Нова книга твърди, че за много семейства с ограничено време и пари избягването на преработена храна не е реалистичен вариант.

готвене

Много специалисти по хранене обвиняват преработените храни за епидемията от затлъстяване, предполагайки, че връщането към домашната кухня ще го обърне. Но сега някои изследователи отблъскват тази идея с аргумента, че тя опростява пречките, пред които са изправени бедните и средната класа семейства.

Делото срещу преработените храни нараства. Многобройни проучвания от миналия месец предоставиха нови доказателства, че тези храни, които обикновено са заредени със сол, захар, мазнини и химически добавки, повишават риска от затлъстяване и хронични заболявания.

Учени от Националния здравен институт установиха, че хората ядат повече калории и бързо наддават на тегло при диета от предимно ултрапреработени храни като замразени предястия, диетични напитки, плодови сокове, сладкиши, печени картофени чипсове, консервирани храни и преработени меса. След това двойка големи проучвания в списанието BMJ показаха, че хората, които са яли значителни количества от тези храни, са имали повишена смъртност и сърдечно-съдови заболявания в сравнение с хората, които са ги избягвали.

Тези открития и други накараха здравни експерти - включително д-р Франсис Колинс, директорът на N.I.H. - да призовава американците да ограничат приема на ултрапреработени храни. Но това може да е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Силно преработените храни се превърнаха в доминиращ източник на храна за много американци, което представлява почти 60 процента от калориите, които приемаме. Американците в целия социално-икономически спектър ги консумират във все по-големи количества. Но проучванията показват, че приемът им е най-висок сред семействата с ниски доходи. Много домакинства зависят от тях, защото са евтини, удобни и в някои случаи единствената им възможност.

Тази връзка между бедността и преработените храни е илюстрирана в нова книга „Тенджера под налягане: Защо домашното готвене няма да реши проблемите ни и какво можем да направим за това“, написана от трима социолози, които изследват храната, семействата и неравенството. Авторите - Сара Боуен, Джослин Брентън и Синика Елиът - са изследвали 168 семейства от бедна и средна класа в Северна Каролина, държава, в която всеки трети от възрастни е със затлъстяване, а всеки десети има диабет. Изследователите проследиха семействата до пет години и профилираха някои от тях в дълбочина, прекарвайки стотици часове, посещавайки ги в домовете им и ги наблюдаваха, докато пазаруваха, приготвяха ястия и обикаляха живота си.

Тяхното изследване оспорва схващането, повтаряно от много специалисти по хранене, че американците могат да възстановят здравето си и да обърнат епидемията от затлъстяване, само ако те се откажат от преработените храни, се върнат в кухнята и правят здравословни ястия от нулата. Въпреки че това ще работи за някои хора, д-р Боуен и нейните колеги твърдят, че това не е реалистично решение за семейства, които имат ограничено време и пари. Нито е задължително точно възприятие: Националните проучвания показват, че 48 процента от американците готвят вечеря шест или седем нощи седмично, а други 44 процента от хората готвят две до пет нощи седмично. Данните показват, че семействата с ниски доходи прекарват повече време в готвене от по-богатите семейства и консумират по-малко бързо хранене от домакинствата от средната класа.

Но изследователите установили, че много семейства са изправени пред редица пречки пред здравословното хранене. Някои от семействата, които изучавали, живеели в хранителни пустини, далеч от приличен хранителен магазин, и трябвало да прекарват часове наред с автобус, за да си купят хранителни стоки или да помолят приятели и роднини за превоз. В края на месеца мнозина щяха да останат без пари и да търсят начини да разтегнат малкото храна, която имат. Някои нямаха надеждни печки и хладилници или им липсваха тенджери и тигани и други основни кухненски инструменти. Други се обърнаха към местните си хранителни складове, които предлагат много преработени храни, които са стабилни в рафта, но с високо съдържание на натрий, захар и други добавки, като зърнени закуски, тестени изделия, бисквити, пакетирани закуски и консервирани меса и супи.

С толкова много препятствия по пътя си, изследователите установиха, че семействата от работническата класа често се отклоняват от храни, които струват повече, бързо се развалят или изискват много подготовка и вместо това се обръщат към неща, които биха могли да готвят лесно, да съхраняват дълго време и се простират на многобройни ястия.

„Ако сте привързани за пари и всеки месец оставате без храна, както правеха много семейства в нашето проучване, най-евтиното нещо, което можете да си купите, е рамен, хотдог и макарони и сирене в кутии“, казва д-р Боуен, сътрудник професор по социология в Университета на Северна Каролина. „Попитахме всички в нашето проучване какво бихте купили, ако имате повече пари за храна и най-често срещаният отговор беше:„ Пресни плодове за нашите деца. “

Според федералните данни около 15 милиона домакинства в Америка страдат от продоволствена несигурност, което означава, че нямат достатъчно храна, за да задоволят нуждите си. Едно семейство, записано в книгата - майка, двете й малки деца и баба им - се преместиха в порутена хотелска стая, след като бяха изгонени от дома си. Бабата прекарва дните си, гледайки децата, докато майка им излиза да търси работа. Семейството се справя с помощта на талони за храна, Medicaid и ваучери, които получават чрез програмата за жени, кърмачета и деца или WIC. Нямат маса за вечеря и дори кухня. Вместо това те се събират на легло и ядат ястия, които могат да бъдат приготвени в микровълнова печка, като замразени пици.

Друго предизвикателство пред семействата е, че им липсва време. Около един на всеки шест души от работната сила има нестабилен график на работа и това не са само бедни домакинства.

Работещите родители и професионалисти от социално-икономическия спектър съобщават, че се чувстват преуморени, стресирани, уморени и нетърпеливи да намерят повече време, което да прекарат със семействата си. Когато времето е ограничено, мнозина се отказват да правят здравословни ястия от нулата в края на дългия ден, за да могат да четат на децата си или да им помагат в домашните.

„Семейства от всички сфери на живота се стараят много“, казва д-р Елиът, асистент по социология в Университета на Британска Колумбия. „Готвят много и все още или се чувстват, че това не е достатъчно, или просто се изправят срещу тези по-големи ограничения в живота си, които затрудняват готвенето по начина, по който биха искали, или сглобяването семейството им около масата за вечеря. "

Няма лесни отговори. Но изследователите казват, че това, което е необходимо, са политики, които по-добре подкрепят семействата, като универсални грижи за деца, платен родителски отпуск, по-висока минимална заплата и болнични. Работодателите могат да помогнат, като променят културата на работа, така че родителите да могат да напуснат навреме, за да вземат децата си в училище, да прекарват времето си с тях у дома и все пак да имат време да приготвят здравословни вечери, каза д-р Боуен.

Друго решение, което те предлагат: Законодателите могат да финансират универсални безплатни програми за обяд в училищата, където много деца получават голяма част от ежедневните си ястия. Осъществяването на училищните ястия безплатни и полезни за хранене би помогнало много за подпомагането на семействата.

„Изводът на това, което открихме, е, че семействата са изпънати и са изправени срещу много“, каза д-р Елиът. „Нашето голямо послание е, че ако наистина ценим здравите семейства, тогава трябва да намерим начини да ги подкрепим.“