какво

Ако имате непоносимост към хистамин, трябва да избягвате много храни: Хистаминът присъства в много продукти от яйца и сирене до месо и риба. Ако не искате да се откажете от яденето на риба, ето как да се насладите на храната си без съжаление.

Протеините са жизненоважен компонент на нашето ежедневно хранене. Те са от съществено значение за изграждането на мускули, клетки, органи, тъкани и кости. Освен това те контролират важни метаболитни процеси и поддържат имунната система. Но твърде много протеини могат да навредят на здравето - особено ако страдате от непоносимост към хистамин. Хистаминът е естествен продукт от разлагането на аминокиселината Хистидин. Аминокиселините са градивните елементи на протеините: Така че навсякъде, където протеините присъстват, има и хистамин.

Всеки, който страда от хистаминова непоносимост, трябва да избягва храни с високи нива на хистамин. По време на ферментацията се получава хистамин. Следователно храни като твърдо сирене, червено вино, бира, оцет, кисело зеле и соеви продукти трябва да се избягват. Хистаминът се произвежда и в рибите по време на съхранение: Високите нива на хистамин в рибите показват разваляне. Освен това има много повече храни, които не се понасят добре. Те включват яйца, месо, шунка, колбаси, гъби, домати, пшеница, мая, ядки, спанак, авокадо, банани и цитрусови плодове. Приблизително 1% от населението е засегнато; повечето от тях жени.

Нива на хистамин в рибите

Непоносимостта към хистамин е малко по-различна от непоносимостта към други храни: Има няколко общи указания за разрешени или забранени храни. Нивата на хистамин са подложени на естествено силни колебания. Например прясно уловената риба практически не съдържа хистамин. Нивата на хистамин обаче се увеличават бързо по време на съхранение. Докато рибата се окаже на щанда, тя може да съдържа много високи нива на хистамин. Следователно свежестта на продукта е ключов фактор. Таблицата по-долу предоставя общ преглед на нивата на хистамин в различните видове риби:

Рибен продукт Ниво на хистамин
Прясна риба (напр. Сьомга, сайда, червеноперка, треска, мерлуза, хоки, писия, пъстърва, мандра)ниско хистамин
Замразена риба (също рибни пръсти)ниско хистамин
Капсули с рибено маслониско хистамин
Консервирана риба (напр. Риба тон, аншоа, сардини, скумрия, херинга, молпи)богат на хистамин
Пушена или сушена риба (напр. Пушена сьомга, риба, осолена херинга)богат на хистамин
Маринована рибабогат на хистамин
Морски дарове (напр. Калмари, миди)богат на хистамин
Ракообразни (напр. Скариди, раци, скариди)богат на хистамин

Ниско хистаминово готвене

Спазването на ниско хистаминова диета не е лесно. Хистамините присъстват в много основни храни и в почти всяко готово ястие и ресторант. Всеки, който не иска да се откаже от риба и пица, въпреки че има непоносимост към хистамин, ще се наслади на тази рецепта: На chefkoch.de открихме пица с ниско съдържание на хистамин без никаква пшеница, мая или домати, но със спелта, чушки, тиквички и сьомга. Важно е да се отбележи, че замразената риба трябва да се размразява само за няколко минути (около 10 минути в студена вода или в програмата за размразяване на вашата микровълнова фурна). При размразяване на риба за по-дълъг период от време се получава хистамин. След това изплакнете рибата с вода и я изсушете. Не използвайте лимонов сок за подправка и не замразявайте рибата отново след размразяване.

Откриване на хистамин

Искате да гарантирате, че храната ви е безопасна за хора, страдащи от непоносимост към хистамин? Просто използвайте нашите надеждни тестови системи за откриване на хистамин!