Карл Морли

21 септември 2019 г. · 15 минути четене

Един от най-вкусните мекотели или (мекотели) от морето. Те са толкова здрави на вкус и текстура, че могат да пренасят практически всеки друг вкус, който приготвите с тях. От изварен кремообразен сос до обикновен бульон от солена вода. Една от най-гъвкавите съставки от морето според мен.

което

Разбира се, има и миди с прясна вода, разбира се, те са много по-редки и почти изчезнаха. Добрата новина е, че населението им се увеличава благодарение на сътрудничеството в Lake Lake. Под рецептата има пълно ръководство за готвене, почистване и съхранение на мидите. Всъщност всичко, което ще трябва да знаете за мидите.

  • 1 опаковка миди с пълна вакуум (взех си от Morrison £ 2 в чеснов сос)
  • 1/2 лук на кубчета
  • 1 скилидка чесън счукан и нарязан
  • 3 филийки чоризо нарязани
  • 1/4 от лют червен пипер
  • 1 чаша бяло вино
  • 5 листа от савойско зеле (изрежете централните дръжки, за да намалите времето за готвене)
  • 200 мл двоен крем
  • Магданоз или кориандър от градината
  • 10 мл масло за готвене
  • 5g масло за готвене

Почистете и обезбразете мидите Накълцайте и запържете лука в олиото и маслото, подгответе за готвене около 4 минути. Сега добавете чесъна, лютото и чоризото, варете около 1 минута, за да се влеят вкусовете.

Добавете нарязаното зеле към сместа и оставете малко да изсъхне. Сега добавете винения крем и мидите. Поставете капака на тигана и гответе в продължение на 3 до 5 минути Сервирайте и поръсете нарязан кориандър Сервирайте с клинове, ориз или хляб

Замразените миди могат лесно да бъдат заменени с пресни или готови миди

  1. Къде растат мидите
  2. Култивирани миди
  3. Защо не ядем миди във Великобритания
  4. Златните правила за приготвяне на миди
  5. Какъв е вкусът на мидите
  6. Колко време отнема приготвянето на миди
  7. Как да готвя миди
  8. Как да готвя миди без вино
  9. Как да ядем миди в черупката им
  10. Ползите от яденето на миди и полезни ли са за вас
  11. Как се почистват миди
  12. Кога е най-добре да купувате пресни миди
  13. Скъпи ли са мидите
  14. Как да съхранявате миди у дома
  15. Как да приготвим класическата рецепта за мариниране на моули
  16. Основното ръководство за приготвяне на всяка рецепта за миди
  17. Пазарувайте закупени готови готови и замразени миди
  18. Моите миди с чоризо и зеле
  19. Инфограф Как да готвя миди за всяка кухня
  20. Ресурси от морски дарове

Те растат в дивите морета и океани по целия свят. Обикновено можете да намерите миди на всяка брегова линия, прилепнали към скални образувания. Единствената трудност при събирането на вашите миди от брега е достъпът до тях. Обикновено се избират тези, които са близо до бреговата линия, а тези, които са останали, са малки за ядене. Големите са в скалисти заливи, до които е почти невъзможно да се стигне. Има големи легла с миди, които или се драгират, или се грабят в търговски мащаб, разбира се, не можете просто да отидете и да изберете тези.

Снимка от Blue New Deal Org

Другата долна страна са дивите миди в моретата, които също имат много растеж по черупките (черупките) и могат да бъдат много трудни за почистване преди готвене. Ако обаче успеете да си вземете няколко шепи от тези миди, няма да бъдете разочаровани. Те имат абсолютно невероятен вкус, особено ако имате достатъчно късмет, за да можете да ги приготвите на плажа на открит огън. Повечето миди, които ядем, са култивирани миди.

Къде са най-добре култивираните миди, отглеждани във Великобритания. Е, шотландците, разбира се, ще кажат, че Шотландия е най-доброто място за миди. Англичаните ще кажат, че най-добрите миди във Великобритания идват от Корнуол. Ще ви позволя да прецените сами откъде идват най-добрите, но ние имаме късмета да имаме две места във Великобритания, които произвеждат миди от световна класа. Разбира се, има много други места в Обединеното кралство, които произвеждат фантастични миди.

Мидови салове от Шетландските острови

Култивираните миди се отглеждат на въжета или на скалисти морски дъна. Отнемането на мекотелите отнема около 18 до 24 месеца до размер, който си струва да се събере. Това също така гарантира, че има и ниво на устойчивост на красивите месни морски лакомства. Шетландските острови са най-плодовитите производители на миди в Шотландия. Там въжета често висят на салове в уединени защитени заливи. Перфектни условия за отглеждане на пълни сочни миди. Не е за вярване, че изнасяме повечето си миди за останалата част на Европа.

За мен е загадка, тъй като родителите ми винаги са яли миди, добре като малко дете не ги харесвах наистина. Ами казвам, че харесвам като тях, това, което всъщност имах предвид, е, че не ми хареса външния им вид. Всъщност никога не ги бях опитвал. Но редовно в къщата щеше да има голяма торба с миди. Винаги баща ми щеше да мие над мивката и да мие мидите.

Предполагам, че причината, поради която ядем толкова малко във Великобритания, е традицията. Никога не е имало голяма традиция да ядем нашите собствени морски дарове. Просто нямаме предадени знания за това как да приготвим и приготвим тези изкушения. Родителите ми никога не са имали нещо особено екзотично, когато са приготвяли рецептата си за миди. Това беше просто опростено копие на белгийски моул мариниер. Сега съм записал това, традицията идва от братовчед на майка ми, която се омъжи за гражданин на Белгия. Миди и чипс на всеки ъгъл в Белгия. Ние не ги готвим, защото не знаем как да го направим.

Единственото нещо, което мога да си спомня, беше, когато седях и гледах как баща ми почиства мидите, беше съветът, който той даваше, докато ги търкаше и обезбраняваше. Разбира се, имах късмета да ги почистя сам, въпреки че не исках да ги ям на тази възраст. Бащите са просто хитри (отдавна го няма, но аз го написах с усмивка и сълзи при спомена). Докато изтривам сълзите и затварям очи, за да си спомня думите му за миди.

  1. Ако черупката вече е счупена, изхвърлете я
  2. Ако черупката е отворена и когато я изстискате, тя не остава затворена, изхвърлете я
  3. Винаги гответе миди с лук. (ако лукът почернее, изхвърлете ги всички.
  4. Когато мидите са сварени (5 минути) всички черупки, които не са отворени, ги изхвърлете.

Придържах се към онези прости правила за приготвяне и приготвяне на миди за цял живот и винаги съм имал вкусни резултати.

Вкусът на мидите по море, леко солен, не за разлика от други черупчести като скариди, скокли или миди. Текстурата трябва да е мека и кадифена, а след това твърда текстура към центъра. Ако са дъвчащи или каучукови, значи са преварени, същото като калмарите (калмари), когато са преварени.

Моят съвет, ако ги опитвате за първи път, е просто да ядете. Не го анализирайте само на вкус. Вкусовете и текстурата не приличат на нищо друго. След като опитате миди, ще искате да ги опитате отново и отново, използвайки множество вкусове.

Пресните миди от морето отнемат само около 5 (пет) минути, за да се готвят. Готвенето на другите съставки, с които ароматизирате мидите, отнема време за готвене. Можете обаче да приготвите ястие с миди за около 10 минути. Мидите са една от най-бързите храни наоколо. Като всяка храна от морето.

Има множество начини за приготвяне на миди, вероятно повече, отколкото някога бихте могли да помислите за възможно. Обикновено ги приготвям в бульон/ликьор/сос, в който приготвям останалите съставки. Този метод на приготвяне на мидите е най-лесният и най-надеждният, ако сте начинаещ в готвенето на миди. Толкова е лесно да свалите капака на тигана от тенджерата, за да видите дали мидите са отворени и сготвени. Още по-лесно, ако имате стъклен капак на тигана си.

Списък на методите за готвене на миди

  1. Задушете в бульон/сос
  2. Пара с аромати
  3. Барбекю на отворената скара, те биха поели повече вкус, увит в калаено фолио с билки и подправки и след това ще хвърлят върху барбекюто
  4. Печете във фурната, същия метод в калаени фолиа, така че да се запарят в собствените си сокове
  5. Печете във фурната в пай с морски дарове
  6. Гответе в Паеля

Разбира се, всички са чували за класическата рецепта за мариние за моули, но не всеки ги е ял. Някои хора предпочитат не заради виното и сметаната в рецептата. Да, можете да готвите миди, без да използвате вино. Най-простият би бил да се готви в доматен бульон с мащерка и чесън. Можете просто да ги готвите в обикновена подсолена вряща вода.

Или можете да отидете в Белгия и да приготвите мидите в бира, сайдер или по-голям хмел. Алтернативно азиатски стил в кокосов бульон с люти чушки и лимонова трева, вкусно. Ами индийските и ги гответе в сос от къри кърма. Те също са вкусни, приготвени в смело червено вино с домати чесън и билки.

Има няколко начина да ядете миди възможно най-учтиво, когато дойдат сервирани в черупките си. Аз лично взимам първата си мида и разделям черупката наполовина и след това държа най-тънката част на черупката. След това го използвам като лъжичка, за да извадя миденото месо от другата половина на черупката. Можете да използвате малка чаена лъжичка, за да изстържете месото.

Когато посетихме Франция миналата година, за да останем в братовчед Gite ’, имахме миди няколко пъти. Разбира се, имахме класическото муле мариние с пържени картофи. Трябва да е имало поне 2 фунта пържени картофи с мидите. Отклонявам се, повечето французи извадиха месото от мидите от първата черупка и след това използваха цялата черупка като щипки за хващане и изваждане на мидите от останалите черупки. Когато всички миди са изядени и черупките изхвърлени върху чиста чиния, те хвърлят ръчно пълни чипове в бульона и след това ги изяждат.

Прясното месо от миди има приблизително същото количество протеин като телешкия стек, но много по-малко мазнини, 25% по-малко калории и повече хранителни вещества. Те съдържат 146 калории на порция от 3 унции, а също така доставят 20,23 грама протеин. Повечето от 3,81 грама мазнини са под формата на здравословни за сърцето ненаситени мазнини, което ги прави хранително допълнение към вашата диета. Ти вземете и добро количество определени витамини и минерали, които помагат за поддържането на вашето здраве

Не е нужно да се страхувате, когато почиствате мидите си, тъй като това е наистина проста задача. Поставете гевгир в мивката и изпразнете

миди в него. Включете студената вода и първата работа е просто да ги изтъркате с добра твърда четка под течащата вода.

Следващата стъпка е да премахнете брадата от мидата. Дръжте мидата в едната ръка с брада нагоре, след това с нож хванете брадата между ножа и палеца. Просто бързо се дръпнете към вас и тогава брадата ще излезе. Не забравяйте да спазвате златните правила за приготвяне на мидите. Изхвърлете всичко, което не е подходящо.

Най-доброто време за закупуване на миди е, когато има сезон. Винаги са ми казвали, че те са достъпни само когато има R през месеца. Така че технически мидите са на разположение от септември до края на април.

Вече можете да купувате миди през цялата година. Те идват замразени, които са чудесни за добавяне към ястия с морски дарове и дори паеля. Те също се предлагат опаковани и често имат бульон за сос, за да бъдат влажни и вкусни. Това е, което съм използвал в моята рецепта. Той е идеален за готвене за първи път, тъй като мидите вече са почистени и трябва само да проверите за счупени. Чувал съм, че можете да ги купите консервирани, никога не съм се осмелявал да ги пробвам или дори да ги търся. Сигурен съм, че мидените миди може да се използват някъде.

Никакви миди изобщо не са скъпи, особено когато ги купувате през сезона. Разбира се, пресните, които трябва да почистите сами, са по-евтини. Просто защото трябва да извършите цялата подготовка сами. Те стават още по-евтини, когато напълните рецептата, както направих аз. Лично за мен е удовлетворително да ги почиствам най-добре, преди да ги приготвя. Тези лъскави синкавосиви мекотели блестят от бульона, тъй като знам, че ще бъде рай на чиния.

На пазара има някои скъпи миди и обикновено колкото по-голяма е отделната мида, толкова по-скъпи стават. Това е съвсем естествено, тъй като времето за отглеждане е много по-дълго и фермерите трябва да чакат по-дълго, преди да съберат реколтата си (миди). Може би най-скъпите миди са зелените миди от Нова Зеландия, които могат да бъдат свръхразмерни поради времето, в което са оставени за отглеждане и условията.

Не много често или много дълго съхранявам миди у дома. Единствената причина е, че ги виждам в супермаркета и ги готвя същия ден. Ако обаче сте искали да ги съхранявате у дома, идеалното място е хладилникът. Изпразнете мидите от торбичката им в съд с вода. В този момент можете да проверите за счупени и веднага да ги изхвърлите.

Свободно ги покрийте с калаено фолио или фолио (те се нуждаят от кислород). Не ги брадете в този момент, тъй като това ще убие живата мида. Още по-добре да ги съхранявате в морска вода, ако имате достатъчно късмет да имате такива на прага си. Опитайте се да сте сигурни, че са покрити изцяло, някои хора поставят мокри вестници отгоре, тъй като това позволява циркулацията на кислород. Почиствайте само мидите, преди да започнете да ги готвите. Уверете се, че спазвате златните правила. Мидите биха могли да останат свежи в хладилника до 7 дни. Разбира се, не знаете от колко време са в супермаркета, затова препоръчвам да ги ядете възможно най-скоро. (някои власти препоръчват съхранение от 1 до 2 дни)

Сега, ако можете да задушите лук, тогава можете да приготвите тази класическа рецепта за мариниране на моули. Всеки готвач на знаменитост има своя собствена версия на moules mariniere, но по същество те са еднакви. Всичко, от което се нуждаете, е лук, чесън, бяло вино, магданоз и сметана, за да отидете с мидите. Някои хора варират използваните билки като мащерка или дафинов лист в това класическо френско ястие.

Методът за готвене е лесен за. Нарежете лука си на кубчета, запържете в малко олио и масло с чесъна. Гответе, докато лукът стане прозрачен. Сега добавете мидите си, чаша бяло вино и 200 мл сметана. След това поставете капака на тигана и оставете да се готви бързо около 4 минути, докато черупките се отворят. На този етап можете да ги сервирате веднага с малко накълцан магданоз. Или можете да извадите мидите в топли чаши за сервиране и да поставите тигана обратно на огъня. Това ще намали соса от сметана и вино и ще го сгъсти малко. Това кара соса да покрива мидите повече и още повече засилва вкуса. Можете също да добавите чаена лъжичка френска горчица към соса.

Това е просто ръководство, за да можете да създадете практически всеки вкус на кухнята, който да се съчетае с вашите рецепти за миди. Просто следвайте основните стъпки по-долу и лесно ще можете да създадете свят на вкусове с мидите като централно парче на ястието. Това е след като сте почистили мидите и сте изхвърлили всички, които не отговарят на критериите.

Инфографика в долната част на публикацията

Само защото мидите идват от рафта на супермаркета, които вече са добавили остроумие, това не означава, че това е. Както при моята рецепта по-долу, добавих още вкус, разбира се, че трябва да е безплатен. Тези, които купих от Morrison, имаха чесън, така че добавянето на повече чесън не е проблем. Следвайте 5-те стъпки от основното ръководство за готвене и добавете безплатни вкусове. Ако готвите мидите от замразени, добавете поне 5 минути допълнително време за готвене.

Замразените миди могат да се използват точно по същия начин, както пресните морски миди в рецептите. Винаги следвайте инструкциите на опаковката, размразете, ако е необходимо. Просто трябва да внимавате да не ги приготвите прекалено, тъй като те обикновено се приготвят, след това замразени.

Направих това мидено ястие за мен и майка ми и за да намаля цената, използвах предварително опаковани миди за 1 от Morrison, които струваха 2 британски лири. Докато споделяхме опаковката, трябваше да добавя още малко съставки към мидите, за да съм сигурна и вкусна. Така че хладилникът беше нападнат, за да търси вкусни съставки. Нещо, което да добавите към тези вкусни ястия с мекотели.

В класическото moules marinier те сервират пържени картофи, но също толкова добри са и клиновете, евтини и чудесни за почистване на сметановия сос. Всяка от тези рецепти с клинове би била добра с това ястие с миди. Можете също така да опитате да ги ядете с някои вкусни клинове от сладък картоф. Те също са чудесно поднесени с малко хрупкав домашен хляб.

Просто подгответе мидите според златните правила, следвайте основния метод за готвене. Сега следвайте втория етап от готвенето и добавете чесъна си в този момент. Не разглеждайте маслото, тъй като то може да изгори. Скочете на етап пет и добавете мидите и корицата си. След като мидите се отворят, вече можете да добавите маслото си и малко по-пресен накълцан чесън, за да подобрите вкуса на мидите си с чесново масло. Просто поднесете мидите си с чесново масло с хляб.