Почти всяка сутрин съпругът ми приготвя напоена овесена каша. Той се е развил през годините, от прекалено подсладена овесена каша до версия, която е подсладена само от сушени плодове като стафиди. Важно е да накиснете овесена каша преди подготовката. Това увеличава усвояемостта на овеса, както прави, и позволява хранителните вещества, намиращи се в зърното, да бъдат по-добре усвоени от тялото ви. Овесът, както всички зърнени храни, съдържа фитинова киселина, която може да потисне правилното усвояване на минералите, свързваща цинк и желязо.

подхранена

накисната овесена каша рецепта

Съставки

  • 1 чаша валцувани овес
  • 1-2 супени лъжици суров ябълков оцет Суроватка, кисело мляко, лимонов сок или кефир
  • 1 чаша пълномаслено мляко
  • Щипете ситно смляна истинска сол
  • 2 ч. Л. Смляна цейлонова канела
  • ¼ Ядки и семена
  • ¼ Стафиди за чаши

Инструкции

За Джени

Джени Макгрутър е холистичен диетолог и сертифициран хранителен терапевт (NTP) и педагог по храна. Обиколила е световните преподавателски семинари и е изнасяла лекции по хранителен активизъм, устойчиви хранителни системи, пълноценни храни, ферментация и кулинарни традиции. Тя е автор на две популярни книги, включително The Nourished Kitchen и Broth and Stock. Джени и нейната работа са включени в NPR, Guardian, New York Times и Washington Post, наред с други публикации.

Пълноценното готвене не трябва да е трудно

Присъединете се към нашата безплатна общност за истински рецепти за храна, съвети за ферментация и насоки за билкови лекарства, доставени във вашата пощенска кутия.

Читателски взаимодействия

Коментари

31 декември 2019 г. в 7:17 ч

Опитах да накисвам овесени люспи за една нощ, както споменавате, и сутрин го обичах като мюсли! Благодаря ти. Но се колебая да докарам млякото да кипне, тъй като мислех, че това ще го изкърти. Можете ли да уточните как кипи млякото и каква е целта му? Благодаря ви много за това, което правите.

29 октомври 2018 г. в 5:29 ч

Накисвате ли ядките и семената, които използвате тук, и изобщо, тъй като те също съдържат фитати?
Благодаря!

29 октомври 2018 г. в 11:54 ч

Понякога, но не обикновено.

21 март 2018 г. в 19:54

Здравейте, аз съм нов в този сайт и се радвам на цялата информация! Чудя се дали е необходимо овесът да се изплаква? Например, ако накисна овесените ядки в бадемово мляко и добавя кисело мляко, мога ли просто да ги загрея сутрин?

04 април 2018 г. в 10:37 ч

Не е необходимо да изплаквате овеса; хранителният фитат се деактивира чрез ензимна активност.

26 юли 2017 г. в 11:13 ч

Здравей Джени! Благодаря за този пост. Приготвям тази рецепта за нашите закуски всяка сутрин, но излизам от урока на The Healthy Home Economist, който не ви кара да изплаквате овесените ядки сутрин. Логично е обаче да се изплакне според вашите инструкции. Какви са вашите мисли по този въпрос?

26 юли 2017 г. в 12:25 ч

Мисля, че вкусът се подобрява чрез изплакване.

02 февруари 2020 г. в 4:27 ч

Ще отмие ли хранителните вещества от зърнените култури

13 февруари 2020 г. в 12:47 ч

15 ноември 2016 г. от 19:15 ч

Мога ли да използвам овесени ядки от стомана? 🙂

15 ноември 2016 г. в 21:24

12 септември 2016 г. в 12:20 ч

Ами тези от нас, които обичат ирландския овес? Или цели Овесени ядки? Същият процес (с повече време за готвене, разбира се)? 🙂

19 септември 2016 г. в 16:07

Да, можете да използвате този метод с ирландски овес, овесени ядки и овесени ядки.

20 ноември 2015 г. в 1:49 ч

Ново в темата. Здравейте всички!
Прочетох страхотната книга на Сали Фалън. Бих искал да знам дали кръстосаното замърсяване в зърнените съоръжения с глутен може да бъде елиминирано чрез това накисване в кисело мляко или друга кисела среда.
Тя основно каза, че ако зърната се накиснат или вкиснат, дори тези с леки алергии към глутен могат да го понесат.
Моля, помогнете ми да разбера защо простото влизане в контакт с глутен може да направи продукта нездравословен за консумация. Както разбирам от книгата „Създател на мозъци“, глупавата природа на глутена вътре в червата блокира усвояването на всякакви хранителни вещества и така тялото реагира на него.
С други думи, могат ли просто да се изплакнат други печалби?
Може ли някой да ми помогне да разбера всичко това.
Благодаря предварително.

10 август 2015 г. в 17:03

Какво мислите за накисването им през нощта, след което да ги изядете студени? Тоест, без готвене?

Изглежда наистина популярно сега с много онлайн рецепти за „студена каша“ или нещо подобно. Накисвам овес от години и дъщеря ми ОБИЧА овесени ядки. Тя дори го иска през лятото и е прекалено горещо, за да се справя с него, така че обмислям студената версия. Но аз се интересувам от вашето мнение за този метод. Все още ли бихте използвали топла вода? Изглежда, че да ги оставите да киснат при стайна температура за известно време би било по-добре, вместо да ги приберете веднага в хладилника?

Благодаря от дългогодишен читател!

16 февруари 2015 г. в 5:42 ч

Накисвам овес през нощта от известно време (стомана, нарязана заедно с валцувано, с ленено брашно и понякога смлени бадеми), но не готвя сместа сутрин. Просто го смесвам сутрин с банан, ябълка или боровинки. Обичам вкуса, но здравословно ли е да ям накиснат овес суров?

17 ноември 2014 г. в 4:15 ч. Сутринта

Опитвали ли сте някога да готвите овеса в крокпота? Не мога да намеря рецепта, която да кисне, изплаква и отцежда, след това да готви в крокпота. Не съм сигурен колко течност да добавя. Някакви мисли?

11 януари 2016 г. в 21,16 ч

Шери,
Накиснах 2 чаши овесени ядки и някои сурови орехи за една нощ с 2 супени лъжици смляна елда, за да помогна за разграждането на Овеса. Сутрин или след 8-24 часа изплакнах наистина добре във фин мрежест гевгир. Намазах крокпота с кокосово масло. В отделна тенджера на котлона сложих овес в тенджера с 8 чаши течност .... независимо дали сте избрали цялата вода или вода/бадемово мляко или вода/пълномаслено мляко, всякакви смеси от заместители на млякото и ги довеждате до кипене наистина бързо, след това го прехвърлете в крокпота, където го готвя на ниско ниво в продължение на 8 часа. Разбъркайте малко канела, боровинки, масло от топено масло или трева, малко мед или кленов сироп или кокосова захар, пюре от тиква или ябълково пюре и купчина разбит кокосов крем отгоре ... .mmmmmmm. Милост жива, оооочень добра! Чудите се как по дяволите някой би могъл да го предаде за зърнени храни. И храни доста голяма тълпа също или предоставя голяма доза остатъци. Щастливо печене!

Казва Марта Хедъртънг

26 април 2014 г. в 12:55 ч

Здравей Джени, започнах да правя накиснат овес и дори направих твоята печка от новата ти готварска книга. Любопитно ми е обаче какво използвате за цедене и изплакване на овеса? След накисване цяла нощ с кисела среда те са плътни и гъсти и когато изплаквам, не мога наистина да източа много течност от тях. Бих се радвал да видя снимка как изглежда твоята, когато правиш този процес! Въпреки това те прекратяват страхотната си дегустация. Накрая правя бъркотия в цялата кухня, притискайки овеса през гевгира си, изплакване, пресоване и накрая просто hopjng, че е достатъчно добър! С печенето се получи доста меко, така че мисля, че може би не съм ги източил достатъчно-помощ!

PS ОБИЧАМ вашата готварска книга, това е невероятно!

04 януари 2014 г. в 13:23

2 ч. Л. Канела за 1 чаша овес изглежда много ... правилно ли е това?

12 юли 2013 г. в 19:52 ч

О, лошо. Виждам 2 с.л. ябълков сайдер сега. понякога, когато имате малко дете, което прави рецепта с вас, пропускате нещата. хаха

12 юли 2013 г. в 19:51 ч

Направих това снощи. въпреки че го прибрах в хладилника (не знаех, че трябва да го оставите на плота) и използвах ябълков оцет. Беше просто вкусно. Двугодишният ми син изяде цялата купа. Използвах нарязани замразени ягоди и нектар от агаве в неговия и нищо в моя. Беше перфектно точно както беше ! много благодаря за публикуването на това.
Два въпроса обаче. Колко ябълков оцет трябва да използвате. Току-що направих капачка за една чаша стоманен нарязан овес, достатъчно ли е? Също така, стоманеният разрез е по-добър от валцувания или обратно?

08 март 2013 г. в 13:42

Здравей Джени,
Оценете уебсайта си!
Така че целта на накисването е да изведе фитиновата киселина от овеса. Има ли и целта на ферментацията от кефира или каквото и да е добавено, че това ще нарасне и ще увеличи тези добри бъгове, докато седи на плота за една нощ? Ако растежът на ферментацията също е цел, тогава няма ли загряването на овесените ядки да унищожи тези добри бъгове? Искаме да въведем това в нашата диета и искаме да разберем целия процес. Благодаря за вашата помощ!

18 март 2013 г. в 4:21 ч

Моето разбиране е, че имате нужда от киселинна среда С вода по време на накисването, за да намалите фитиновата киселина, само водата няма да го направи.

Също така, овесът е с ниско съдържание на фитаза - ензимът, който разгражда фитиновата киселина, така че добавянето на малко ръжено брашно (1 TB на чаша овес) или елдово брашно, ако искате без глутен, които са и с високо съдържание на фитаза, ще помогне да се премахне още повече фитинова киселина от овеса. Брашното се измива, когато сутрин изплаквате овеса.

25 февруари 2013 г. в 19:07

Без млечни продукти - коя е най-добрата алтернатива за това? Бадемово мляко? Кокосово мляко?

05 октомври 2012 г. в 14:20 ч

Само бърз въпрос, охлаждате ли накисващия овес? или ги оставете настрана?

03 юни 2013 г. в 4:19 ч

01 февруари 2011 г. в 11:40 ч

Благодаря за страхотните идеи! Аз съм нов в накисването на зърнени храни и се чудя дали мога да използвам заквасване на сурово мляко за накисване на овеса (за да уточня, това е мляко, което е отворено, но в хладилника за около 2 седмици и втасване). Не бях сигурен дали това ще има същия ефект върху зърната като култивирания кефир или кисело мляко. Много благодаря!

Казва Уенди Джефрис

22 януари 2011 г. в 21:34

Ако удвоите или утроите партидата овесени ядки, трябва ли да увеличите количеството оцет или лимонов сок и т.н. Семейството ми не харесва остатъчния вкус на накисващия агент. Някакви идеи?

23 януари 2011 г. в 7:01 ч

Просто не забравяйте да го изплакнете обилно и остатъчният кисел вкус трябва да отстъпи малко. Разбира се, аз съм голям фен на философията „Яжте това, което ви е на чинията или не яжте изобщо“, която обикновено кара нежеланите деца и съпрузи да започнат да ядат по-богати на хранителни вещества храни в рамките на около седмица ... или да се науча да готвя.

Amari @ Eat Chic казва

24 октомври 2010 г. в 8:31 ч

Накисвах овесените ядки в кисело мляко и ги ядох направо от хладилника, както е на следващата сутрин. Малко знаех, че този метод вероятно не успява да се отърве от фитиновата киселина в овеса. Накиснах овеса си „правилно“ снощи с вода и малко кисело мляко. Хареса ми как се оказаха тази сутрин! Направих моята с подправка с тиквен пай, червени боровинки и тиквени семки - идеалната есенна комбинация!

Казва Лора Ваймер

20 септември 2010 г. в 10:14 ч

Благодаря за тези съвети. Опитах се да направя накиснати овесени ядки за семейството, но не знаех, че трябва да ги отцедя и изплакна и не знаех, че мога да използвам мляко за готвене. Ще опитам това следващия път и не успях да накарам някой да го изяде! Казаха, че е прекалено кисело! Може би изплакването и готвенето в мляко ще помогнат за това. Благодаря!

14 април 2010 г. в 9:04 ч

Накиснах тази рецепта снощи със стоманени овесени ядки, сурови слънчогледови семки и тиквени семки, ленени семена и пекани. Неподсладеното ванилово бадемово мляко беше единствената възможност за среда за готвене, но се получи толкова кремообразно и пищно! Сложих по шепа замразени къпини на дъното на всяка купа, загребх кашата отгоре, добавих купчина кисело мляко и бяхме готови! Не съм имал успех с използването на бавна печка за овесени ядки или с по-ранен опит за накисване, но този път беше страхотно. Благодаря ви за този пост.

13 април 2010 г. в 11:30 ч

Имах голям успех с тази рецепта, използвайки овесени ядки от стомана; наистина, далеч ги предпочитам пред овалените овесени ядки.

Благодаря за четенето и ме уведомете, ако опитате!

Казва Рейчъл Брус

13 април 2010 г. в 9:18 ч

Опитвали ли сте някога това с овес с щифтове или орех от стомана? Ако да, беше ли успешен?

09 април 2010 г. в 16:14 ч

Направих този последен уикенд за първи път и беше ТОЛКОВА ВЪРШЕН! Не съм голям ядец на овесени ядки, но това беше просто прекрасно.

24 февруари 2010 г. в 9:50 ч

Добре, така че добавянето на кокосово мляко към моята овесена каша имаше страхотен вкус, но беше по-трудно за смилане. Като цяло забелязах, че нишестето не се смесва добре с мазнините. Добавянето на сурово яйце обаче ми върви много добре.

18 февруари 2010 г. в 10:42 ч

Ще се опитам да използвам кокосово мляко с овесените ядки следващия път, тъй като се опитвам да избягвам млечните продукти. Вероятно ще го смесвам с вода, тъй като е 100% мазнина - може би половината вода и половината кокосово мляко. Ще ви съобщя как се получи 🙂

05 февруари 2010 г. в 8:27 ч

Наистина бих искал да изпробвам този метод. Предполагам, че накисването на зърното с киселина е подобно на третирането на царевица с лимонов сок (никсастализация), за да стане по-смилаемо, както се прави в Мексико.
Ще го пробвам този уикенд. Благодаря за ясните инструкции!

Не меган казва

15 март 2013 г. в 5:06 ч. Сутринта

Nixtamal е царевица, обработена с калциев карбонат, известна като Lime. Не цитрусовите плодове.

Ейми Галван, AP казва

03 февруари 2010 г. в 21:06 ч

За потребители на сурово мляко, които не искат да компрометират млякото, като го варят, можете да готвите овесените ядки във вода и да добавите мляко за сервиране. Лично аз предпочитам купчина сметана вместо мляко, както правят французите.

За рецепти с лечебна каша опитайте The Book of Jook.

03 февруари 2010 г. в 14:45 ч

Помощ, моля. Някои от числата в рецептата се показват като „Â“ вместо като числа. Как мога да получа точните номера за вашите рецепти?

03 февруари 2010 г. в 21:37 ч

Виждам и тези забавни герои!

Адвокатът на избягалите казва

13 юли 2009 г. в 10:34 ч

Обожавам овесените ядки ... може да се наложи да го направя тази вечер.

Обичам да добавям орехи и сушени боровинки ... мммм.

12 юни 2009 г. в 14:50 ч

Благодаря за страхотната рецепта. Обичам овесена каша, но винаги ми е било трудно да се смила. Ще трябва да опитам накисване!

Джен
Блог за отслабване на Boda
.-= последния блог на jen boda . Слушане на тялото: указания и съвети за добро здраве =-.

10 юни 2009 г. в 9:21 ч

ОБИЧАЙТЕ овесена каша и наистина е толкова лесно да се накиснете, преди да приготвите.

D - Що се отнася до накисването, разбирам, че източването на накиснатите зърна премахва фитиновата киселина и киселинния вкус от зърното след накисването.

Ако се интересувате, има всякаква чудесна информация за накисването на зърна точно тук на сайта: http://tr.im/o2X9

05 март 2011 г. от 22:15 часа

Изплакването премахва ли хранителните вещества все пак? Опитах да накисвам зърна във водата и киселината и не понасям вкуса. Изчезва ли киселият вкус напълно или само частично?

10 юни 2009 г. в 8:28 ч

Накиснатите овесени ядки са любими и в нашата къща. Още не съм сложил ядки или семена в него. Това звучи вкусно! Също така обичаме да правим гювеч с овесени ядки, където вместо да готвим накиснатия овес на котлона, го слагаме в гювеч с няколко яйца и всички фиксини и го печем на около 375 градуса. Излиза дебел и е толкова добре.

10 юни 2009 г. в 6:13 ч

Аз съм нов в накисването на зърнени храни.

Можете ли да накиснете овесените ядки в обикновена вода за една нощ?
Защо трябва да отцедите овесените ядки на следващия ден и да ги изплакнете?

Научавам този процес на готвене в списание и искам да знам дали това може да премине като накисване:
Обикновено слагам стоманено нарязан овес в тенджера с вода и оставям да заври. Когато става въпрос за кипене, махам тенджерата от котлона и оставям да престои една нощ. Това същото ли е като накисване?

24 януари 2013 г. в 23:32

Смисълът на накисването с вода и киселини или суроватка е да се освободят някои или повечето от фитиновите киселини в овеса, които инхибират способността на тялото ви да абсорбира хранителните вещества в овеса. Важно е да изплакнете овеса след накисване за една нощ, за да измиете фитиновата киселина. Ако използвате метода, за да заври овесът и водата и след това да изключите котлона, това е бавно готвене и омекотяване на овеса през нощта. Кратък път към готвенето сутрин. Въпреки това, когато накиснете овеса и след това изплакнете, преди да готвите, овесът ще се готви и по-бързо.

Джой Роксборо казва

19 март 2014 г. в 1:44 ч. Сутринта

някои други хора (напр. Сали Фалън в Nourishing Traditions казва, добавете повече вода към накиснатите овесени ядки, без да изплаквате. така че съм объркан . . .

22 април 2014 г. в 21:28 ч

да, чел съм едно и също нещо на няколко места, включително Подхранващи традиции, което указва просто да добавяте вода и да готвите сутрин. Също така съм чел, че не можете да разградите фитиновата киселина само чрез накисване с кисела среда, тъй като овесът не съдържа фитаза, така че е необходимо да добавите малко ръж, елда или друго зърно, за да подпомогнете този процес. (Виждал съм и пшенично брашно, използвано за това.)

Алис, чувала ли си за това? Благодаря за рецептата!

28 май 2014 г. в 18:41

Имам същия въпрос като Триш. Аз съм нов в накисването и въпреки че в Подхранващите традиции не се казва, че овесът няма достатъчно фитаза, четох някъде другаде, че това е вярно. Каква е вашата мисъл по този въпрос?

15 октомври 2015 г. в 00:27 ч

Получавало ли е някога това и отговарях и аз мислех същото?

09 юни 2009 г. от 21:00 ч

Ммм, обожавам накиснатите овесени ядки! Зет ми пържи остатъци от овесени ядки в сурово масло със стафидите и нещата наистина ли добре.

Между другото, когато казвате „валцуван овес“, имате предвид цели, непечени, непаращи се овесени ядки (с непокътнати трици)?

09 юни 2009 г. в 17:12 ч

Добър въпрос. Разбира се, една от основните ползи от суровото мляко е, че то е жива храна: полезните бактерии, естествените витамини и ензимите са непокътнати. Ако готвите млякото, както го правим в тази рецепта, няма нищо критично в използването на сурово мляко; наистина, можете да използвате пастьоризирано мляко. Разбира се, все пак трябва да е от крави, хранени с трева, и да бъде нехомогенизирано.

Определено бихте могли да използвате вода вместо мляко, но мисля, че е важно не само да се спазват хранителните вещества в храната, но и вкусът и структурата на цялостното ястие. В този случай готвенето на овесените ядки в мляко ги прави толкова кремообразни и това липсва, когато се готвят във вода.

Чрез свързване на овесените ядки, приготвени в мляко, със сурово млечно кисело мляко или кефир, можете да балансирате както кремообразността на сготвеното мляко в кашата, така и полезните бактерии и естествените ензими в киселото мляко или кефир.

08 септември 2012 г. в 20:36 ч

Ти си страхотен. Страхотен отговор!

09 юни 2009 г. в 15:27 ч

Има ли причина да го варите в мляко, вместо просто да добавите още вода и да кипнете? Използваме сурово мляко, но бих си помислил, че кипенето ще направи използването на сурово по-малко полезно. Просто съм любопитен.