Дял
Последвай ни

може

След като живеем само за кратък период от време с какъвто и да е вид хронично заболяване, бързо става ясно, че храните, които ядем, могат да имат драматично въздействие върху нашето здраве. Привържениците на здравословното хранене като средство за възпиране развитието на хроничните заболявания обикновено насърчават консумацията на пресни плодове и зеленчуци и постни източници на протеини. Много хора обаче не разбират, че ферментиралите храни също могат да играят важна роля в поддържането на здравето.

Тъй като органът, който трябва да прочисти кръвта от примеси и да изпълнява значителна част от необходимите жизнени функции, черният дроб е особено чувствителен към това, което поглъщаме. По този начин тези с хронично чернодробно заболяване от хепатит С все повече осъзнават, че техният избор на храна може или да помогне, или да попречи на здравето на черния дроб.

Много в САЩ рядко считат ферментиралите храни за здравословна храна. Въпреки този отчетливо американски надзор, други култури са ценили ферментиралите храни за тяхното въздействие върху храносмилането и здравето на черния дроб от древни времена. След признаването на някои от свойствата, които ферментиралите храни споделят, изглежда, че хората с хепатит С могат да се възползват от този изключително остър и кисел жанр храна.

Първоначално използвани като средство за безопасно съхранение на храна, хората ферментират храни за подпомагане на храносмилателния процес от векове:

  • Съхранявано в торби с кози и пуснато над гърба на камили в горещите пустини на Северна Африка, камилското мляко дава някои от първите кисели млека.
  • В древен Египет гърците и римляните са консумирали кисели краставички за укрепване на здравето на черния дроб и жлъчния мехур.

Ферментацията е контролиран процес на разлагане на храната. С добавянето на специфична култура при липса на кислород, храната се разгражда. Ферментацията създава нови хранителни вещества и полезни храносмилателни бактерии, които ни помагат да смиламе и усвояваме храната. Тъй като не включва топлина, ферментацията задържа ензими, витамини и други хранителни вещества, които обикновено се унищожават при обработката на храната. Някои от по-добре познатите ферментирали храни включват:

  • Кимчи (корейско кисело зеле)
  • Кисело зеле (непастьоризирано: направено с бактерии, а не с оцет)
  • Natto (традиционна японска храна, направена от ферментирала соя)
  • Сварен соев сос
  • Кефир (ферментирала млечна напитка)
  • Умебоши (кисели японски сливи)
  • Кисело мляко (съдържащо живи култури)
  • Kombucha * (ферментирал чай)
  • Мисо (ферментирала паста, направена от ориз, соя, ечемик или нахут)
  • Туршии (направени с бактерии, а не с оцет)
  • Poi (ферментирал, пюре от корен таро)

Освен признанието, че яденето на ферментирали храни помага за процеса на храносмилане и асимилация, няколко проучвания показват още по-голяма полза за тези с хронично чернодробно заболяване.

До този момент не са провеждани мащабни клинични проучвания върху ферментирали храни и хепатит С. Общите ползи за храносмилането и отчетените свойства на ферментиралите храни го правят кулинарен деликатес, който си заслужава да бъде проучен допълнително. Знаем, че храната може да окаже драматично въздействие върху здравето на черния дроб. По този начин, консумирането на ферментирала храна, за която е известно, че повишава нивата на глутатион, е логичен избор за тези, които се справят с хроничния хепатит С.

* Въпреки че няколко проучвания демонстрират антиоксидантен ефект на чая Kombucha, има няколко съобщения, които предполагат, че чаят Kombucha е токсичен за хората. Въпреки че докладваните вредни ефекти са оскъдни в сравнение с броя на хората, които пият този чай, няма начин да се гарантира безопасността му. Поради това много лекари съветват да консумират чай Kombucha само когато е приготвен хигиенично и да ограничат консумацията му максимум два пъти седмично.