Главният готвач и автор Макико Сано обяснява защо това може да бъде най-здравословният начин за хранене.

Споделя това

японската

Колко често наистина мислите внимателно какво слагате в устата си? Когато сме гладни, повечето от нас ще ядат всичко - без значение калориите. И след Великденския уикенд, вероятно сега кърмите захар махмурлук.

Но главният готвач и автор Макико Сано казва, че има друг начин и той не включва страшно звучаща модна диета.

Макико Сано (Лиза Линдер/Пенсилвания)

Японският подход към храната, Shoku-iku, означава „хранително образование“ и е пионер заедно с макробиотиците в края на 1800 г. от военния лекар Саген Ишизука, който вярва, че тайната на здравето и лечението е да укрепи тялото отвътре.

През юни 2005 г., загрижени от въздействието на западните заведения за бързо хранене, семействата, които не се хранят заедно и учениците пропускат закуска, японското правителство прие Основния закон на Шоку-Ику, като задължително възпитанието за храненето и произхода на храните стана задължително.

В резултат - като готвач Макико Сано, автор на Шоку-Ику! Японското съзнателно хранене за дълъг и здравословен живот, обяснява - японските хора никога не са на диети и никога не пропускат ястия, за да отслабнат, тъй като съзнателно следят хранителния си прием с всяко хранене, всеки ден.

„Не вярвам в диетите“, казва заетата майка на четирима Сано. „Предпочитам да се уверя, че се храня балансирано.

„Не трябва да избягвате това, което обичате да ядете, но е важно да помислите какво сте яли през целия ден и да се уверите, че не ядете много от любимата си нездравословна храна. Обикновената храна също може да бъде вкусна. "

В книгата си тя признава, че ще отнеме време да се преквалифицирате, за да бъдете по-внимателни към храната и да се откажете от отношението „просто вземете нещо“. Но като избира храна въз основа на нейната сила да ободрява, тя настоява, че ще се чувствате „по-добре, по-леко и контролирано“ - и скоро тя ще се превърне в начин на живот.

Студен рамен някой? Перфектно ястие за този топъл ден. x pic.twitter.com/1yU02lSc7l

Според Сано, който е израснал в Токио, преди да се премести в Лондон и да отвори суши ресторант Сузу, основните правила на Шоку-Ику включват вдъхновената от будизма сила на петте, за да стимулира разнообразието: яде храни от пет групи (зърнени храни, зеленчуци, плодове, протеини и млечни продукти), които привличат петте ви сетива, които съдържат пет вкуса (сладко, кисело, горчиво, сол и пикантното „умами“) и които имат за цел да отразяват пет цвята (зелен/син, червен/оранжев, бял, черен/кафяво, жълто).

Сано е видял от първа ръка разликата, която може да направи вниманието към това, което ядем; това помогна на сина й Леон, който беше диагностициран с аутизъм на три години.

„Той беше много агресивен. Не искам да го казвам, защото той е моят син, но той беше като животно, когато беше малък. Той просто не можеше да разбере света, в който живеем, а аз не можех да го изведа в парка или да пазарувам “, казва тя.

Самата майка на Сано я подтикна да мисли за диетата на Леон.

„Тя никога не приема лекарства и вярва, че храната е свързана с нашите тела“, казва Сано. „Например, когато бях млад, имах тежка екзема. Майка ми провери към кои храни имам алергия и направи всичко от нулата, а екземата ми изчезна, когато бях на шест години. "

„Майка ми настоя, че нещо трябва да се обърка с червата на [Леон], затова потърсих и установих, че децата с аутизъм може да имат проблеми с глутена и млечните продукти. Затова реших да направя диета без глутен и без млечни продукти. Беше ми лесно, тъй като [японците] не използват млечни продукти в храната си и ядем ориз [без глутен] всеки ден. "

Превключвателят оказа голямо въздействие върху Леон.

„Той все още е аутист, но е много грижовен и толкова забавно момче да бъде наоколо“, казва Сано. „В момента е в специално аутистично училище, но се справя много добре. И аз вярвам, че това, което яде, му е помогнало в много отношения. "

Чувствате се вдъхновени? Опитайте тези рецепти, вдъхновени от Shoku-iku за себе си ...

1. Пълна японска градинска закуска

„Това е бърз и лесен начин да закусите яйца. Винаги обичам да хапвам малко зеленина и на закуска, както и цялото ми семейство преди мен. Това е сливане на британски и японски методи за готвене и вкусове - защо не? Аз съм японец и живея във Великобритания - затова го наричам „пълен японец“. Използвайте сотен тиган с капак ”, казва Сано.

Съставки (сервира 2):
1 ч. Л. Рапично масло
1 скилидка чесън, настърган
Голяма шепа къдраво зеле, нарязано на филийки от 1 см
Шепа листа от бебешки спанак
3 чери домата, на четвъртинки
3 гъби шийтаке, фино нарязани
3 обикновени гъби, фино нарязани
4 яйца
Ситно нарязан чили (по желание)

За дресинга от соев сос Garden:
1 ябълка, настъргана
1 морков, настърган
1 глава лук, настърган
100 мл соев сос
100 мл оризов оцет
80 г мед или кафява захар

Метод:
Загрейте олиото в сотен тиган на умерен огън, добавете чесъна и разбъркайте, докато ухае. Добавете кейла с вода от пране, все още полепнала по листата му, спанака, доматите и гъбите и варете, докато почти омекне.

Издълбайте четири интервала и пуснете яйце във всяко. Поставете капака и гответе на слаб огън, за да запарите в продължение на три до четири минути, в зависимост от това как харесвате яйцата си. Прехвърлете в чинии и сервирайте с градински дресинг от соев сос, поръсен с лют червен пипер, ако искате.

2. Авокадо и круша мощност суши

„Винаги увивам хранителен филм около моите ролки за суши, преди да използвам, тъй като това предотвратява изобщо залепването на ориза (или киноа, в случая)“, казва тя.

Съставки (обслужва 2-3):
200гр киноа
3 супени лъжици пюре или пюре от манго (намачкано с вилица)
1ч.л оцет от бяло вино
1 чаена лъжичка лимонов сок
Щипка морска сол
1 средна круша
4-5 пълни листа сушени водорасли нори
1 авокадо, фино нарязано

Метод:
Поставете киноата в сито и изплакнете добре под студена вода. Наклонете изплакнатата киноа в тенджера, добавете 400 мл вода и варете на умерен огън. Оставете да заври, след което намалете огъня на бавен огън. Варете около 13 минути, докато омекнат, като често разбърквате. Отцедете добре, за да отстраните излишната вода.

Поставете сварената киноа в купа и я оставете да се охлади до хладка за няколко минути. Добавете пюрето от манго, оцет, лимонов сок и морска сол към киноата, докато е още топло и разбъркайте добре. Прехвърлете в тава, разстилайки тънко киноата и я оставете да се охлади напълно.

Междувременно загрейте скарата предварително. Нарежете на ситно крушата и изпечете резените на скара за две или три минути от всяка страна.
Поставете нори лист върху подложка за суши, дългата страна към вас и грубата страна нагоре, лъскавата страна надолу.

Разстелете една четвърт до една пета (в зависимост от това дали правите четири или пет ролки) от сместа от киноа отдолу до две трети от листа нагоре. По средата на киноата поставете четири филийки авокадо и три филийки леко запечена круша. Навийте плътно нори до края. Оставете го да престои две до три минути, за да може водораслите да омекнат. Повторете, за да изразходвате всички нори листове, ориз и пълнеж. Нарежете всяко руло на шест парчета, след което сервирайте.

3. Танцуващи скариди

„Това наистина е богато на вкусове на умами и се прави много лесно. Вкусът на скаридите се смесва прекрасно с тези на сусамовото масло и праз “, казва Сано.

Съставки (обслужва 2-3):
1/2 праз, нарязан на жулиен
5 стриди гъби, нарязани на дебелина 1 см
250 г големи челни скариди
5 супени лъжици саке
1 чаена лъжичка морска сол
3-4 капки сусамово масло
1 чаена лъжичка соев сос
1 пролетен лук, нарязан на жулиен

Метод:
Поставете праза в тенджера с капак. Поставете гъбите върху леглото с праз и скаридите върху тях. Добавете сакето, покрийте и гответе на силен огън, докато сакето започне да се приготвя на пара и скаридите започват да „танцуват“ (както казваше баба ми) в течността, след което намалете котлона до средно, така че тенджерата просто да къкри и добавете солта, сусамовото масло и соевия сос.

Покрийте отново и продължете да къкри две или три минути. Прехвърлете в чиния за сервиране и поръсете с младия лук.

(PA/Lisa Linder)

Шоку-Ику! Японско съзнателно хранене за дълъг и здравословен живот от Макико Сано (фотография Лиза Линдер) е публикувано от Quadrille на цена £ 14,99. Предлага се сега.