Рецепти и истории за всичко, освен за мазилката.

неприятните

"Какво правиш?" плаках. "Сваляте главите! Моля, оставете ги включени."

Търговецът на риба ме погледна, най-вече с презрение да го напсувам, но в очите му проблясваше респект, разпознавайки моето искане да взема вкъщи риба, цяла и непочистена.

- Какво ще правиш с тях, момиченце? той каза.

„Ще ги изпраша с брашно и ще ги изпържа на дълбоко“, казах.

„О, добре, в такъв случай сигурно ще искаш и оцет“, каза той.

- Не, мамка му - казах, - все едно се нуждая от вашия съвет как да ям цяла риба!

Може би това е така, защото пържените морски дарове толкова често се свързват със ставите за бързо хранене, че забравяме колко добра може да бъде цяла пържена риба. Кожата, покрита леко с брашно и поръсена с червен пипер или Стария залив, става хрупкава с малки мехурчета и кратери. Когато вземете първата си хапка, прилив на пара от вътрешността отстъпва място на влажна, нежна плът. Толкова е хубаво, чудите се защо не ядете пържена пържена риба по-често.

Какво е новото при сериозните ястия

Миналата седмица говорихме за пържени рибни кости за напълно годна за ядене закуска, което ми напомни, че целите пържени риби сами по себе си са форма на ядене от носа до опашката. Подобно на пържени рибени кости, вие получавате предимството да ядете хрупкава опашка, но пърженето на цялата риба ви дава и останалата част от животното.

Пържената риба често отстъпва на задната седалка, за да се пече на скара, на скара, на пара и в бракониерство без основателна причина. Също толкова лесно е да се запържи цяла риба както е да се направи нещо друго с него. В някои отношения е дори по-лесно от други препарати, които могат да включват филе и подправка, да не говорим за сосове и билки.

Когато пържите дълбоко, просто издълбайте цяла риба в брашно, пуснете я в масло, извадете я от маслото и яжте с лимонови клинове и морска сол. Това е почти толкова просто, колкото да го ядете суров.

Можете да изядете почти всичко, стига да изберете малки риби за пържене. (Извинете, не можах да устоя.) Както бихте направили за пържени кости от риба, избирайте по-малки екземпляри като топене или мъта. Малките риби се нуждаят само от няколко минути в горещото олио, за да станат хрупкави и златисто-кафяви, плюс това правят най-добрата храна за пръсти.

Можете да ядете перките, както и цялата рибна глава, която става хрупкава като картофен чипс.

Да повторя: всъщност можете да изядете цялата глава, с изключение на очните ябълки.

Обърнете специално внимание на мястото, където плътта се среща с костта - зачервената, пикантна доброта на месото и хрущенето на костта е една от най-добрите хапки. Кожата също се надува, когато е пържена, и става тънка като хартия и хрупкава, разкривайки влажен интериор, който е също толкова дразнещ, колкото месото на сочно пържено пилешко бутче. Убедих ли ви още?

Цяла пържена риба

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Аз съм наистина добър ядец и свестен готвач. Дейности в кухнята, които намирам за успокояващи: подправяне на чугунените ми тигани, кипене на кости, топене на свинска мас. Когато не чета, не ям или пиша, се опитвам да балансирам живота си с неседящи дейности, като плуване и ходене до ресторанти.