Тествахме 11 разновидности говежди бульони с ниско и без натрий, говеждо месо и костни бульони, за да определим кое е най-доброто за супи, яхнии и сосове. Купували ли сте хубавите неща?

Много хора в хранителната индустрия вярват, че просто не можете да си купите добри стоки в магазина. Това за приличен телешки бульон трябва да прекарвате часове в печене на кости, карамелизиране на зеленчуци и задушаване на аромати, докато не се появи кехлибарена, пълна с колаген течност. И макар да е вярно, че правилно изпълнените домашно приготвени запаси са най-добрият вариант - и имате голям късмет, ако живеете в близост до месар (или магазин за гурме), където те правят запасите по правилния начин и са готови да го продадат, аз съм тук да ви кажа, че има няколко вкусни предварително направени запаси по света, само ако знаете къде да търсите.

говежди

И така, елате с мен покрай коридора на килера с рафтовете му, пълни с кутии, далеч от редиците метални кутии. Нека се съберем отново във фризерната секция, където е любимият ни бульон, Бродо очаква. Ако все още не сте там, където живеете, не се притеснявайте: регионалната му наличност се разширява всеки ден (и можете също да купите нещата онлайн). Една дума предпазливост: по-скъпо е, че може да сте свикнали. Ако търсите по-бюджетна опция, имаме ви. Прочетете за другите ни най-високи резултати, за да прекарате сезона на супата и задушаването.

Намирате невъзможния бургер невъзможен за разбиране? Не знаете къде точно ще ви отведе Beyond Beef? Сега, когато тези растителни меса най-накрая се предлагат в хранителните магазини, е време да зададете (и да отговорите) на някои въпроси.

Една дума за терминологията: Използвах думите "запас" и "бульон" взаимозаменяемо, но те всъщност не са едно и също нещо. И костният бульон също е технически различен. Много търговски марки обаче използват термините взаимозаменяемо и непоследователно. Ние сме най-вече загрижени да ви намерим най-вкусната плътна течност за готвене, така че няма да се притесняваме твърде много за условията за нашите цели. Готино?

За нашата методология за тестване на вкуса, продължете напред и превъртете до дъното. Но продължете да четете по-долу поради многото причини, поради които Brodo е нашият фаворит - и кои други акции си струва да купите.

Най-добрият говежди бульон: Бродо

Както всеки добър запас, Brodo е желатинов, когато е охладен. И целият този желатин е това, което придава на този костен бульон образцовото тяло. Когато се нагрява, той има богата, кадифена текстура и дълбок, плътен вкус с динамични нюанси, включително нотка домат и топла черна пиперлива подправка.

Едно нещо, което прави Brodo наистина откроен, е забележителна нотка на джинджифил и макар че това не е традиционна съставка в класическите френски бульони и запаси, той е чест играч в много други бульони като тези, които може да искате да използвате за японски рамен или виетнамски фо. Но не е нужно да се чувствате ограничени: когато старшият редактор Маги Хофман наскоро направи френска супа от лук, използвайки пакет от Brodo, тя каза, че това е „най-невероятната, пълноценна френска супа от лук“, която някога е къкрила. Или ще ви хареса намекът за джинджифил, или няма; ние сме в него, особено като част от такъв богат, интензивно ароматизиран бульон.

Това е и нашият избор за най-готовата опция за затопляне и пиене в списъка, в случай, че пиете костен бульон направо, защото сте на кето или палео диета или просто много харесвате бульон . Един от служителите ни дори напусна дегустационната зала, само за да се върне с халба за кафе и да си налее чаша, преди да се върне към бюрото си. Виждали сме Бродо във все повече хранителни магазини; можете да го получите и по-евтино онлайн, ако се абонирате за периодично изпращане на поща.

КУПЕТЕ ГО: Brodo Beef Bone Broth, 13 $ за контейнер от 22 унции (или по-малко, ако решите да се „абонирате и спестите“) на Brodo.com

Нашият любим говежди бульон от най-висок клас: разпоредби за бонафид

Ако не ви харесва сладостта на джинджифил и домат на Brodo, Bonafide Provisions може да е бульонът за вас. Той има най-директния голям плътен характер от опитите бульони и запаси. Маги похвали неговия „печен“ вкус, докато старшият редактор на храни Анна Стокуел обичаше „мазното му богатство“. Освен това има много лек, ясен, златист цвят, в случай че външният вид е от значение за вас.

КУПЕТЕ ГО: Bonafide Provisions Organic Grass Feed Beef Bone Broth, 7 $ за 24-унция торбичка с фризер на Whole Foods Market чрез Amazon Prime

Най-добрият говежди бульон, който можете да намерите почти навсякъде: Готварски запас от Суонсън

Не всеки хранителен магазин има любимите, които изброихме по-горе. Но не се отчайвайте! Всъщност има прилична опция в повечето магазини, които не предлагат Brodo или Bonafide Provisions. Нашата сляпа дегустация потвърди, че можете да се справите много по-зле от тази класическа марка. Запасът е доста растителен, с забележителни домати и лук, удрящи небцето, преди да започне плътният вкус. Но вкусът е здрав и ароматен и е добра възможност да се използва в краен случай.

КУПЕТЕ: Готварски запас с вкус на говеждо месо, $ 3 за кутия от 32 унции в Target

Какво търсихме

Най-добрият телешки бульон предлага забележителен, мощен говежди вкус и богата, а не водниста текстура. Приветствахме аромати като морков, целина, домат, лук, чесън и билки, стига тези вкусове да не надвишават говеждото. Големият печен (но не изгорен) вкус също беше бонус - много марки вкусиха от суров лук и кора от моркови или от прекалено горчив овъглен лук, вместо карамелизираното зеленчук, което очакваме в страхотен бульон или запас.

Костният бульон е горещ в наши дни и на пазара има цяла вълна от нови марки. Много (но не всички) костни бульони се правят с оцет, за да се извлече напълно колагенът от костите. Какво означава това за вкуса? Бяхме нервни, но открихме, че няколко от тези бульони имат приятна яркост, макар че някои наистина се отклониха в посока да бъдат странно кисели.

Противопоставихме костните бульони с нова вълна спрямо стандартните запаси и бульони, но включвахме само продукти, които имаха ниво на натрий под 500 mg на чаша. Смятаме, че нещо по-високо е твърде солено за готвене, особено ако варите бульона за сос. За много марки това ограничаване на натрия елиминира дори предполагаемите предложения с ниско съдържание на натрий.

Как тествахме

Обикновено подправяте всяка супа или ястие, приготвено с бульон - а солта подчертава вкусовете. За да преценим справедливо това, изчислихме количеството добавена сол, от което всеки бульон ще се нуждае на чаша, за да доведе всеки претендент до същото ниво на соленост. Освен добавянето на точното количество сол за балансиране на игралното поле, ние не добавихме бульоните, преди да ги оставим да къкри.

Топлите бульони бяха взети проби от екип от редактори и персонал на Epicurious и всички проби бяха дегустирани на сляпо в произволен ред, без да се прави разлика между посочените от производителя запаси, бульони или костни бульони по време на дегустация.

Другите бульони, които вкусихме

  • Представете си органичен телешки бульон с ниско съдържание на натрий и трева
  • Osso Good Co Grass-Fed говеждо костно бульон
  • Суленсонов несолен телешки бульон
  • Чайник и огнен телешки костен бульон
  • Основи на кухнята Несолен говежди запас
  • Тихоокеански органичен бульон с ниско съдържание на натрий
  • Процъфтяват пазарен тревен хранителен бульон от говежди кости
  • Био бульон от телешки кости на търговеца Джо

Използвайте новооткрития си любим запас в една от тези затоплящи рецепти за задушено месо:

Всички продукти, представени в Epicurious, се избират независимо от нашите редактори. Ако закупите нещо чрез нашите връзки на дребно, може да спечелим малка комисионна за партньор.