образователни

Въведение в немското готвене

Ръководство за немски храни

Аспержи - Аспержите растат във всеки регион на Германия и местните жители го обичат толкова много, че го наричат ​​Königsgemüse, което означава „King’s Vegetable“ и Frühlingswonne, което означава „Пролетна наслада“.

Колраби - Колраби е кръстоска между зеле и ряпа. Германия е най-големият производител и консуматор на келраби в света. Колраби има вкус на стрък броколи, но по-сладък. В САЩ Kohlrabi се предлага от май до декември и се предлага както в бели (което всъщност е зелено), така и в лилави сортове.

Кисело зеле - Киселото зеле се получава чрез ферментиране на нарязано зелено зеле. Киселото зеле може да се яде сурово или варено. Той е много богат на витамин С и помага за храносмилането.

Вурст - Студените разфасовки и колбаси се наричат ​​wurst. Вурстът е създаден като начин за съхранение и съхранение на месо. Има над 1500 разновидности на вурст. Най-широко известни са Bratwurst, Weisswurst и Frankfurter (известен още като хот-дог).

Зауербратен - Sauerbraten е печено, приготвено с мариновано говеждо или еленско месо. Маринатата се прави с оцет, вино, зеленчуци и подправки. Месото се маринова 3 до 4 дни преди готвене, което го прави много нежно и сочно.

Вайнер шницел - Wiener Schnitzel е пържено телешко котлет, панирано с брашно, яйца и галета. Пресният лимон се изстисква върху котлета преди сервиране. Това ястие може да се направи и от свинско, пуешко или пилешко.

Spätzel - Spätzel е немско тестено ястие, приготвено от брашно, яйца, вода и сол. Тестото се нарязва или пресова, за да се образуват малки ленти. Подобно на пастата, тя може да се закупи суха и се вари, за да се приготви.

Щрудел - Щруделите са сладкиши, пълни с плодове, зеленчуци или меса. Най-популярният щрудел е ябълков щрудел. Името „Щрудел“ означава водовъртеж, защото разточеното тесто прилича на водовъртеж.

Butterbrot - Butterbrot е филия хляб (бульон) с масло. Това е основното начало на много немски ястия. Butterbrot е гарниран с плодови намазки за закуска и сирене, вурст или зеленчуци за закуски. Германците обичат хляба си. Всъщност Германия произвежда повече хлябове от която и да е друга страна. Най-популярните сортове немски хляб включват ръж, пълнозърнести, многозърнести, слънчогледови и тиквени.

Киндер-Колраби-Картофено пюре

Колраби има вкус, подобен на стъблата на броколи. Когато избирате кольраби на пазара, потърсете крушки с кольраби с диаметър около 2½ инча. Всеки по-голям и кожата може да е твърда, а вътрешността да е дървесна.

Състав:

• 2 средни картофи червен цвят
• 2 крушки колраби (около 2-1/2 инча широки всяка)
• 1/4 среден лук, нарязан
• 6 гъби със среден бутон, нарязани
• 1 супена лъжица. зехтин
• Щипка сол и черен пипер
• 1/2 чаша зеленчуков или пилешки бульон

Подготовка:

Измийте, обелете и нарежете картофи на парчета от 1 инч. Отстранете листата и стъблата от крушките на Kohlrabi, измийте, обелете и ги нарежете на парчета от 1 инч

Оставете да заври тенджера с леко подсолена вода и добавете парченца картофи и колбаси. Намалете топлината и оставете да къкри, докато омекне, около 15-20 минути. За да проверите дали са готови, вилицата трябва лесно да се плъзга през парчетата. Междувременно загрейте зехтина в тиган. Добавете лука, гъбите и щипка сол и черен пипер. Сотирайте на средно-слаб огън, докато омекнат, около 3-5 минути. Отстранете от огъня.

Отцедете картофите и кольраби и поставете в кухненски робот или блендер. Добавете супа и пюре до гладка смес, като добавите повече или по-малко течност, за да постигнете желаната консистенция. Сол и черен пипер на вкус.

Нанесете лъжицата сместа в тавите за лесно съхранение, покрийте и замразете.

Да служа: Размразявайте кубчета и затопляйте леко.

Лечение за малки деца: Kartoffelpuffer und Apfelmus

Картофените палачинки и ябълковото пюре са автентично немско лакомство и ще направят вкусно ястие за вашите най-малки.

Картофени палачинки (Kartoffelpuffer)

Състав:
• 2 средни картофи Russet
• 2-3 ципа, нарязани на тънко
• 1 яйце
• 2 с.л. брашно
• 4 с.л. растително масло
• ¼ ч. Л. От всяка сол и черен пипер
• Тире индийско орехче
• Перфектно ябълково пюре (рецепта по-долу)

Подготовка:
Измийте, обелете и настържете картофи (за настъргване използвайте ренде за кутии или кухненски робот). В средно голяма купа за смесване разбийте яйцето, люспите, брашното, солта, черния пипер, индийското орехче и яйцето. Добавете картофи и разбъркайте старателно.

Налейте олио в голям тиган. Маслото трябва да покрива дъното на тигана с дълбочина около 1/8 инча. Загрейте маслото на средно силен огън. Използвайки около 1/3 чаша, капнете картофената смес в горещо олио и изравнете с гърба на лъжица. Запържете 3 минути от всяка страна, или до златисто кафяво. Отцедете върху хартиени кърпи и дръжте на топло в слаба фурна до времето за сервиране. Повторете, докато се използва цялата картофена смес.

Прави около 8 картофени палачинки. Сервирайте топло с ябълково пюре (рецепта по-долу).

Перфектно ябълково пюре (Apfelmus)

Състав:
• 4 ябълки за готвене (като Golden Delicious, Granny Smith или McIntosh)
• 2 с.л. масло или маргарин
• 1/3 чаша вода
• ¼ чаша захар
• ¼ ч.л. канела

Указания:
1. Измийте, обелете и отстранете сърцевината от ябълките. 2. Поставете ябълки, масло, захар, вода и канела в тежък тиган. 3. Гответе на слаб огън, докато ябълките станат меки и кашисти, около 25-30 минути.
Прави около 3 чаши, 6 порции

Семейна храна на Октомврийски фест

Меню
Вайнер шницел
Spätzel
Бели и зелени аспержи на пара
Ябълков сос (рецепта по-горе)

Рецепта Weiner Schnitzel

Състав:

• 4-6 пилешки бедра, без кожа и без кости
• Поръсете сол и черен пипер
• 1 яйце, разбито
• 1 супена лъжица вода
• 1 чаша обикновена галета
• 3-4 с.л. растително масло
• Лимонови клинове, за сервиране

Указания:
Поставете всяко пилешко бедро между две парчета пластмаса и начукайте месото, докато стане много тънко. Налейте олио в голям тиган. Маслото трябва да покрива напълно дъното на тигана и да бъде дълбоко около 1/8-инчов. Загрейте тигана с маслото на средно силен огън.
Докато маслото се загрява в тигана, подправете пилето със сол и черен пипер. Поставете 2 плитки тигана или купи за паниране на пилето. В първото ястие разбийте заедно яйцето и водата. Във второто ястие добавете галетата. Потопете двете страни на всяко парче пиле в яйцето и плъзнете всяко парче през галетата.
Поставете внимателно покритите котлети в горещото масло, за да се готвят. Тъй като са толкова тънки, пилето ще се готви бързо, около 3 минути на страна. Когато и двете страни се зачервят добре, поставете парчетата върху покрита с хартия кърпа. Поставете в топла фурна до сервиране. Сервирайте с лимонови клинове.

Spätzel

Подобно на тестените изделия, Spätzel също се предлага сушен и се приготвя чрез варене. Можете да го намерите в раздела за европейски храни или в раздела за тестени изделия на вашия супер пазар. Просто следвайте указанията на пакета. След като Spätzel се отцеди, поставете го обратно в тигана и го задушете с 2 супени лъжици. масло и 3-4 нарязани люспи.
Ако сте амбициозни, можете да направите Spätzel у дома. Ето връзка към рецепта, която предоставя добри инструкции: http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/spaetzle-recipe/index.html

Бели и зелени аспержи на пара

В магазина: Изберете яркозелено-бели аспержи със затворени, компактни, твърди връхчета.

Съхранение у дома: Приберете в хладилник в покрит контейнер или пластмасова торбичка за съхранение. Използвайте в рамките на 2 или 3 дни.

Рецепта:
• 1 кг. Аспержи
• Масло, Чеснова сол и пипер, на вкус

Указания:

Snap завършва от копията на аспержите и изхвърля краищата. Измийте аспержите под студена вода. Запарете аспержите за 3-4 минути (котлон или микровълнова фурна), докато вилицата омекне. Хвърляйте внимателно с 1 с.л. масло от масло или масло. Поръсете с чесън сол и черен пипер.