бяло

С много от нас, които се отбиваме от белите неща, кои са добрите зърна и кои изкуствени брашна се появяват накратко?

Mintel съобщава, че търсенето нараства в световен мащаб на алтернативи за пшеница и бяло брашно, а една от основните прогнози на агенцията за разузнаване на пазара по отношение на хранителния избор на потребителите е показателна:

„Нарастващите редици от потенциални„ заместители “се харесват на всекидневния потребител, предвещаващ дълбоко променен пазар, на който предишното„ алтернативно “може да завладее масовия поток.“

Една област, в която процъфтява „алтернативата“, е в пътеката за брашно, като дори и най-традиционните семейни изложби, The Great British Bake Off, посвещават цели седмици на печене с различни сортове брашно, с изключение на блатната стандартна бяла щапелна основа. От повишаване на осведомеността за цьолиакия и непоносимост до просто желание за по-здравословен начин на живот и намаляване на рафинираната, преработена храна, нечувани досега брашна се оказват под светлината на прожекторите, подложени на национален тест за вкус.

Като се има предвид рапът на бялото брашно като бедно на хранителни вещества и високо ГИ, да не говорим за ниско съдържание на фибри, не е изненадващо, че се занимаваме с нови и отдавна забравени видове брашно. Работата е там, че бихме могли да харчим много повече в този процес, от време на време за спорна печалба в отдела по хранене. Попитахме най-добрата хранителна терапевтка Лили Саутър за нейното изрязване и поддържаме ръководство за избор на алтернативи на брашно на пазара. Това в никакъв случай не е изчерпателно, но ще ви даде положението на земята.

Пълнозърнесто брашно

Професионалисти

Пълнозърнестото брашно бие рафинирано бяло брашно всеки ден. Брашното включва външната обвивка, наречена „трици“, в която се крие цялата доброта.

Триците съдържат големи количества разтворими фибри, които са необходими за здравословното храносмилане, както и за редовното движение на червата. Поради високото съдържание на глутен в пшеницата, той е изключително лесен за използване при готвене.

Минуси

Пшеницата, консумирана днес, е много различна от пшеницата, консумирана от предишните поколения. През последните сто години пшеничните култури са генетично модифицирани, за да съдържат тройно повече количество глутен, отколкото някога, за да се направят по-здрави култури.

За съжаление това повишаване на глутена може да е отчасти отговорно за повишаване на чувствителността към глутен и цьолиакия.

Брашно от лимец

Професионалисти

Спелтата е древна форма на пшеница, поради което съдържанието на глутен е много по-ниско от обикновената модерна пшеница. Въпреки че хранителният профил на пълнозърнестия и спелтата са сходни, често се предпочита спелтата, тъй като обикновено води до по-малко разстройство на храносмилането, особено за тези, които имат чувствителност към глутен.

Минуси

Въпреки спелтата, съдържаща по-ниско съдържание на глутен от пълнозърнестата, важно е да запомните, че спелтата не е без глутен и не е подходяща за целиаки.

Кокосово брашно

Професионалисти

Кокосовото брашно идва от сушенето и смилането на кокосово месо.

Това е чудесна алтернатива на пшеницата за целиаки, за тези, които спазват палео диета, както и за тези, които са на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Кокосовото брашно не само не съдържа глутен, но също така е източник на здравословни мазнини и е изключително богато на фибри.

Минуси

За тези, които страдат от IBS, големи количества кокосово брашно могат да причинят подуване, газове и храносмилателни симптоми. Това е така, защото кокосовото брашно е богато на инулин, влакно, което трябва да се избягва от тези, които следват ниска FODMAP диета.

Елдово брашно

Професионалисти

Въпреки името си, елдата не е зърно, а плодово семе, което е свързано с ревен и киселец. С високо съдържание на антиоксиданти и магнезий (успокоител на природата), плюс това е напълно без пшеница и глутен. Установено е също, че елдата съдържа съединение, наречено хиро-инозитол, за което е доказано, че нормализира нивата на кръвната захар.

Елдата се използва най-добре в сладки и солени палачинки, както и в бисквити и някои хлябове.

Минуси

Въпреки че името му включва думата „пшеница“, то има много различни свойства от пшеничното брашно. Ето защо е важно да запомните, че брашното няма да се вдига по същия начин и ще реагира и ще се готви по различен начин на обикновената пшеница.

ръжено брашно

Професионалисти

Ръжта е глутен, съдържащ зърнени култури, който може да се използва по подобен начин на пълнозърнестата пшеница. Ръжта съдържа също подобни ползи за здравето на пшеницата.

Някои обаче биха приели ръжта за по-здравословна алтернатива, тъй като тя има по-нисък гликемичен индекс в сравнение с пшеницата, следователно е по-добър избор за балансиране на кръвната захар.

Ръжта също съдържа много по-малко глутен от пшеницата, поради което е по-лесно смилаема за тези с чувствителност към глутен.

Минуси

Мнозина смятат ръжта за безглутеново брашно, но това не е така и ръжта не може да се консумира от целиаки. Също така си струва да се има предвид, че тъй като ръжта съдържа по-ниско съдържание на глутен от пълнозърнеста пшеница, за съжаление няма да се получи лека, пухкава печива или питка, за разлика от хляба, питките и други продукти за печене, направени от пълнозърнести храни.

Брашно от амарант

Професионалисти

Древна храна на ацтеките, амарантът е друг претендент за зърно. Всъщност това е семе от растението амарант, което някога се е смятало за плевел. Силно хранителен и пълен с протеини, амарантът също е напълно без пшеница и глутен. Това мъничко, но здравословно в хранително отношение семе превъзхожда пълнозърнестия не само когато става въпрос за протеини, но и в категориите фибри и здравословни мазнини, както и в редица минерали и витамини.

Минуси

Amaranth се предлага с висока цена и не е лесно да се набави. Той също така има висок гликемичен индекс, поради което може да наруши кръвната захар, ако се яде в големи количества.

Бадемово брашно

Професионалисти

Това е невероятна безглутенова алтернатива на пшеничното брашно. Бадемовото брашно се произвежда от смлени бадеми и е подходящо за тези на диета без глутен, палео и ниско съдържание на въглехидрати. Бадемите са пълни с протеини, здравословни мазнини, калций, желязо, фибри и витамин Е.

Бадемовото брашно може да се използва за приготвяне на вкусни безглутенови торти без брашно, тарта, палачинки и сладкиши.

Минуси

Бадемовото брашно се предлага с голямо съдържание на калории, като само една чаша осигурява 640 калории. Важно е да контролирате порциите на всяко ястие или печене, приготвено с бадемово брашно.

Бадемовото брашно също съдържа деликатни мазнини, които могат да бъдат окислени и повредени при готвене при високи температури. Ако е възможно, винаги гответе бадемовото си брашно при по-ниски температури.

Киноа брашно

Професионалисти

Произведено от сурови семена на киноа, това брашно е не само естествено без глутен, но и леко и пухкаво. Семе от растение, свързано със спанак, швейцарска манголд и цвекло, брашното от киноа прави хранителен заместител без глутен за печене на хляб, вафли и сладкиши.

Киноа брашното също е отличен източник на растителни протеини, като ни осигурява всичките 20 незаменими аминокиселини.

Минуси

Освен солидната цена, няма реални минуси, когато става въпрос за използване на брашно от киноа. Може да не произвежда хляб, който е толкова лек и пухкав като хляб от пълнозърнести храни, но все пак върши доста добра работа.