Дерек Нанс, заместник, казва, че яде местно месо, предимно агнешко, никога свинско и получава витамин С от месо от органи и съединителни тъкани. Снимка: Гети изображения

монодиета

Дерек Нанс, заместник, казва, че яде местно месо, предимно агнешко, никога свинско и получава витамин С от месо от органи и съединителни тъкани. Снимка: Гети изображения

Профил в Vice на млад мъж, който не яде „нищо друго освен сурово месо“ в продължение на пет години, прави обиколки в интернет тази седмица.

Дерек Нанс твърди, че екстремната диета му е помогнала да се излекува от „мистериозно заболяване, което му е убило апетита и го е накарало да избълва всичко, което е ял“, според Vice. Нанс описва някои доста строги правила за това кои видове месо яде (местни източници, предимно агнешко, никога свинско) и как си набавя витамин С (от месо от органи и съединителни тъкани, което намалява с останалите).

Vice има склонност към профилиране на шокиращи индивидуални избори за диета - и ние сме доста уверени, че повечето здрави хора не се карат да приемат цялото сурово месо, през цялото време на живот. Но парчето ни накара да се запитаме: яденето на сурово месо - камо ли толкова много сурово месо - има ли някакви установени ползи за здравето? Колко добре хората могат да стомаха сурово месо? И го консумира безопасно?

The Guardian разговаря с двама експерти по хранене, за да разбере: Д-р Бет Майер-Дейвис, Председател на департамента по хранене в Университета на Северна Каролина, Chapel Hill и Д-р Лиза Йънг, Диетолог от Ню Йорк, автор и допълнителен професор в катедрата по хранене, хранителни изследвания и обществено здраве в Нюйоркския университет.

Добре ли се понася от хората яденето на сурово месо? Склонни сте да чувате, че това може да ви разболее доста.

Д-р Бет Майер-Дейвис: Сушито е сурова риба, а тартарът от пържоли е сурова пържола. По своята същност няма причина яденето на сурово месо само по себе си автоматично да създава проблеми. Това, за което ще трябва да помислите, би било замърсяването по отношение на патогени като Е коли или други бактерии. С други думи, хранително отравяне. Безопасността на храните тук е много голяма грижа. Хората могат да се разболеят много много [от поглъщането на патогени]. Хората могат и умират от хранително отравяне.

Разглеждайки диетата с изцяло сурово месо или дори диетата с изцяло приготвено месо, има ли опасения относно получаването на точното количество витамини и други минерали? Нанс казва, че получава витамин С от месо от органи и съединителна тъкан, така че има някои трикове.

КМП: Имаше въпрос [в Vice] относно витамин С и отговорът беше „ами, съединителните тъкани имат витамин С“. ДОБРЕ. Органът меси, те са много богати на хранителни вещества. Но има проблеми с потенциални дефицити на микроелементи. Например фибрите са нехранителни вещества в храната, които имат решаваща функция в червата и здравето в контекста на по-типичната диета. Това би било притеснение [за всяка диета с тежко месо].

Ключова предпоставка за здравословното хранене е разнообразието и подборът на храна. Това се дължи на микроелементите - витамини и минерали - които могат да се появят в много малки количества в различни храни. Всеки път, когато ограничавате видовете храни, които консумирате, ограничавате възможностите си да вземете малки количества хранителни вещества. Това може да не представлява проблем за вас в краткосрочен план, но в дългосрочен план на живота ви може да създаде проблем.

Какво мислите за изцяло суровата диета на Nance?

Д-р Лиза Йънг: Това изобщо не би било нещо, което препоръчвам. На първо място, вие сте много по-податливи на хранителни болести. Приготвянето на месото ще се отърве от някои от лошите бактерии. Яденето на сурово месо не се препоръчва от диетолозите, но дори и да ядете само варено месо, не бих препоръчал това.

Яденето на толкова много месо е прекомерно количество протеин и прекомерно наситени мазнини. Може да запуши артериите ви. Това може да причини сърдечни заболявания - и проблеми с движението на червата също.

Въпросът е, че не можете наистина да екстраполирате тази диета на никой друг. Ако този човек е бил на него от пет години и е оцелял, тогава добре за него. Генетичният му състав може да е помогнал. Но това не означава, че някой друг би могъл да го поддържа.

Ако някой яде сурово месо, има ли по-добри и по-лоши видове месо, които да избирате?

КМП: Зависи от целите ви. Ако случайно харесвате суши и искате да ядете сурова сьомга, това е отличен източник на омега-3 мастни киселини. Докато суровата риба се лови, преработва и приготвя по начин, който предпазва от хранително отравяне, това е много здравословен избор. Ако някой ще яде суров животински продукт, [риба] ще бъде най-добрият ми избор.

В противен случай, гледайки към местните пазари и мислейки за органичен избор - със сигурност можете да си купите [по-добро месо]. без хормони, без антибиотици и т.н. Мисля, че в днешно време със сигурност е по-лесно - макар и по-скъпо - да намерите добри животински продукти и да знаете какво консумирате.

LY: Пилето очевидно е най-лошото, защото носи салмонела. Суши и сашими може да са наред. Тартарът от риба тон или тартарът от пържоли е традиция и се яде като деликатес, но все пак ще имате риск от поглъщане на патогени. При суровите меса винаги имате повишен риск от замърсяване.

Има ли предвидими предимства да се яде месо сурово?

КМП: Не виждам никакви предимства.

LY: Не виждам нито един.

Твоят съвет?

КМП: [В статията на Vice] говорим за млад мъж, който има много екстремна диета поради свои собствени причини. Но в контекста на това, което повечето хора ядат, всеки път, когато ядете сурова храна - включително плодове и зеленчуци - наистина трябва да се занимавате с безопасността на храните. Не мога да подчертая това. Всяка година има хиляди хора, които се разболяват от патогени в храната, включително плодове и зеленчуци. Измиването на плодове и зеленчуци е важно, а готвенето на месо е начин да намалите риска от хранително отравяне. Това са очевидни неща, които хората могат да направят, за да бъдат в безопасност.

Трябва ли някоя група да бъде особено внимателна относно консумацията на сурово месо?

LY: Да. Бременните жени, децата, възрастните хора и тези с нарушена имунна система са най-податливи на патогените от сурово месо.