Консумираме твърде много натриев хлорид, обикновена готварска сол, за наше добро. Но европейските изследователи се доближават до решение, което може да подобри общественото здраве. Расте по брега.

Световната здравна организация (СЗО) поставя солта на високо място в списъка с неща, които могат да съкратят живота. Разбира се, солта или натриевият хлорид е необходимата хранителна съставка, от която се нуждаят телата ни. Но високият прием на натрий е основният рисков фактор за високо кръвно налягане - хипертония - който повишава риска от сърдечно-съдови заболявания.

вместо

Това е сериозна заплаха за норвежците, които са склонни да ядат два пъти повече сол, отколкото препоръчват здравните власти.

Но намаляването на солта не винаги е лесно.

Предизвикателства пред научните изследвания

Храната е по-скоро скучна и безвкусна без доза натриев хлорид.

По-голямата част от солта, която консумираме сега, идва от преработени храни, от хляб, сирене и месни продукти. Последиците за срока на годност, външния вид, консистенцията и вкуса са голяма хапка за дъвчене, ако хранителната промишленост намали солта, както се препоръчва.

Това поставя предизвикателства пред изследователите на храни. В Норвегия и в чужбина се работи за намиране на алтернативи на солта.

Сътрудничество с производители

С едно усилие норвежките изследователи си сътрудничат с хранителната индустрия, за да произвеждат три често срещани храни, използващи по-малко сол. Но намаляването не трябва да става за сметка на вкуса, срока на годност или качеството. Проектът се опитва да направи по-здравословен хляб, топено сирене и пушена наденица. Това са три храни, които често попадат ежедневно в устата на норвежците.

Проектът SALTO вече е на половината от тригодишния срок. Участниците признават, че целите им са доста амбициозни. Целта им е да намалят съдържанието на натрий в тези три храни с 30 до 40 процента.

„Не можете просто да намалите солта с тези количества. Трябва да добавим заместители на солта “, обяснява Кирсти Грайф, която работи в независимата норвежка изследователска организация Sintef.

Грайф сега работи за намирането на добри заместители на солта. Тя е работила с калиеви соли и сега тества ефектите на заместителите върху съдържанието на фибри в храните, наред с други предизвикателства.

„Трябва да намерим оптималните заместители на солта за всеки отделен продукт. Някои неща могат да бъдат добри за една храна, но трябва да се намерят алтернативи за други храни. Всеки поставя различно предизвикателство. Все още не сме взели решение кои заместители на солта са най-добри. "

Не е идеална алтернатива

Изследователи в няколко държави участват в финансиран от ЕС проект, използващ водорасли като заместител на солта. Водораслите с морска вода имат естествен солен вкус и съдържат елементи като калий и магнезий.

Учените са варили, бланширали и изсушавали кафяви водорасли и са ги използвали като хранителни съставки. Целта е да се създаде продукт, който да може да се използва индустриално като заместител на солта.

Те стигнаха до заключението, че кафявите водорасли могат да играят тази роля в промишлените преработени храни, но не са идеалният заместител.

Европейските изследователи смятат, че водораслите могат да помогнат като заместител на част от съдържанието на сол в храните, но не могат да го заместят напълно.

Кирсти Грайф не участва в този проект, но е с отворено отношение към водораслите като заместител на солта.

„Това е стимулиращо, защото естествените съставки в водораслите и водораслите са калий и магнезий, елементи с качества, които ги правят привлекателни като заместители на натрия в храната“, казва тя.