HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

моята

Преди няколко години, когато дъщеря ми Сами беше на 9, някои здравословни проблеми, които тя имаше почти от раждането - астма и екзема - изведнъж станаха много по-лоши. Дихателните й тестове показват намалена белодробна функция и цялото й тяло е сърбяло, зачервено и сухо. Сами също имаше ужасен G.I. проблеми. Срещнахме се с различни специалисти, но изглежда нищо не помогна. Тогава започнах да се питам: Това нова хранителна алергия ли беше? Сами отдавна беше диагностициран с различни хранителни алергии - най-тежката от тях беше към ядките. (И сякаш диетата й вече не беше ограничена, тя също беше изключително придирчива. Тя беше моето вдъхновение за поредицата с готварски книги The Sneaky Chef!) В крайна сметка отново се озовахме в кабинета на алерголога - и научихме, че тя е развил алергия към пшеница, ечемик и ръж (зърна, съдържащи глутен). Ако тя излезе от глутен, каза нейният лекар, проблемите на Сами трябва да се изяснят.

Да Не е лесна перспектива. Сами е моят „карботарианец“. Подобно на повечето деца, тя обича пица, тестени изделия, сандвичи със сирене на скара и торта за рожден ден. Така че веднага щом думите излязоха от устата на лекаря, аз бързо избухнах: „Не се притеснявай, скъпа - ако не можеш да го имаш, и аз няма!“ Чувствах се зле за нея. И не ми се искаше да я засипвам с хрупкави гевреци и филийки пица в лицето й - някак си изглеждаше подло, особено след като сестра й Емили няма хранителни алергии и не споделя моята вина. Тя с удоволствие ще похапва купичка паста или кифла с боровинки пред сестра си. И това беше: щях да се присъединя към Сами в безглутенова солидарност - освен това може би бих свалил и няколко килограма.

Проучих всички храни, съдържащи глутен - очевидните, както и не толкова очевидните храни (вижте скритите източници на глутен) като соев сос и някои месни деликатеси, и ги премахнах от диетата ни. Лових безглутенови заместители на любимите ни храни - и, както може би знаете, има тонове. С цялата реклама, която диетата получи наскоро - и всички компании, които предлагат нови продукти, за да отговорят на търсенето - това е доста добър момент да бъдете диагностицирани с алергия към глутен или чувствителност. (Проверете тук за симптоми, за да видите дали имате непоносимост към глутен или чувствителност.)

Ние със Сами бяхме тествани на вкус и открихме любимите си безглутенови тестени изделия, кори за пица, бисквитки и хляб и просто ги сменихме - така че по същество ядохме същите видове храни и в същите количества, както бяхме с " редовни "неща. След няколко седмици на безглутенова диета, екземата на Сами се изчисти и нейните дихателни тестове и стомашни проблеми се подобриха. Необичайната подпухналост, която имаше в лицето си, намаля - Сами отново приличаше на възхитителния си стар човек. Изглеждаше доста доволна да живее без глутен. Най-голямото предизвикателство за нея бяха партитата за рождени дни, когато тя трябваше да донесе своя кекс. Не мога да ви кажа колко ми олекна за Сами.

Аз обаче нямах същия щастлив страничен ефект. Не съм алергичен към глутен, така че не очаквах, че премахването му от диетата ми наистина ще направи нещо за мен, освен може би ще ми помогне да сваля няколко килограма. Но направи точно обратното; това накара иглата на кантара да започне да пълзи по-високо от обикновено. Някои хора, диагностицирани с цьолиакия, наддават на тегло, когато премахват обидния глутен, просто защото телата им започват да усвояват правилно хранителните вещества - но това не беше случаят със собственото ми наддаване.

Тогава започнах наистина да изучавам съставките и хранителните факти и да сравнявам продуктите без глутен с техните редовни аналози. Почти винаги безглутеновите версии бяха значително по-ниски на фибри и хранителни вещества като цяло и по-високи на нишестени калории, както и на захар и мазнини, особено в сравнение с пълнозърнестите продукти, от които се отказах. И те ме накараха да се чувствам по-гладен, може би защото фибрите обикновено компенсират натоварването с въглехидрати и помагат да поддържам стабилна кръвната си захар. Не можех да повярвам! Да, безглутеновото лечение помогна на астмата и екземата на Сами, но сега почувствах, че компрометираме цялостното си здраве и хранене - по същество ядем еквивалента на преработен бял хляб през целия ден.

Моля, обърнете внимание, че препоръчвам на компаниите за безглутенова храна да направят живота поносим за толкова много хора, които наистина трябва да се хранят без глутен - но трябва да сме наясно с дисбаланса на тези храни. Ако ще си хапвате през безглутеновата част на хранителния магазин, важно е да балансирате диетата си с фибри и други хранителни вещества, които по своята същност липсват, и да обърнете внимание на порциите.

Това беше за мен. След една година, в която бях напълно без глутен, аз го нарекох да спре - и не само заради шока от наддаване на тегло, а защото нямаше убедителна здравословна причина да се придържам към него. Що се отнася до Сами, моето решение беше да намаля пакетираните продукти без глутен и вместо това да се облегна по-силно на истински храни без глутен - неща като боб, плодове, зеленчуци, кафяв ориз и зърнени храни като киноа и елда. Дори съм създал свои собствени здравословни рецепти Sneaky Chef с тези съставки, като безглутенови Brainy Brownies, приготвени с боровинки и бебешки спанак и бисквити с шоколадов чипс, подсилени с бял боб (рецепта по-долу).

Погледни! Когато сравних фибрите, калориите и мазнините за обикновените пълнозърнести храни, които обикновено ям, спрямо безглутеновите версии, чудно е, че не спечелих повече от петте килограма, които сложих, докато ядях без глутен!