Монах споделя любовта си към Бога, храната и виното

  • бога

Снимка: Николаос Джакумидис

Отец Епифаний е един от по-известните монаси от монашеската общност Атон в Северна Гърция. Посветен винопроизводител с износ от лозето си в Скит (монашеско селище) на Тимиос Продромос Ивирон - част от Милопотамос, зависима от Светата обител Мегисте Лавра - пътуващ из цяла Гърция и Европа, той също е отличен готвач с международни отличия и най-важният посланик на кухнята и хранителните навици на манастира в чужбина.

Епифаний радва сърцата и стомасите във Франция, Италия, Великобритания, Испания, Германия и другаде. Той е поканен да готви в кухните на видни готвачи, докато книгата му „Кухнята на Света гора Атон“ е преведена на седем езика. По време на ежегодната чест на Успението на Дева Мария на 15 август той готви 2,5 тона риба, хранейки около 4000 уста.

„Епи“, както го познават многобройните му приятели, е отворен, добре пътуван и отдаден на Бог. Той е експерт във винарната и в кухнята и абсолютно възхитителен събеседник.

Срещнахме се в таверна в Солун и обядвахме, докато обсъждахме живота и работата му.

Епифаний е роден в малкото село Никисиани в Кавала, Северна Гърция. Баща му имаше лозе с половин хектар площ, известна с производството на вино от древни времена.

„Хората бяха истински веселяци. Те се наслаждаваха на живота и пиеха много вино и ципуро. Имаше много фестивали, посветени на виното. Дните им от работа бяха прекарани в ядене и пиене “, казва той.

Това бяха ранните влияния, които доведоха до това, че той беше считан за топ готвач и винопроизводител в Атон. „Всичко е въпрос на опит и любов към това, което правиш“, казва той.

Той произвежда първата си реколта от лозето на Mylopotamos през 1997 г., мерло, с помощта на италиански енолог. Днес избата изнася седем различни етикета.

„Ако не обичате лозето си, това е пълна караница. Ако го направите, това е величествено. "

Какво ви доведе до Атон?

Да станеш монах не е проста работа. За да бъдете пленени от Божията любов, трябва да бъдете повдигнати, да бъдете призовани от Бог, ако можете. И трябва да имате склонност към Бог.

Какъв е обикновеният ден за монах?

Основното дело на монаха е молитвата и изучаването на Писанията. Тези двама ни повдигат и ни приближават до възнесението. Съюзът с Бог е целта на монаха. Монасите посвещават около четири часа и половина на молитва всеки ден в общинските манастири, шест часа в неделя и празник и 15 часа на Коледа.

Вярно ли е, че монасите се опитват да обърнат младите хора?

Това е смешно. Разбира се, те могат да дойдат тук по собствена воля и след това да съжаляват и да си тръгнат, но това не е нещо, което можете да наложите на хората.

Като общност чувствате ли се застрашени от секуларизма?

Не. Не се притеснявам от монах, притежаващ кола, джип или мобилен телефон. Загрижен съм за младите хора, които стават монаси, когато носят много негативен багаж, от който не могат да се отърват.

Фактът, че можете да вземете хайвер и скъпо уиски в Karyes, светският административен център на общността Атон, не ви ли казва нищо?

Съвсем нищо. Миряните пият и купуват такива неща. Не забравяйте, че Атон е имал три банки, две гръцки и френска, през междувоенните години. Някога е имало и месарници.

Ядат ли монасите месо?

Миряните го ядат. Атон има 2000 монаси и толкова хора, които идват всеки ден, колкото работници или поклонници. Сега, ако 30 монаси сред 2000-те ядат месо, това не е петно ​​върху християнството.

Как се справяте с толкова много посетители?

Вече не бих го нарекъл гостоприемство; това е инвазия. Получаваме повече от 200 000 посетители годишно. Един манастир може да има 40-50 монаси и 100-150 посетители на ден. Това трябва да спре. Разбира се, това е примамливо, защото всичко в Атон е безплатно. Посетителите плащат 25 евро за вход и билет за ферибота и след това прекарват пет дни тук, без да се налага да плащат за храна, напитки или нещо друго.

Заредете 20 евро и ще видите колко бързо ще отделим житото от плявата.

Имаме хора, които идват тук от интерес или любов към общността, от духовна мотивация, и други, които са просто тук за разходка.

Възстановяване на историческа византийска зависимост и нейното лозе

Килията на отец Епифаний се намира във византийска кула на скалистия източен бряг на Атон и има гледка към островите Тасос и Лимнос. Той е посрещнат всяка сутрин от слънцето, бавно изгряващо над североизточните Егейски морета. През нощта морето набъбва и вълните се разбиват върху скалите под кулата.

Епифаний вложи много работа в проекта за възстановяване на прекрасния византийски комплекс Милопотамос. Той идва в Света гора през 1990 г., след като прекарва една година в манастира „Света Екатерина“ в Синай. Зависимостта на Mylopotamos беше изгорена, разрушена сграда и той е помогнал да я върне към живот във всяко отношение.

Епифаний придобива доживотна собственост върху Милопотамос от Светия манастир в Мегистската лавра за 2 милиона драхми или около 6000 евро. Това му позволява да изгражда на сайта, но той също е отговорен за поддържането и възстановяването му.

Лозето, от което се получават чудесните вина Mylopotamos, заобикаля комплекса и разполага с модерна винарна. Зависимостта разполага и с впечатляваща библиотека с 4000 църковни книги, ръкописи и произведения на съвременни писатели и историци.

Малко изненадващо е - особено като се има предвид личността на самия Епифаний - че Милопотамос е особено популярен сред посетителите, сред които гръцки и международни ВИП персони - макар че той няма да остави никакви имена.

Когато през 90-те години Епифаний произвежда първите бутилки вино, той е огорчен от останалите монаси, които го обвиняват, че е капиталист.

Има ли други винари на Атон?

Сега има 10 винарни. Три или четири правят добри вина - Ватопеди, Симонопетра, Моноксилитис, Агиос Павлос.

Как се разбирате? Има ли голяма конкуренция?

Каква конкуренция. Честно казано изпитвам известно удовлетворение от това, че сега съм оправдан от нещо, в което бях обвинен Това е малка доза отмъщение.

Има ли истина в историите, че монасите от Атон живеят дълго време и че някои болести са неизвестни в общността поради диетата?

Бихте могли да наречете нашата диета средиземноморска в един смисъл, но тя има две допълнителни предимства: Ние редуваме между постните и не постните храни. Има дни, в които ядем само зеленчуци, варива или маслини. През останалите дни ядем риба. В продължение на около 150 дни в годината монасите ядат храна без никакво масло. Това позволява на черния дроб и панкреаса - цялото тяло - да си починат. Заболяванията, свързани с диетата, са рядкост на Света гора. Рядко например виждаме рак на червата или стомаха. Но това е и начинът на живот като цяло, който помага. Нямаме стрес и затова виждаме малко по пътя на сърдечните заболявания, инсултите и т.н.

Кой те научи да готвиш?

Както всички неща в живота, и в готвенето или го имате, или нямате. След като го имате, го издигате, усъвършенствате с помощта на добър учител. Навремето гледах как майка ми готви като дете, наблюдавах как прави кайма. Всичко е свързано с опит.

Съжалявате ли някога да станете монах?

Не никога. Станах монах на 18. Моите 43 години в Света гора са изпълнили душата ми с творчество, знания, познанства, пътувания и връзки с обществеността. Когато имах сериозен здравословен проблем миналата година, наистина почувствах, че съм готов да тръгна. Душата ми се насити.