
  • Топене на сърна или топене на яйца (Masago)
  • Летяща риба сърна (Tobiko)
  • Пъстърва сърна или пъстърва яйца

За целите на безопасността на бременността, можете да третирате всички горепосочени по същия начин. Тоест те са безопасни за ядене само когато са бременни, ако са едновременно пастьоризирани/сготвени и съхранявани в хладилник. Причините за това са подробно описани по-долу.

могат

Защо суровият хайвер, рибните яйца и сърната са опасни по време на бременност

Хайверът и другите рибни яйца/сърна често се сервират сурови, тъй като това е традиционният начин да се ядат. за жалост, яйцата от сурова риба могат да бъдат особено податливи на бактериално замърсяване.

Рибните яйца, сърната и хайверът са проучени подробно както в Скандинавия, така и в Япония, особено по отношение на това колко безопасни са те, когато са сурови, варени, пастьоризирани, осолени и съхранявани. Това ни дава добра информация, която да използваме, когато решаваме дали да ядем рибни яйца по време на бременност.

През 2005 г. японско проучване тества на случаен принцип сурова мляна риба тон и рибни яйца от магазините на дребно. От 208 проби, десет са положителни за листерия (три от млената риба тон и седем от рибните яйца). Това е около 3,37% (източник: Journal of Food Protection).

Друго подобно проучване тества разнообразие от храни за листерия в Япония, включително сурова риба. Листерия е открита в 5,7% от 123 тествани проби от игла от сьомга и 9,1% от 164 проби от игла от треска (източник: Американско общество по микробиология).

Този по-висок риск от появата на листерия в суровите, неотопляеми рибни яйца е причината бременните жени трябва да избягват да ядат суров (непастьоризиран) хайвер, рибни яйца или рибена сърна.

Ами ако случайно ям яйца/сърна от сурови риби, когато съм бременна?

Ако сте яли суров хайвер, рибни яйца или сърна, разбира се може да се притеснявате. Не забравяйте обаче, че рискът от ядене на замърсени рибни яйца, които съдържат достатъчно бактерии, за да се разболеят, е все още много ниска.

Най-доброто нещо, което трябва да направите, е а) да се опитате да не се стресирате, защото това не е добре за вас или бебето, и б) да възприемете практически подход и да следите за необичайни симптоми през следващите няколко седмици след когато сте яли сурови рибни яйца.

Симптомите на листерия могат да се появят до 30 дни след ядене на заразена храна, но обикновено се проявяват по-рано. Много симптоми на листерия са подобни на грип и включват мускулни болки, студени тръпки, треска, гадене или повръщане и диария (източник: Mayo Clinic).

Тъй като гаденето и подобни симптоми често се появяват при много бременности, не трябва автоматично да се притеснявате, че причината е листерия, но винаги се подлагайте на проверка от вашия медицински специалист, ако имате някакви симптоми, и ги уведомете какво сте яли и кога.

По-добре е да сте в безопасност - и да не се притеснявате за симптоми, които лесно могат да бъдат нещо по-добро.

Могат ли бременните жени да ядат пастьоризиран или варен хайвер?

Пастьоризацията обикновено се използва, за да се направи суровата храна безопасна, като се нагрява до температури, достатъчно високи, за да убие повечето патогени, включително листерия. въпреки това, рибните яйца и сърна, включително хайвер, все още трябва да се охлаждат, дори когато са пастьоризирани.

Видът хайвер няма разлика в това колко бактерии растат (източник: Journal of Food Microbiology), така че това се отнася за всички рибни яйца и сърни, независимо от вида.

Финландско проучване проследява някои пастьоризирани сърни от дъгова пъстърва, за да види дали бактериите са в състояние да растат. Изводът беше, че пастьоризацията е ефективен метод, който прави рибената сърна много по-безопасна за ядене, но рибената сърна все още трябва да се съхранява при 3C (37.4F) или по-ниско, за да се предотврати растежа на бактерии, дори след пастьоризация (източник: JFP).

Проучване от 2007 г. също разглежда дали нивата на солта в хайвера от сьомга (или хайвер от сьомга) имат някакво значение. Нивата на солта не променят скоростта на бактериален растеж, но температурата, при която се съхранява, го направи. Сърната от сьомга, държана при студена температура на хладилника от 3C (37.4F), не отглежда никакви бактерии, докато сърната, съхранявана при 7C (44.6) (източник: Journal of Food Science).

Това също подчертава значението на да можеш да разбереш колко студен е хладилникът ти, за да знаете, че поддържате храната на безопасни температури. За повече информация вижте моето ръководство за хладилник и кулинарни термометри тук.

Готвеният хайвер не е много разпространен, защото променя деликатния вкус и текстура. Въпреки това се появява в някои рецепти, например в кремообразен сос за тестени изделия. Ако хайверът се сервира горещ, той ще е достигнал достатъчно висока температура, за да убие много патогени и може безопасно да се яде по време на бременност.

В заключение - дори да сте пастьоризирани или консервирани, трябва да съхранявате хайвер или рибни яйца в хладилника. Тогава е безопасно да се яде студено. Ако е сурово или непастьоризирано, ще трябва да бъде добре приготвено или нагрято до горещо (напр. В сос).

Един бонус е, че пастьоризираният хайвер обикновено е по-евтин от суровия/пресния.

Консервиран хайвер пастьоризиран ли е?

Консервираният хайвер обикновено се пастьоризира. Има тенденция да бъде по-силно осолен от пресния хайвер и в резултат има по-твърда текстура.

Обикновено се отбелязва, че консервираните храни са безопасни за бременни жени, тъй като процесът на консервиране включва пастьоризация или стерилизация. Хайверът и рибената хайка обаче, дори ако са пастьоризирани в консерва, буркан или калай, трябва да се съхранява в хладилник също, за да е безопасно да се яде по време на бременност.

За щастие много деликатеси, изискани ресторанти и търговци на риба знаят това и обикновено съхраняват пастьоризиран хайвер заедно с прясна и замразена риба и морски дарове, на лед или в хладилника.

Когато купувате хайвер, рибни яйца или сърна за ядене у дома:

  • Проверете дали хайверът е пастьоризиран, а не суров
  • Попитайте дали винаги е бил съхраняван в хладилник (ако е, значи е добре)
  • Когато го транспортирате вкъщи, използвайте хладен плик или пакет, за да го поддържате на възможно най-ниската температура
  • Съхранявайте го в хладилника, както преди, така и след отварянето му

По време на бременност, избягвайте да ядете хайвер, рибни яйца или сърна, които са пастьоризирани или сурови, но се съхраняват на рафта при стайна температура.

Бележка за сушито: Ако ядете рибни яйца или сърна, които обикновено се използват за декориране на суши или суши ролки, първо проверете в ресторанта за суши. Ако се чудите за безопасността на суши по време на бременност, тук ще намерите най-доброто ръководство за вас.

Могат ли бременните жени да ядат игла от треска?

Иглата от треска, понякога наричана твърда, не трябва да се бърка с хайвер. Това е по-често в Европа, отколкото в САЩ.

Иглата от треска е за разлика от стандартната сърна/яйца, тъй като често се сервира като цял яйчник на риба с яйцата вътре, приготвени като едно цяло парче. Можете също така да го получите суров, за готвене у дома или пушен.

Този вид твърда или пресована сърна е безопасна за ядене от бременни жени, ако е напълно приготвена докрай. Имайте предвид, че често е очукан или пържен, така че може да съдържа много мазнини и калории, въпреки че е доста хранителен, с големи количества витамини A, D, B12 и селен (1).

Полезни ли са рибните яйца за бременни жени? Какви са предимствата?

Докато ядете варен или пастьоризиран и охладен хайвер или рибни яйца, можете да се възползвате от техния щедър хранителен профил, когато сте бременна.

Рибената сърна е с високо съдържание на протеини и е отлична киселина от омега-3 мастни киселини, както и от основни минерали като фосфор и селен. Рибните яйца също са много добър източник на витамини, включително витамин С, рибофлавин, В12 и фолиева киселина (източник: USDA Nutrition Database).

Като цяло, ако можете да намерите подходящия вид рибни яйца и сърна или искате да се насладите на хайвер, когато сте бременна - това може да бъде добър, хранителен вариант.

Ако се чудите за други храни от „луксозен стил, когато сте бременна, има някои по-пълни ръководства за това:

Тази статия е прегледана и одобрена за публикуване в съответствие с нашата редакционна политика.

Джина е собственик и основател на Checker за бременни храни. Притежава сертификат за хранене и начин на живот по време на бременност от университета „Лудвиг Максимилиан“ в Мюнхен и диплом по човешко хранене. Статиите са медицински прегледани от Janet Gordon RD, MBDA, регистриран диетолог, специализиран в майчиното здраве, включително диабет и затлъстяване по време на бременност.

скорошни публикации

Кефирът има много предимства, които могат да помогнат за здравето както на вас, така и на вашето неродено бебе. Можете да се насладите на много видове кефир, включително кокосов кефир и кефирна вода. Има важни съображения.

По време на бременността увеличаването на циркулиращия прогестерон и добавянето на железни добавки често могат да доведат до запек. Това може да бъде неудобно и дори направо болезнено. Чудите се дали.

За този сайт

Аз съм Джина, жената зад Checker за бременност. Моята мисия е да помогна на бременните майки да се наслаждават безопасно на храна по време на бременност, като прогонват митове и дават ясни примери от реалния живот. Притежавам сертификат за хранене и начин на живот по време на бременност от университета „Лудвиг Максимилиан“ в Мюнхен и диплом по човешко хранене.

Цялото ни съдържание е или писмено, или медицинско прегледано от регистрирани диетолози (RDN) за точност и в съответствие с настоящите съвети за оптимално хранене на майката. Обичам да пиша за храна и да споделям знания с надеждата да улесни всяка бременност.