Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Ако щракнете върху някоя от тези връзки и направите покупка, мога да спечеля комисионна без допълнителни разходи за вас. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки. U

целина

Целината е основен зеленчук от известно време. Той често се използва в готвенето и е почти на всяка вегетарианска тава в хранителния магазин. Наскоро обаче целината премина от доста скучна в доста популярна.

В моята практика, много пациенти питат за ползите за здравето от сок от целина и дали трябва да го включат в ежедневието си. Въпреки че има много ползи от целина, това не е храна, която всеки може да яде.

Ако не можете да ядете целина (или не искате да ядете целина), продължете да четете, за да научите за намирането на добър заместител на целина. Дори ако харесвате целина, но сте свършили и се нуждаете от заместване на целина, информацията в тази публикация може да ви помогне. Ще научите какво е целина, как се използва при готвене и хранене и как да намерите добър заместител на каквато и храна да приготвяте.

Съдържание

Какво е целина?

Целината е зеленчук, който расте в блатиста местност. Култивира се в много страни и се използва като храна, подправка и в билколечението. Целината расте на гроздове от прави стъбла, покрити с листа.

В Америка най-добре ни е познат сортът целина Паскал. Целина е по-разпространена в Европа. Макар да е подобен на целината, коренът е основната ядлива част. Други видове целина, като дивата целина, са често срещани в други региони.

Целината е член на семейството на храните от магданоз (Umbelliferae). Други членове на това семейство храни включват анасон, ким, морков, целина, кориандър, кимион, копър, копър, магданоз, кориандър, кервиз и любимец.

Целина в готвенето

Листа от целина, стръкове целина, подправки от целина и семена от целина се използват при готвене по много начини, включително:

  • Като основна съставка (като крем супа от целина).
  • Като гарнитура (като например с пилешки крилца).
  • За придаване на хрупкавост (като нарязан в салата от риба тон).
  • За придаване на цвят (като в бледа пилешка салата).
  • Като лека закуска (върху вегетариански тави или с топинг като фъстъчено масло или крема сирене
  • Като източник на вкус и текстура (когато се готви в супи, яхнии и основни ястия - помислете за класическа пилешка юфка).
  • Като подправка (семена от целина, сол от целина)
  • Като част от „Светата Троица“ на Луизиана Cajun готвене (целина, лук, звънец. Примери за ястия Cajun са Jambalaya, Gumbo и Etouffee.
  • Като част от френската база Mirepoix (целина, лук, морков. Пример за пиле и кнедли,)
  • Като част от италианската основа Battuto/Soffritto (целина, лук, моркови с билки, които могат да се приготвят в свинска мас, зехтин или масло).
  • Като гарнитура (не изглежда ли тази целина фантазия в Кървава Мери?).
  • Като част от полската база Wloszczyzna (целина, магданоз, праз, зеле), което грубо се превежда на „италиански неща“.
  • Като подправка под формата на семена от целина и сол от целина (популярна в подправките на Bloody Mary’s и Old Bay).

Можете ли да бъдете алергични към целина?

Краткият отговор определено е да. Възможно е да бъдете алергични към всяка храна. Целината не се счита за често срещан алерген в САЩ. Алергията към целина е свързана с алергия към цветен прашец на бреза и алергия към цветен цветен прашец.

Симптомите на алергия към целина (и целина) включват изтръпване в устата, затруднено дишане, храносмилателни симптоми и анафилактичен шок. Тъй като целината и целината са толкова тясно свързани, препоръчва се стриктно избягване на двете храни, ако е известна или има съмнение за алергия.

(Ако имате или подозирате, че имате някаква хранителна алергия, определено трябва да говорите с вашия доставчик на здравни грижи, за да проверите дали е необходимо тестване за алергия и да обсъдите план за безопасност, включително епи-писалка.)

Може да се наложи да се избягва и целина по други причини. Някои хора имат хранителна чувствителност към целина. (Хранителната чувствителност включва имунната система, но не и IgE клетките, както при класическите хранителни алергии. Най-общо казано, реакциите на хранителна чувствителност включват бели кръвни клетки.)

Също така, някои хора имат непоносимост към храна към целина. (Хранителната непоносимост може да бъде причинена от храносмилателни проблеми и обикновено не включва имунната система.)

Общи и скрити източници на целина

В Европейския съюз етикетите на храните трябва ясно да посочват дали има целина. Възможно е обаче тя да не бъде ясно идентифицирана на американските етикети и менюта. Ако целината ви разболява, моля, внимавайте с тези храни, които могат да съдържат скрити източници на целина:

  • Консервирани супи
  • Зеленчукови сокове, включително сок от целина и V8
  • Бульони
  • Запаси
  • Салати като салата от риба тон, пилешка салата, салата от морски дарове, салата от макарони
  • Каджунска/креолска кухня
  • Европейска кухня
  • Азиатски кухни
  • Супи, яхнии
  • Салати и салатни превръзки
  • Сушен бекон и други сушени меса
  • Кървава Мери (Тази смесена напитка може да съдържа семена от целина, дори ако не виждате прясна целина в напитката.)
  • Хот-дог в чикагски стил (Сол от целина може да се използва като заливка.)
  • Ястия от риба и морски дарове (Old Bay е обичайна подправка и съдържа семена от целина.

Как да намерим заместител на целина - заместване въз основа на характеристиките

Тъй като целината се използва по най-различни начини, няма универсален заместител. За да намерите най-добрия вариант, помислете за характеристиките на целината и как се използва в една рецепта. Ако харесвате храни, които съдържат целина, можете да ги направите без целина. Прочетете, за да научите повече за избора на подходящ заместител на целината.


Четири основни характеристики на целина:

1. Крънч - Целината добавя хрупкавост към салата от риба тон и е хрупкава страна, когато се сервира с пилешки крилца.
2. Цвят - Целината придава цвят на салати, пържени картофи и други ястия.
3. Вкус и текстура - Целината е видна в много бази на много храни като супи, яхнии и сосове.
4. Подправка - Семената от целина придават приятен вкус на много ястия.

Така че, когато разглеждаме рецепта, която включва целина, мисълта защо целината е включена ще ни даде индикация за това какво ще бъде добър заместител.

Ако се нуждаеш криза, можете да опитате тези за суров заместител на целината.

        • Apple
        • Краставица
        • Накълцано червено или зелено зеле
        • Накълцано кейл или зелени зеленчуци
        • Маруля - всякакъв вид
        • Моркови
        • Водни кестени
        • Джикама
        • Карфиол
        • Слънчогледови семки
        • Нарязан или нарязан репичка
        • Накълцани бадеми или пекани

Ако се нуждаеш текстура и вкус, можете да опитате тези за здравословна алтернатива целина.

        • Копър (могат да се използват дръжки от копър и луковици от копър.)
        • Червен, жълт или бял лук
        • Люспи или зелен лук
        • Моркови
        • Шалот
        • Чесън
        • Пресен лук
        • Праз
        • Звънец чушки (Зелените чушки могат да бъдат вкусен и неочакван заместител на целина в пълнежа.)

Ако имате нужда от зелен зеленчук като заместител на целина:

  • Бок Чой
  • Броколи
  • Аспержи
  • Зелен боб
  • Collard Greens, Kale, Mustard Greens
  • Спанак
  • Швейцарска Чарда
  • Зелено цвекло
  • Рукола
  • Тиквички
  • Бамя
  • Маруля
  • Брюкселско зеле

Ако се нуждаеш вкус и подправка можете да ги опитате като семена от целина и/или заместител на солта от целина.

  • Копър семена
  • Кимион
  • Лимон
  • Черен пипер
  • Бял пипер
  • Чесън и чесън на прах
  • Лук на прах
  • Магданоз
  • Cilantro
  • Лют червен пипер
  • Червен пипер, пушен червен пипер, лют червен пипер (Ако не можете да имате червен пипер, не забравяйте да научите за алтернативите на червения пипер.)

Финални мисли

Когато обмисляте какво да използвате като алтернатива на целината, задайте си и следните въпроси:

Какво харесваш?
Какво имате у дома?
Какво сте използвали преди?

И, моля, споделете вашите съвети в коментарите по-долу.

Харесва ли ви това, което четете? Регистрирайте се за Ингредиент за хранителни стоки с електронна поща.

Автор

  • Лиза Хю MSHS RD LDN CLT

Лиза Хю е ​​регистриран диетолог и сертифициран скочен терапевт. Тя има магистърска степен по здравна администрация. Като експерт по хранителна чувствителност, нейната страст е да помага на хората със сложни медицински и хранителни нужди да намерят безопасни и приятни храни и хранителни стоки. Лиза обича да помага на клиенти в частната си практика.