Световният ден за тестени изделия навършва пълнолетие: преди 18 г. в Неапол се състоя първото историческо издание и датата 25 октомври беше определена, за да отпразнува хранителния символ на средиземноморската диета.

световния

По това време данните показват, че производството на макаронени изделия се е увеличило с почти 57%, от 9,1 на 14,3 милиона тона през 2015 г. В момента 48 страни (+ 77%) произвеждат над 1000 тона макаронени изделия годишно. В 52 държави консумацията на тестени изделия е достигнала 1 кг на глава от населението годишно (те са били 30 само преди 18 години). Числа, които свидетелстват за страстта към пастата.

През 2016 г. две научни изследвания се разпространяват в медиите и социалните мрежи по целия свят: италианско проучване разби мита, за който пастата ще ви напълни (вижте също редакционната статия), докато американски изследователи откриха съществуването на вкус на пастата, амидозо, свързан с вкуса на въглехидратите.

Световният ден за макаронени изделия чрез събиране на производители на тестени изделия от цял ​​свят, заедно с представители на веригата за доставки, лидери на научни и икономически мнения, хранителни медии и блогъри е възможност да покажем и отпразнуваме хранителните стойности на един вид храна, която сега присъства на всеки континент в света и достъпен за всяка социална група.

Бумът на тестените изделия в Русия

Тази година Събитието се проведе в Москва. Защо? «Предизвикателството е да го приведем в контакт с местната култура», обясни Рикардо Феликети, президент на Международната организация за тестени изделия (Ipo), един вид „Pasta Uno“, основана през 2005 г. за популяризиране и защита на макаронени култури и здравословна храна.

Изборът да отпразнуваме това събитие в столицата и най-многолюдния град на Руската федерация вероятно е направен, за да представлява растеж на пазара и да си спомним значението на тази държава в историята на тестените изделия.

Тъй като митът за макароните се ражда през XIX век, също благодарение на скъпоценната пшеница за руснака, че производителите на тестени изделия в италианския Неапол, Граняно, Торе Анунциата и Империя са изпратени с кораб от Черно море.

Разпространението на тестени изделия в Русия е невероятно. Ipo разкрива, че през 2015 г. са били изядени 1 106 000 тона, при консумация на глава от населението от 7,8 кг годишно. Според проучване на Romir Monitoring, сега консумира 94% от населението, със силно предпочитание (79%) пред това на твърда пшеница.

Но има още много работа за продукт, който все още е засегнат от силна сезонност (консумацията е концентрирана предимно през лятото) и който все още може да се предложи като гарнитура.

За Феликети „Руските потребители в Москва и Санкт Петербург са най-„ еволюиралите “. За тях пастата от твърда пшеница е отличен продукт на достъпна цена. Заслугата е репутацията на средиземноморската диета и очарованието на италианската кухня. Ситуация, много по-различна от осемдесетте - той си спомня - когато започнах първия голям износ на макаронени изделия на руския пазар. По това време тя се разглеждаше просто като храна, евтина и питателна. Сега цената остава горе-долу същата, но възприятието за продукта се променя. И към по-добро. Следващото предизвикателство ще бъде да набавите макаронени изделия, за да се срещнете с местната гастрономическа традиция ».

За да започнат да печелят това предизвикателство, на 25 октомври Ipo и италианската асоциация на сладкарски и тестени изделия (Aidepi), в партньорство с Италианската търговска агенция в Москва, събраха в сянката на Кремъл над 200 производители на макаронени изделия свят, представители на индустрията, лидери на мнения от научните, икономическите, медийните и блогърите, за да отпразнуват тестените изделия и хранителните качества на тази естествена и пълноценна храна, консумирана сега във всички континенти и достъпна за всички социални класи.

Топ готвачът също беше на събитието. Владимир Мухин и Давиде Скабин (който стартира готвенето на зелени тестени изделия в тенджера под налягане), разговаряха с обществеността за потенциала и за вариациите на тестените изделия в руската кухня. А италианският готвач в Москва Валентино Бонтемпи приготви преработена версия на Penne с водка.