Не забравяйте! Споделете за по-късно

индийска
Ако като мен след Деня на благодарността се замислите: Можете ли да ядете индийска царевица? И ако не, защо е на нашата маса? Тогава имате късмет! Прочетете как да съберете и смилате тази цветна декоративна царевица на брашно, да я използвате като пуканки и как тя се е превърнала в модерна сладка царевица.

Рогът на изобилието на нашата благодарствена маса винаги има тези цветни декоративни кочани от кочан. Сини, оранжеви, жълти и черни зърна се появяват сред кратуните, мини тиквите и есенните листа. Никога не сме ги яли като деца. Те бяха считани за декоративни, декоративни.

Но не е ли странно да имаме храна, която не ядем, в средата на масата, заобиколена от храна, която ядем, за да отпразнуваме ден в историята, когато хората се събират, за да споделят храна, защото някои от тези хора нямат достатъчно за ядене?

И аз така си мислех.

Миналата година започнах да използвам декоративната си царевица по предназначение: храна.

Царевица с друго име

Често наричана декоративна или декоративна царевица, тя се нарича още Flint Corn, индийска царевица или Calico царевица. Кочаните са известни с това, че са красиво цветни и твърди като кремък.

Кръстихме го на коренните американци, но той растеше в Китай, Южна Америка и Индия в продължение на векове, преди да го „открием“. Тази царевица е един от 3-те вида, първоначално събрани от индианците и има доказателства за отглеждане на царевица още през 1000 г. пр. Н. Е. В днешна Северна Америка.

Очевидно първоначално те са били един цвят на дръжка (синьо, червено, бяло), но ние сме отглеждали различни щамове заедно, за да създадем едно стъбло с множество цветове през последните 50 години или така.

Така че можете ли да ядете индийска царевица?

Те наистина са годни за консумация. И всъщност много по-близо до естествената царевица, която е растяла в големите равнини, отколкото сладката царевица, която виждаме днес.

Calico Corn (Индийска царевица) срещу днешната Sweet Corn

Преходът към модерна царевица започна преди 10 000 години в Централна Америка със селективно размножаване, което в основата е избирането на семената на царевицата, която най-много ви харесва, и презасаждането на тази догодина. Това изкуствено избира предпочитаната от вас царевица, за да бъде по-успешна. Това може да е царевица с по-добра текстура, цвят или с по-високи добиви.

Традиционната царевица се събира в късен етап, когато семената са сухи (етап на вдлъбнатина) и се използва като зърно за производство на брашно.

Ние, хората, преминахме от традиционната царевица към съвременната царевица чрез селективно размножаване за по-сладки нишки. Царевицата е по-сладка, тъй като захарта също не се превръща в нишесте поради рецесивна характеристика. Тъй като захарите не се превръщат в нишесте, царевицата ще се развали по-бързо. Ето защо съвременната царевица се събира преди сухата фаза, известна като млечната фаза.

Сладката царевица има около 3 грама захар на средно класо царевица, докато обикновената царевица има само 1 грам захар на класо царевица.

Можете да намерите повече хранителна информация от Nutrition and You, включително съдържанието на ферулова киселина, което може да бъде превантивно срещу рак.

Как се използва индийска царевица?

Семената на царевицата трябва да бъдат извадени или „изскочени“ от самия царевичен кочан. Тогава те могат да се използват директно за пукане или смляне, за да се направи маса.

Тогава масата, или царевичното брашно, може да се използва за голямо разнообразие от ястия, включително мюсли, полента, торти маса, тамале, папуси или гордита. По принцип всичко, за което бихте използвали нормално царевично брашно от магазина, можете да използвате прясно смляната си индийска царевица Masa.

Прясно смляната индийска царевица Маса е по-добра от Маса

Първо, има по-земен и богат вкус. Вашите сладкиши от гордитас и маса ще бъдат много по-ароматни, отколкото просто да купувате масата в магазина.

Второ, калико или индийска царевица обикновено не е ГМО и има по-малък шанс да влезете в контакт с глифозат.

Как да "извадя" индийските царевични зърна от техния кочан?

Колкото по-суха е царевицата, толкова по-лесно ще работи това. Когато царевицата изсъхне, зърната се отлепват леко от кочана. Това е техният естествен процес, така че те могат да освободят зърната, за да отгледат нови стръкове царевица.

  • Уверете се, че под вашето работно пространство имате купа или тава, тъй като ядките са склонни да изскачат навсякъде.
  • Поставете палците си по ред ядки и натиснете навън.
  • Ядките ще се освободят и ще "изскочат" от кочана и в масата на купата/тавата.
  • След като освободите всички ядки, пресейте останалите парчета стрък и сте готови!
  • Току що сте събрали зърна от индийска царевица!

Вече можете да направите наследствени пуканки или да смелите собствената си Masa!

Ето кратко видео за това как да извадите царевичните зърна от калико или индийска царевица:

Как се правят пуканки с индийска царевица

Можете да използвате индийските царевични зърна за приготвяне на пуканки. Можете също да ги съхранявате в запечатан буркан, за да приготвите пуканки или маса на по-късна дата.

  • Предпочитам да правя пуканки на плота на печката и многоцветната индийска царевица работи чудесно!
  • Започнете, като просто покриете дъното на тиган с масло. Използвах зехтин или масло от авокадо, но авокадото е по-добро поради по-високата си точка на дим. Избягвайте маслото от рапица.
  • Добавете едно-три зърна царевица и загрейте намасления тиган, докато царевицата изскочи
  • След това добавете останалите ядки (едва запълнете дъното на тигана, ядките не трябва да се наслагват едно върху друго) и покрийте, докато спрете да чувате пукащия звук. Това отнема около 4-5 минути, точно като торбичка в микровълновата печка.

Как да меля индийската царевица на брашно?

Нямате нужда от мелница. Можете да мелите брашно с това, което имате в кухнята си в момента!

Навремето, когато с майка ми имахме пекарната Grain Free Planet, щяхме да смиламе собствените си брашна. Това смилане на брашно започна малко в нашата кухня, преди в крайна сметка да нарасне до точката, от която се нуждаехме от мелница. Направихме брашна от печен бял фасул и черен боб, тъй като тези на пазара не бяха варени преди, превърнати в брашно (което не позволява защитните фито-хранителни вещества, които дават имената на фасула, да се денатурират на смилаеми парчета).

Така че, когато експериментирахме със създаването на рецепти, много свикнахме да мелим собствените си брашна у дома.

Най-добрият инструмент за това?

Не се нуждаете от нищо изискано. Стандартната работа на мелницата за кафемелачка ще работи добре. Обичам да използвам моя удобен блендер Magic Bullet, просто защото позволява по-голям обем.

  • Вземете пресятите индийски царевични зърна и ги хвърлете в мелницата.
  • След това се смила до гладка смес.

Обикновено спирахме, разбърквахме царевичния прах и след това пулсирахме отново. Това помогна да се смила всичко по-равномерно. След няколко завъртания на разбъркване и смилане, царевичното брашно е консистенцията на брашното. Трябва да отнеме само 3-5 минути.

Правейки това у дома, царевичното брашно ще бъде малко по-грубо от закупената в магазина маса. Това добавя повече текстура към ястията, които създавате и няма да е проблем в приготвения продукт.

За грис, не мелете царевицата в пълноценно брашно от царевица. Искате парченцата царевично зърно да са по-големи, за да получите правилната консистенция на зърнени култури. Просто пулсирайте царевицата няколко пъти, докато зърната се натрошат на парчета, но не и на брашно. Най-лесният начин да направите това е да промените настройката на вашата кафемелачка на "груба" и това ще доведе до консистенцията на зърнени култури.

Ако правите това много, Kitchen Aid прави приставка, за да направи това за вас много по-бързо -> KitchenAid All Metal Grain Mill Attachment