алфредо

Сосът Алфредо е една от най-често срещаните рецепти за сосове. Повечето хора в западния свят са го яли поне веднъж.

Първите версии на сос алфредо изискват само яйце, масло, пармезан и юфка с фетучини.

С течение на годините рецептата започва да се адаптира, за да отговаря на диетичните и вкусови предпочитания. Много готвачи започнаха да добавят тежка сметана и други сортове сирене.

Защо да правим сос Алфредо без тежка сметана?

Понякога тежкият крем може да бъде твърде тежък за някои хора, тъй като е толкова богат на мазнини. Един от най-лесните начини за намаляване на количеството мазнини при приготвянето на тази рецепта е да заменете тежката сметана с бял сос от руф.

Ето как се прави бял сос Ру:

  • Добавете 1 чаша разтопено масло в тенджера (аз лично съм влюбен в тази тенджера от Amazon). Допълнителното масло прави соса много кремообразен, без да е необходима тежка сметана.
  • Пресейте маслото, същата мярка от пшенично брашно, варете, докато се образува паста.
  • Добавете половин литър течно мляко. Използваме пълномаслено мляко.
  • Добавете сиренето. Използваме сирене моцарела и пармезан.

Вариации на сос Алфредо

  1. Използвайте мляко и царевично нишесте, за да замените тежката сметана - Резултатът е много сходен по вкус и ще получите по-малко мазен сос, но с много текстура и кремообразност.
  2. Добавете сотиран лук, за да добавите дълбочина към вегетарианския сос алфредо - Сотирайте малко лук (независимо от вида, който предпочитате) задушен лук. Пригответе соса алфредо в същия тиган, както сте сготвили лука. За по-сладък сос вместо него можете да карамелизирате лука.
  3. Добавете билки към вашия сос алфредо - Не пропускайте възможността да опитате различни ароматни билки с вашия сос алфредо, за да добавите повече вкус и дълбочина. Кориандър, магданоз и розмарин са чудесни възможности.
  4. Добавете сотирано пиле за по-заситен сос алфредо - Сотирани парчета пиле с масло и бяло вино. Можете да приготвите соса алфредо в същата тенджера, в която сте приготвили пилето.

Как да си направим сос Алфредо с мляко (без тежка сметана)

Съберете вашите съставки.

Включете котлона на слаб огън, поставете маслото в тенджерата и разбъркайте с лъжица, докато се разтопи.

Когато цялото масло се разтопи, добавете пресятото пшенично брашно. Ако нямате сито, използвайте цедка. Наскоро купих този перфориран гевгир. Той работи чудесно за източване на големи количества юфка!

Разбийте с ръчен миксер, докато се получи пастообразна смес.

Добавете първата чаша течно мляко.

Разбъркайте добре, докато всички бучки изчезнат и брашното се интегрира, с маслото и млякото.

Докато бъркате, добавете настърганата моцарела и пармезан. Продължавайте да разбивате, докато изчезнат и бучките от моцарела. Добавете ригана и разбъркайте около пет минути, докато сосът алфредо стане гъст.

Когато сосът придоби желаната кремообразност, можете да го изключите и да го оставите да почине за няколко минути, докато приготвяте фетучини (или каквато юфка ви хареса).

Сервирайте, докато е още много горещо! Можете също така да поръсите малко пармезан или магданоз, заедно със сол и черен пипер на вкус.