Видът мая, който се използва за квас на хляб, се използва и за угояване на животни. Ново проучване сочи към възможна връзка между човешкото затлъстяване и дрождите.

Изследователи от болница „Сейнт Олавс“ и Норвежкия университет за наука и технологии в Трондхайм съобщават за индикации, които предстои да бъдат разследвани относно връзката между затлъстяването и хлебните дрожди.

нарастваме

Изследователите установяват, че антигените - вещества, които стимулират производството на антитела - реагиращи на хлебни дрожди са много по-разпространени сред затлъстелите лица, които са участвали в тяхното проучване, отколкото сред нормалната група за контрол на теглото.

Но само 58 души са участвали в проучването и 40 от тях са били със затлъстяване, докато 18 са имали нормален ИТМ.

Установено е, че над една трета от затлъстелите имат повишени нива на антигени на дрожди, в сравнение с едва пет процента в контролната група.

„Измерихме антигени, реагиращи на хлебни дрожди, защото това е непряк начин за определяне на присъствието на дрожди“, обяснява Сайде Саламати, един от изследователите зад изследването.

Групата на затлъстелите лица с дрожден антиген също е имала тенденция да има високо кръвно налягане. Никой от затлъстелите лица в проучването не е имал други заболявания.

Разпалване на апетита

Компонентите в клетъчната стена на дрождите могат да повишат апетита, обяснява Саламати. Хлебната мая също произвежда витамини от група В и редица ензими, които могат да увеличат използването на храна от организма.

Клетъчната стена на хлебната мая може също да противодейства на бактериите и да има въздействие върху имунната защита на организма.

Повишаване на теглото на животните

Саламати получи идеята за изследването, когато присъства на конференция във Франция за микроорганизмите в храносмилателния тракт.

Тя установява, че фуражната индустрия за добитък в някои страни от ЕС използва хлебна мая, за да предотврати загуба на тегло сред животните, когато те са свикнали с твърда храна.

„Мислех, че ако дрождите могат да повишат теглото на животни като прасета, говеда и риби, същото може да се случи и при нас, ако консумираме големи количества под формата на мая в хляб на ден“, казва Саламати.

Няколко други скорошни проучвания показват ясна връзка между чревната микрофлора и затлъстяването. Досега обаче те са се фокусирали главно върху бактериите.

„По-малко са гледали други микроорганизми, като гъбички“, казва Саламати.

Интригуващо

Специалистът по затлъстяване Йоран Хелмесет казва, че теорията за потенциалната връзка между дрождите и затлъстяването е интригуваща. Той е ръководител на Центъра за болест при затлъстяване в Vestfold Hospital Trust в Тонсберг, Норвегия.

„Значението на чревната флора е гореща тема в наши дни“, казва той. Известно е, че дебелите и слаби хора имат различна чревна флора.

Той намира за интригуващо, че тази възможна роля на дрождите се появява ново в светлината на прожекторите.

„Теорията е добре обоснована и много оригинална. Но основата на материала е ограничена и проучването не показва никаква причинно-следствена връзка между затлъстяването и дрождите “, казва Hjelmesæth.

Той твърди, че това не показва нищо повече от това, че по-затлъстели хора от нормално претеглените хора имат мая в тялото си или че те са по-склонни да реагират силно на него.

Собствените проучвания на Hjelmesæth показват, че интензивните промени в начина на живот могат да доведат до намаляване на теглото.

Съмненията, че хлябът е причина за затлъстяване

Hjelmesæth не отхвърля проучването. Въпреки това той подчертава, че ще са необходими обширни изследвания, за да се докаже, че дрождите повишават риска от затлъстяване при хората.

„Това не трябва да означава повече от това, че хората с дебелина ядат повече хляб или повече от всички храни“, казва професорът.

„Нито има научни основания да твърдим, че ставаме по-дебели от яденето на хляб. Напротив, много изследвания показват, че пълнозърнести продукти, включително хляб, имат превантивен ефект по отношение на затлъстяването, както и хроничните заболявания. "

Твърде много мая в най-тежката

Авторите на изследването са първите, които признават, че откритието се основава на малък брой тестови субекти. Саламати смята, че е трудно да се каже защо затлъстелите имат повече антигени на дрожди в тялото си.

„Но виждаме, че най-големите пациенти реагираха на дрожди повече от хората с нормално тегло. Би било трудно да се каже дали те имат твърде много дрожди в телата си или техните имунни защитни системи са започнали да реагират на дрожди, защото консумират повече храна “, казва тя.

Дрождите замениха антибиотиците

Използването на мая в храни за животни започна като алтернатива на антибиотиците с ниски дози, с които фуражната промишленост прекалява. Антибиотиците бяха добавени към фуражите, за да се получи по-ефективен прием на хранителни вещества и по-бързо нарастване на теглото. В САЩ антибиотиците все още се използват често във фуражите за животни.

През 2006 г. употребата на повишаващи теглото антибиотици беше забранена в ЕС поради опасността от прехвърляне на мултиустойчиви бактерии от животни върху хора. Така че в Европа наддаването на тегло при животните се увеличава с хлебни дрожди, наред с други неща.

Разграждане на храни по-добре

Саламати посочва, че хлебната мая непрекъснато се подобрява, за да се засилят нейните втасващи качества, а страничен ефект е, че тя се превръща в по-силен микроорганизъм, който може да генерира повече ензими, които разграждат по-добре храните.

„Промишлено произведената мая за хляб може да разложи фибри като захар. Ние смятаме, че се храним здравословно, но става нездравословно, защото по-голямата част от храната се усвоява “, казва Саламати пред списание Dagens Medisin.

В случай, че се чудите: Saideh Salamati не яде хляб.