Има много объркване около овеса и дали всъщност те не съдържат глутен или не - е, овесът не е без глутен. За да разберем защо, ще разгледаме какво всъщност представлява глутенът, Celiac срещу не-Celiac чувствителността към глутен и правни определения за етикетиране тук и в световен мащаб.

глутен

Какво е глутен така или иначе?

Глутенът се използва за описване на проламинова протеинова фракция, която засяга тези с целиакия. Тази глутенова фракция се нарича глиадин в пшеницата, хордеин в ечемика, секалин в ръжта и авенин в овеса. И тук има тенденция да се обърква с овеса - който съдържа протеина авенин, глутеновия протеин.

Така че, ако някога сте виждали продукти или рецепти като „овес без глутен“ или „безглутенови бисквитки“, това се отнася за овес, който е отгледан и преработен, без да влиза в контакт с пшеница, ечемик или ръж.

Този вид етикетиране е добре в Съединените щати - повече за това по-късно. Тук не е същото. Факт е Доказано е, че авенинът причинява възпаление и увреждане на лигавицата на тънките черва при някои хора с целиакия. Дори малки следи от глутен могат да причинят симптоми при тези с целиакия. Така че въз основа на науката, овесът не трябва да се консумира на диета без глутен.

Какво е целиакия?

Целиакия е автоимунно състояние, което се характеризира с някои доста ужасни стомашно-чревни симптоми като подуване на корема, повръщане, газове, диария, запек, неволно отслабване и анемия.

Когато хората с цьолиакия ядат храни, съдържащи глутен, тялото им произвежда антитела, които атакуват глутена, причинявайки увреждане на тънките черва. Това възпаление и последващото увреждане на тънките черва е отговорно за горните симптоми.

Избягването на всякакви форми на глутен е абсолютно необходимо за хората с целиакия - разбираемо. Всяко увреждане на тънките черва влияе върху способността на организма да абсорбира витамини, минерали и други хранителни вещества - което води до хранителни дефицити и цял друг набор от проблеми, с които да се справим.

За информация за диагнозата посетете Celiac, Нова Зеландия .

Целиакия срещу нецелиакична глутенова чувствителност

Целиакия е имунно медиирано състояние, при което тялото реагира необичайно на диетичния глутен, което води до възпаление и увреждане на лигавицата на тънките черва.

Изследвания, публикувани в European Journal of Nutrition, установяват, че някои форми на овесени протеини стимулират имунните реакции, подобни на тези от пшеницата. Всъщност има доста научни изследвания върху овеса, оценяващи безопасността на консумацията на овес, голяма част от които съобщават, че протеините в овеса причиняват възпаление и увреждане при пациенти с чувствителност към глутен. И така, Celiac New Zealand на уебсайта си посочва ясно, че хората с целиакия не трябва да консумират овес.

Чувствителността към глутения към целиакия обаче е различна ситуация. Той описва хора, които съобщават за стомашно-чревни симптоми, които подобряват простото изключване на глутена от диетата, но които нямат видими увреждания на лигавицата на тънките черва, когато са изложени на глутен.

Хората с не-целиакия чувствителност към глутен (тези с чувствителност към глутен, които са имали отрицателни тестове за целиакия) могат да получат подобни симптоми като тези с целиакия. Те просто нямат същия отговор на антитела, възпаление и увреждане на лигавицата, както при хората с целиакия.

Така че разбираемо някой с чувствителност към глутен вероятно ще се почувства по-добре на безглутенова диета. Вероятно те също могат да имат овес и това няма да е проблем. Не е същата сделка за хората с целиакия.

Така че юридически казано овесът не е без глутен

Обратно към „овеса без глутен“, ще откриете, че докато те съществуват в Съединените щати, няма да намерите овес с етикет „без глутен“ в Нова Зеландия. Тъй като овесът не е без глутен.

Съгласно Кодекса за стандарти за храните в Австралия, Нова Зеландия, овесът и продуктите от него не са разрешени в храни, етикетирани без глутен. Период. По същата причина, съдържащ овес продукт с етикет „без глутен“ от Съединените щати, например, може да бъде етикетиран като „без пшеница“ в Нова Зеландия. Така че нека да разгледаме защо е така.

За да може хранителен продукт да бъде етикетиран без глутен в Австралия и Нова Зеландия, храната трябва да съдържа „No Detectable Gluten“ от най-чувствителния общоприет метод за изпитване. Понастоящем това тестване може да постигне ниво на откриване от 0,0005 (5 части на милион или ppm). Ако глутенът не бъде открит - което означава, че съдържа по-малко от 5 ppm, тогава храната може да бъде етикетирана без глутен в Нова Зеландия. Сега сравнете това с Великобритания и ЕС, където храни, които съдържат по-малко от 20 ppm, могат да бъдат етикетирани като „без глутен“. Това 20ppm се нарича стандарт CODEX.

Същото важи и за Съединените щати, където FDA прие по-малко от 20 ppm като един от критериите за разрешаване на храните да бъдат етикетирани без глутен. FDA споменава и къде храните са естествено без глутен по съставки, например домати и вода и така по подразбиране не съдържат глутен.

Ами логото на Crossed Grain?

Ако сте целиакия или сте се освободили от глутен по други причини, ще бъдете добре запознати с логото на Crossed Grain. Всички продукти, показващи това лого, са прегледани и одобрени от Celiac New Zealand или Celiac Australia като част от тяхната програма за сертифициране, но все пак ще трябва да проверите етикетите си. Продуктите, които показват логото на кръстосано зърно, са:

Без глутен - продуктът е тестван да няма откриваем глутен съгласно указанията на FSANZ от 5ppm за храна без глутен ИЛИ

Тествано за ниво на глутен под 20 ppm - счита се за подходящо за безглутенова диета съгласно международния стандарт CODEX за безглутенова храна, (всички продукти, които отговарят на изискванията на стандарта CODEX, НЕ МОЖЕ ДА НОСИ ДУМИТЕ „БЕЗ ГЛУТЕН“

Подлежи на независими лабораторни тестове на всеки 12 месеца и тестове на случаен одит.

За да видите списък с нашите продукти, сертифицирани с логото Crossed Gain, разгледайте тази страница тук. И ако някога видите изявления на етикетите на храни като „може да съдържа пшеница или глутен“, останете ясни! Надяваме се, че тази публикация е изяснила проблема за вас.