За мнозина с целиакия и други заболявания, свързани с глутена, млечните продукти могат да бъдат източник на дискомфорт. Лактозата е естествената форма на захар, която се съдържа в млечните продукти. Много от новодиагностицираните пациенти с целиакия изпитват вторична непоносимост към лактоза, резултат от увредени чревни власинки. Това може да причини продължителни стомашно-чревни оплаквания като подуване на корема, болка, гадене и диария, дори когато се яде без глутен. Непоносимостта към лактоза е преобладаваща и сред общата популация; Националните здравни институти изчисляват, че 30 до 50 милиона души страдат от това състояние. Тези, които страдат от непоносимост към лактоза, може да понасят малки количества лактоза под формата на сирене и масло или ферментирали храни като кисело мляко и кефир. Помислете дали да не приемате лактазни ензимни таблетки или да използвате безлактозни версии на мляко и сладолед.

може

Необясними симптоми

За Джина Пасантино, блогър за хранителни алергии, това е почти цял живот. „Очевидно през целия си живот съм имала алергия към млечни продукти, но не съм знаела за това, докато не стана възрастна“, обяснява тя. „Бях много слаба, докато израствах, и ми предписаха висококалоричен млечен шейк на млечна основа, който да ми помогне да наддавам на тегло. Но вместо да наддавам, просто се почувствах по-зле. " Симптомите й не изчезваха с времето. „Като възрастен знаех, че трябва да получа калций, но яденето на млечни продукти просто ме разболяваше.“

Първоначално диагностицирана с непоносимост към лактоза, тя не успя да тръгне по правилния път до посещение при офталмолог, след като започна да изпитва необясними отоци на лицето и очите. „Той каза:„ Имате хранителна алергия. “Изследвах се и млякото беше огромен показател“, спомня си тя. „Най-накрая имаше смисъл, че с това се занимавах през целия си живот.“ Отказът от млечни продукти е причинил почти незабавни подобрения в нейното здраве, които са продължили. „Нямам много симптоми, които имах като дете. Проблемите ми с корема и кожата изчезнаха. "

Базираният в Питсбърг диетолог Джоди Гарлик открива както професионални, така и лични ползи, след като е пропуснал млечните продукти. „Повечето от пациентите ми, които имат проблеми с млечните продукти, страдат от храносмилателни, кожни и дихателни проблеми“, отбелязва тя. „Отказът от млечни продукти предоставя невероятно облекчение от всичко това. Освен това имам алергия към мляко и от години живея без млечни продукти. Това със сигурност улеснява насочването на другите към този тип диета. "

Силни кости без млечни продукти

Тези с целиакия са изложени на риск от намалена костна плътност, така че е жизненоважно да се консумират обилни диетични калций, витамин D и магнезий, със или без млечни продукти. Гарлик предлага разнообразие от млечни храни, богати на калций. „Препоръчвам зелени зеленчуци като броколи, бок чой и кейл“, съветва тя. "Докато спанакът и зелените зеленчуци са с високо съдържание на калций, високото съдържание на оксалат предпазва телата ни от усвояване на калция, както би могло." Garlick препоръчва и обогатени и обогатени продукти. „Опитайте подсилен портокалов сок, зърнени храни или подсилено мляко като бадемово, соево или оризово мляко. Бих могъл също така да насърча бадемово масло, сусамов тахан, тофу и меласа с черен ремък. "

Има по-малко хранителни източници на витамин D, въпреки че той се съдържа в риби като сьомга, сардини и треска. Нашата кожа помага да се направи витамин D, когато е изложена на слънце, но може да бъде трудно за хората, които живеят в северния климат, да получат надеждно достатъчно излагане на слънце, за да произведат достатъчно количество.

Пасантино вече е видял последици за здравето на костите си поради алергията си към млечни продукти. „Имам остеопения и все още съм млада, така че знам, че трябва да й обърна внимание. Опитвам се да добавям не-млечни източници на калций, като кейл и броколи, когато мога. " В допълнение към диетата, други начини за поддържане на здрави кости включват редовни упражнения с тежести като ходене, бягане, вдигане на тежести и избягване на тютюнопушенето. За тези с дефицити може да се наложи краткосрочно или дългосрочно добавяне с калций или витамин D.

Етикет жаргон

За щастие вече има множество опции без млечни продукти, дори за традиционно храни на млечна основа като сирене и сладолед. „Когато пека, обикновено обичам да използвам кокосово или зехтин за заместване на маслото“, отбелязва Гарлик. „Понякога ще използвам комбинация от пюрирани плодове или ябълков сос заедно с олио като заместител на маслото. Харесвам и маргарин без млечни продукти. " Както Passantino, така и Garlick препоръчват млечни алтернативи. „Обичам мляко на основата на ядки“, казва Пасантино. „Мога да пека както с кокосово, така и с бадемово мляко, а дори конопеното и лененото мляко са чудесни алтернативи.“ Гарлик се съгласява: „Млякото е най-лесно да се замени. Любимите ми са неподсладено кокосово или бадемово мляко. "

Не всички заместители на млечни продукти обаче са лесни, както отбелязва Гарлик. „Сиренето се заменя най-трудно. Обичайното ми решение за това е хранителна мая, но я използвам само когато една рецепта изисква малко количество сирене. " Пасантино препоръчва някои от алтернативните продукти от сирене, които сега са широко достъпни. „В момента има толкова много страхотни продукти, които не бяха преди.“

Вечеря без млечни продукти

Храненето извън дома представлява значителни предизвикателства за тези, които са на безглутенова диета, а премахването на млечните продукти може допълнително да усложни нещата. Гарлик съветва, че определени стилове ресторанти може да бъдат по-способни да се настанят. „Китайските, тайландските и японските ресторанти практически не използват млечни продукти в повечето ястия“, отбелязва тя. „За по-традиционните места е най-добре да стоите далеч от сосове на основата на сметана, супи и сосове за салати. Опитайте се да се придържате към основите, като например да поръчате храни, които се пекат, пекат на скара или пекат с масло, а не с масло. “ Гарлик също препоръчва повишено внимание при поръчка на храни и десерти за закуска, защото те често се приготвят с млечни съставки. "Точно както трябва с без глутен, когато се съмнявате, винаги питайте."

Пасантино открива, че подготовката помага в много ресторантски ситуации. „Наскоро станах и веган, така че често нося собствена храна, за да се уверя, че имам нещо безопасно за ядене. Едно нещо, което научих обаче, е да си донеса отделна лъжица за сервиране. " Тя също препоръчва да планирате предварително. „Правя много изследвания, за да видя кой може да побере храната ми, преди да отида. По тази причина съм голям фен на Дисни, защото знам, че мога да получа безопасна храна. "

Съвети за започване

Ако мислите да се откажете от млечните продукти, може би е най-добре да започнете бавно. „Насърчавам пациентите си да разгледат основните източници на млечни продукти, за да разберат какво трябва да бъде заменено“, съветва Гарлик. „Предлагам бебешки стъпки да заменят по един елемент с нещо, което наистина им харесва. Вече има толкова много страхотни продукти, така че ги насърчавам да изпробват много различни варианти, преди да решат какво им харесва най-много. "

Въпреки това тя признава, че не е лесно. „Най-голямото предизвикателство за много хора е да живеят без сирене. Това е толкова голяма част от западната диета и се използва толкова често, за да добави вкус “, казва тя. „Много по-трудно е да замените сирене, отколкото мляко, масло или дори кисело мляко.“ Пасантино също съветва постепенно преминаване, ако е възможно. „Изберете две нощи от седмицата, за да направите тези вашите нощи без млечни продукти“, препоръчва тя. „Започнете бавно.“

Справяне с още по-големи ограничения

Яденето на глутен и млечни продукти може да се почувства поразително, но Passantino предлага насърчителни думи. „Опитайте се да не мислите за това като за тежест, като„ Никога повече няма да пия или сладолед. “Не се страхувайте да опитате нови продукти и се опитайте да запазите отворен ум“, казва тя. „Съпругът ми е израснал в семейство, което яде мляко и сирене, и сега открива, че веганските сирена са добри.“

Пасантино отбелязва, че е открила, че яденето без млечни продукти възнаграждава по много начини. „Мисля, че вече съм по-здрав и осъзнавам по-добре какво има в храната. На всичкото отгоре развих страхотни взаимоотношения с общността на хранителните алергии “, казва тя. „Започнах блога с мисълта, че имам история, която да споделя. Също така исках да се свържа с други възрастни, за да им кажа, че животът ви не е приключил, когато сте диагностицирани с хранителна алергия. "

Ейми Келър, MS, RDN, LD, е диетолог и ръководител на група за подкрепа на целиакия от Bellefontaine, Охайо.

Следващия път, когато мюнчърите стачкуват, опитайте да разбиете някои или всички от тези, жадни за храна, безглутенови, без млечни рецепти за закуски и ги измийте с нашите предложения за мляко без мляко!

Искате повече информация относно спазването на други хранителни ограничения в допълнение към без глутен? Вижте нашата секция Не само без глутен!